A menudo escucho diferentes puntos de vista sobre esta pregunta: algunos dicen que la parte más picante del chile son sus semillas, pero he escuchado algunos (posiblemente más fuentes creíbles) afirman que la parte blanca que sujeta las semillas a la pulpa es la más picante.
¿Qué parte de la fruta de chile es la más picante?
Respuesta
El artículo de Wikipedia sobre Capsicum lee, citando una pregunta frecuente en una página del ollege of Agriculture and Home Economics of the New Mexico State University:
La capsaicina está presente en grandes cantidades en el tejido placentario (que contiene semillas), las membranas internas y, en menor medida, las demás partes carnosas de los frutos de las plantas del género Capsicum . Contrariamente a la creencia popular, las semillas en sí no producen ninguna capsaicina, aunque la concentración más alta de capsaicina se puede encontrar en la médula blanca alrededor del s eeds.
Cisneros-Pineda et al. midieron mediante cromatografía de gases el contenido de capsaicina y dihidrocapsaicina en el pericarpio, placenta y semillas de siete cultivares de chiles y los resultados lo confirman:
Para la dihidrocapsaicina, la diferencia no es tan grande, pero la placenta aún tiene una concentración más alta.
En términos de concentración considerando la masa fresca, la diferencia no será tan dramática porque mientras las semillas pierden alrededor de la mitad de su masa al secarse, la placenta perderá el 90%.
Respuesta
Ambas semillas & la membrana puede acumular calor. Si bien creo que los expertos que dicen « es la membrana «, mi experiencia es que es más fácil controlar el calor quitando las semillas y la membrana y agregando un poco semillas de nuevo para llegar a su «nivel de calor» objetivo en cualquier receta.
Comentarios
- quitando semillas y picante? ¡blasfemia!
- " controlando " picante. Observe la parte donde digo " agregando algunos nuevamente. " Ayuda a crear consistencia.
- en absoluto, aunque lo tomé como una tontería, pensé que era una oportunidad para explicar mi razonamiento …
Responder
Exactamente, las costillas y la placenta contienen la parte más caliente. Ese es el punto para el picor. En lo que respecta a las semillas, no recomiendo agregar semillas a ninguna salsa cocida o cruda caliente, porque las semillas no son buenas para nuestra digestión, en cualquier pimiento, es difícil procesarlas. Solo piensa, haz le agregas semillas al cocinar un pimiento morrón rojo? Me encanta el picor pero siempre saco las semillas de mis salsas, por salud. No entiendo por qué los cocineros agregan semillas … ¿Son simplemente perezosos o ignorantes de nuestros problemas de salud?
Comentarios
- ¿Tiene alguna cita para la afirmación de que las semillas son malas para nuestra salud / digestión?