Estoy buscando formas de cocinar grandes cantidades de tamales, pero no tengo una vaporera para tamales. ¿Alguien ha hecho esto antes con otro equipo de cocina estándar? Preferiría no cocinarlos en lotes como lo exigen las recetas. 2-3 horas de cocción al vapor …
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- 3 horas de cocción al vapor parece demasiado tiempo. Mi esposa ' s receta (que no puedo compartir) solo requiere aproximadamente 90 minutos. ' también hemos descubierto que los tamales se congelan bien, si los congelas antes de cocinarlos al vapor . es decir, cocine el relleno que esté utilizando, monte el relleno, la maza y las hojas, asegúrese de que estén fríos y congélelos, cuando estén listos para comer pasan directamente del congelador a la vaporera, por un poco más de 90 minutos.
- La última vez que hice estos, se hicieron en poco más de 2 y 1/4 ho urs … Creo que la receta era incorrecta. Los estaba revisando de forma rutinaria, así que no ' realmente importaba.
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Alton Brown recomienda cocinarlos al vapor directamente en una olla alta normal con un inserto de vapor (el típico que se expande / contrae que muchas personas tienen a mano) , directamente en sus cáscaras. Básicamente, pones un par de pulgadas de agua y luego un inserto de vaporera, y los tamales (con las hojas) van encima de la vaporera.
Puedes encontrar su receta / método aquí .
También puedes ver el episodio en YouTube, ve a aproximadamente 4 : 45 pulgadas para ver los tamales en la olla.
Si no tienes una vaporera de ningún tipo, me imagino que podrías hacer algo con papel de aluminio sin mucho problema. Lo más importante es que mantienes los tamales fuera del agua. En caso de apuro, un colador al revés funcionaría si tienes una olla lo suficientemente grande para contenerlo.
Otro (de muy baja tecnología) La opción es este truco , que básicamente usa una bandeja de aluminio desechable para crear la parte del colador de vapor / colador invertido del equipo. Esta parece una solución bastante sencilla y sencilla.
Editar: como Michael señala en los comentarios, esto parece que podría ser un gran lío . Recomendaría conseguir un molde para pastel desechable que sea más pequeño que su olla, hacerle agujeros y ponerlo boca abajo en la olla como un inserto de vaporera; parece mucho más seguro y eficiente que un gran rectángulo en arriba de la olla!
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- Cualquiera de ellos funcionará, aunque el último parece que gotea mucho vapor . Básicamente, solo quieres una olla grande con una tapa ajustada y alguna forma de elevar los tamales un poco por encima de un par de pulgadas de agua. Yo uso una olla enorme para pasta que tiene un colador incorporado, funciona muy bien.
- Un consejo más: si terminas con una situación en la que hay demasiado espacio para los tamales, por lo que se caen, simplemente coloca un vaso grande o algo más para mantenerlos en posición vertical, pero no demasiado apretados.
- Estaba pensando lo mismo sobre el último método. Parece el truco más rápido y barato, pero también el que tiene mayor potencial para un gran lío. Siempre puedes encontrar una manera de reducir el tamaño así que hay ' menos saliente, pero eso parece un fastidio.
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Usé una bandeja para asar con una rejilla. Llené la cacerola con agua, puse los tamales en la rejilla y los cubrí con papel de aluminio. Usé 400 grados durante una hora e hice doce, pero podría haber encajado un poco más.
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Mi esposo me robó estantes para galletas y los colocó en su olla gigante usa mucho papel de aluminio y Saran envuelve la tapa para un buen sellado al vapor y cocina alrededor de 300 tamales a la vez en unas pocas horas.
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Corte el maíz de la mazorca cortando un extremo y coloque las mazorcas en el fondo de la olla. Funciona muy bien y le da un sabor a maíz. Una vieja forma mexicana que vi en PBS.