He escuchado que se debe usar mucha agua al cocinar pasta; ¿Cuánta agua debo usar?
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- posible duplicado de Pasta: Agua hirviendo o ¿Rolling Boil?
- @roux, @attila, no estoy de acuerdo con que sea una pregunta repetida. Resulta que la respuesta a esta pregunta existe en otra Pregunta (gracias, roux), pero la pregunta en sí es diferente. Si estuviera buscando cuánta agua usar, no verificaría una pregunta sobre la temperatura del agua para esa respuesta.
- No ‘ creo que viajan mucho terreno diferente, pero ‘ no voy a ponerme demasiado atrevido al respecto.
Respuesta
Esta pregunta fue respondida hasta cierto punto en otra pregunta sobre cómo cocinar pasta de Roux . Esta respuesta, que es básicamente un enlace a una serie de experimentos de un graduado / chef del MIT , disipa varios mitos sobre la cocción de pasta. Por ejemplo:
- El agua volverá a hervir en la misma cantidad de tiempo, independientemente de la cantidad que haya en la olla antes de agregar la pasta.
- La pasta no se volverá pegajosa con cantidades más pequeñas de agua. Solo se vuelve pegajosa debido a las reacciones en los primeros minutos de cocción, y la solución es revolverla. Esto es necesario incluso con mucha agua .
- No necesita mucha agua para cocinar la pasta.
- No es necesario que el agua esté hirviendo para cocinar la pasta. Simplemente debe estar por encima de 180 ° F / 82 ° C .
Algunas cosas realmente interesantes en el artículo que desacreditan bastante conocimiento de la cocina sobre la cocción de pasta. probé esto en casa con gran éxito.
Entonces, en respuesta a su pregunta específica:
- No, no necesita mucha agua, simplemente tiene que cubrir el pasta.
- La cantidad de sal depende en gran medida de la cantidad de pasta, la cantidad de agua y su propio gusto. Necesita encontrar una forma consistente de cocinar la pasta y luego experimentar.
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- Es importante tener en cuenta que el artículo que enlaza a stat Es evidente que para la pasta fresca o la pasta de forma larga (como los espaguetis), » menos agua está bien » las reglas no aplicar.
- El único otro argumento para usar más agua es que es más probable que menos agua haga que la olla hierva. Básicamente, el almidón de la pasta facilita que el agua forme burbujas que se acumulan y se derraman cuando no se presta atención. ‘ he descubierto que una proporción muy baja de pasta a agua puede terminar en una cocina desordenada.
- @Tim: Pero la razón dada es que la pasta larga ganó ‘ t quedar completamente sumergido. Solo se necesitan 20-30 segundos para que los espaguetis completos se ablanden lo suficiente como para doblarse y sumergirse. ‘ he cocinado mucha pasta larga en un mínimo de agua. (Es posible que desee comenzar con el agua hirviendo rápidamente, pero puede reducir el fuego medio minuto después sin problemas).
- He estado usando el método sin hervir durante varios meses, incluso para pastas largas como el cabello de ángel. Utilizo agua fría del grifo que cubrirá la cantidad de pasta que ‘ tengo la intención de cocinar, agregue sal, póngala a fuego alto y revuelva bien. Rompo la pasta larga por la mitad antes de tirarla, para asegurarme de que ‘ esté completamente cubierta. A menudo, el agua habrá hervido a fuego lento cuando mi pasta esté lista, lo que consume menos energía y mantiene la cocina más fresca en el verano. No puedo ‘ creer que funciona, pero lo hace totalmente.
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Prefiero usar más agua de la que probablemente sea necesaria, simplemente porque cuando agrega la pasta al agua, la temperatura bajará un poco. Cuanta menos agua tenga, más baja caerá / más rápido se necesitará para que vuelva a hervir. Editar: Es muy probable que este sea un mito refutado, lea el comentario a continuación.
Lamentablemente, lo miro basándome en la cantidad de pasta que tengo, así que no puedo darte una proporción exacta. Pero me equivocaría por el lado de demasiada. Editar: Acabo de mirar y luego medir una olla, parece que utilizo unos 5 litros de agua por una libra de pasta. Aún así, recomiendo equivocarse en el lado de demasiada, pero ahora solo porque no quiere perder demasiado por evaporación y se acaba quedando sin agua a la mitad de la cocción. Lo suficiente para cubrir un poco la pasta parece funcionar bien en nuestra casa.
