Recientemente comencé a hacer queso en casa. En esta respuesta se sugirió para reservar el suero para usarlo en el curry. He hecho esto y tengo alrededor de 3 tazas de suero en mi refrigerador durante dos semanas. Su apariencia y olor no han cambiado.
¿Cuánto tiempo puedo esperar tener estas cosas cerca? ¿Se daña? No pude encontrar nada en StillTasty , mi recurso habitual.
Comentarios
- Excelente enlace proporcionado en su respuesta, ¡espero ver este sitio!
Respuesta
Sospecho que depende de qué tipo de queso proviene el suero. El suero tiene todos los componentes solubles en agua de la leche. Pierde la caseína y la grasa. La cantidad de albúmina y lactosa que pierde depende del queso. Si la leche se calentó lo suficiente (190F, creo), la albúmina se desnaturalizará y no estará en el suero. Si el queso se acidificó con una inoculación bacteriana, las bacterias habrán convertido parte de la lactosa en ácido láctico, que estarán ambos en el suero. La riboflavina es soluble en agua y es lo que le da al suero ese tinte verdoso.
De cualquier manera, la mayoría de los nutrientes que les gustan a las bacterias no se encuentran en el suero y siempre es muy ácido. Personalmente, he conservado el suero durante un par de semanas sin efectos nocivos.
Por lo general, uso mi suero pronto para hacer ricotta. Si el queso del que proviene no desnaturalizó la albúmina en la leche, entonces puede calentar suavemente el suero hasta que la albúmina se precipite. Un galón de leche entera rinde casi una libra de mozzarella y luego un poco menos de una taza de ricotta . Eso es «una lasaña ahí mismo.
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Esta fuente sugiere que lo puedes guardar durante seis meses en el refrigerador.
Hice paneer ayer y leí en otro lugar (no recuerdo dónde) que el suero se mantendrá durante un par de días. Puedes congelar el suero para que eso sea lo que hice. Y ahora leí que puedes reducirlo, lo que te ayudará si estás haciendo mucho queso.