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- Esto no es ‘ t realmente cierto. Se necesita la misma cantidad de tiempo para volver a hervir.Sin embargo, la olla más grande tendrá una disminución de temperatura menor que la olla más pequeña. Sin embargo, ‘ ambos volverán a hervir al mismo tiempo. Piénselo: la pasta tiene cierta cantidad de energía que ejercer para bajar la temperatura. Es ‘ lo mismo para ambas ollas. La diferencia de volumen afecta hasta qué punto varía la temperatura. Pero el quemador también ejerce una cantidad fija de energía para calentarlo. Debido a que la olla más pequeña tiene menos volumen, aumenta la temperatura más rápido. El cambio total de energía en ambas ollas es exactamente el mismo.
- Vaya, creo que me acabas de hacer explotar un poco la cabeza. Supongo que nunca me senté a pensar en eso antes, pero basado en una física simple que tiene perfecto sentido. ¡Gran comentario! Actualicé mi respuesta.
- Pensé exactamente de la misma manera que tú, pero el artículo que Roux vinculó hace un tiempo que es la base de mi respuesta en este hilo lo disipó. Tiene mucho sentido, pero ‘ no estoy seguro de que ‘ sea obvio. Espero que no ‘ no haya aparecido ninguna cabeza explosiva en el teclado.
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He descubierto que la cantidad correcta es suficiente para que, al evaporarse, no se agote. Pero, de nuevo, usar demasiado tarda más en hervir. Intento encontrar un valor óptimo basado en estos dos factores .
Respuesta
Mi regla general es 4 cuartos de agua por 1 libra de pasta. Esto proviene de Cooks Artículo ilustrado (creo que alrededor de «00) que sugirió que esta era la mejor manera de evitar que la pasta se pegara a sí misma.
Respuesta
Eso es una tontería. La proporción de más agua por pasta resultará en menos tiempo de recuperación, lo cual es más deseable. Es simple. Hierva un galón de agua y agregue una onza de pasta. El agua no dejará de hervir. Vuelva a hervir y agregue una libra de pasta. El agua tardará en recuperarse. Para la pasta seca, todos los fabricantes recomiendan rápidamente agua hirviendo. Aldente requiere fuego alto para cocinar el exterior de la pasta, dejando el interior un poco poco cocido. De aquí proviene el «chasquido».
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- En primer lugar, ‘ no es una tontería, y en segundo lugar, ‘ no está del todo equivocado. Si ‘ Si tenemos 100 galones de agua hirviendo y agregamos un fideo, entonces ‘ tienes razón en que el cambio de temperatura será insignificante en un termómetro. Sin embargo, si tiene 100 galones a la temperatura xy 1 oz a la temperatura x, y agrega un fideo a cada uno, entonces el cambio de temperatura será mucho mayor en el segundo caso. El primer caso puede que no deje de hervir en absoluto. Sin embargo, el momento de volver a temp x (dada la misma fuente de calor) será idéntica en ambos casos, incluso si la olla más grande no ‘ no pierde ‘ s hervir.
- Básicamente, en ambos casos, ‘ tiene una cantidad fija de energía negativa en (pérdida de calor de la pasta) y energía positiva en (aumento de calor de el quemador). La cantidad de energía se fija tanto en el interior como en el exterior, por lo que la cantidad de agua no hace ninguna diferencia en el tiempo para recuperar cierta temperatura. Lo que cambia es el cambio de temperatura durante el período de tiempo. Si bien su ejemplo sobre una onza frente a una libra probablemente sea correcto, no ‘ creo que hará una diferencia apreciable una vez que comience a hablar sobre cantidades realistas de cocción y la cantidad de agua necesaria. (para cualquier método)
- Para ser honesto, era escéptico sobre el enfoque que describí cuando lo escuché por primera vez. Quiero decir, tiene sentido, pero no ‘ lo creí del todo. Así que lo probé. Noté una diferencia cero en el resultado. Ver para creer.
- Mientras ‘ releo mi comentario, noto un pequeño error. El agua hirviendo es agua hirviendo, pero la diferencia entre un hervor fuerte y leve es la cantidad de energía en el sistema, no la temperatura absoluta. Agregar la pasta disminuye la energía en el sistema, lo que puede o no ser suficiente para disminuir la temperatura del hervor. Entonces, con suficiente agua, podría agregar su pasta sin matar el hervor. Sin embargo, si lees el artículo al que hice referencia, señala que solo necesitas 180F para cocinar la pasta, por lo que no es ‘ necesario hervir. Solo desea permanecer alrededor de 180 durante el transcurso de la cocción.
Responder
1 taza de agua para 4 tazas de pasta.
Comentarios
- Esto no tiene ningún sentido.
- Creo que ‘ es al revés, ¿no?