¿Cuándo agregar albahaca fresca a una salsa de tomate?

Por lo general, las hierbas frescas deben agregarse más cerca del final de una receta. Las hierbas secas deben agregarse bastante temprano durante el proceso de cocción para que tengan tiempo de «desarrollarse» y liberar más completamente sus sabores. Las hierbas y especias frescas, sin embargo, generalmente tendrán sabores más sutiles y, por lo general, es mejor usarlas para condimentar al final de la receta, en lugar de cocinarlas. Puede consultar más detalles sobre cómo usar diferentes tipos de especias en este artículo .

Para su caso específico, diría que definitivamente agregue la albahaca al final, tal vez cinco o diez minutos antes de que termine la salsa, como dijo. Incluso puede ser una buena idea quitar la olla de la fuente de calor después de haber agregado la albahaca para que las hierbas puedan infundir su sabor sin realmente cocinarse en la salsa. Debe tener cuidado de no cocinar demasiado el sabor con hierbas frescas. Si se cuecen a fuego lento demasiado tiempo con el resto del plato, los sabores sutiles pueden ser fácilmente dominados por otros ingredientes.

Comentarios

• Creo que el núcleo de esta pregunta es si la infusión de 10 minutos es mejor que ninguna infusión, y no puedo encontrar ninguna evidencia al respecto.

Depende de lo que estés haciendo. Por lo general, albahaca fresca debe agregarse a una salsa fresca (significa una salsa hecha con tomates frescos, para servirla «hoy») justo al final de la cocción, 3-4 minutos antes de apagar el fuego. Luego déjalo reposar unos minutos más, mientras cocinas la pasta. Tienes que volver a encender el fuego al final, porque necesitas una salsa muy picante sobre tu pasta muy caliente. Es muy bueno guardar algunas hojas a un lado (las dos hojas superiores, o las laterales, por cierto), y luego agregar las hojas en cada plato para decorar.

Si estás haciendo un salsa para enlatar tu propia salsa de tomate, tienes que añadir albahaca fresca antes de moler la salsa.

Si estás haciendo cualquier salsa usando tomates enlatados , probablemente el momento de agregar la albahaca sea indiferente, ya que los tomates enlatados ya están condimentados, normalmente al menos Con sal. U otros productos industriales. Quizás agregar la albahaca a la mitad de la cocción ayude a cubrir los sabores de la industria.

PS Así es como en Italia hazlo .

Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last moment, as cooking quickly destroys the flavor. 

Fresco sabio y romero son hierbas para carne asada y nunca para salsa de tomate. El orégano , fresco o seco (tal vez seco), es una hierba para pizza , así que si cocinas algo con orégano, se llama «alla pizzaiola».

Comentarios

• Los tomates enlatados decentes no ' no tienen " industria " sabor para tapar y hacer salsas perfectamente buenas. Desea agregar la albahaca al final como desea para las salsas frescas. El hecho de que puedan contener un poco de sal no es ' muy importante aquí.
• Veo lo que encuentro en francés y en España. Siempre contienen limón o azúcar (y otros). Es muy difícil para mí encontrar " tomates enlatados decentes ", como usted dice
• Además, siempre que alguien no italiano habla de algo potencialmente italiano, esto parece surgir: no todo lo que la gente hace es un plato tradicional italiano. Hay un montón de cosas que saben bien con los tomates, incluida la salvia y el romero, así que si alguien quiere ponerlos en su salsa, bien por ellos. Por muy buena que sea la comida italiana, ' no es la única buena forma de preparar comida.
• El azúcar y el limón apenas son " aditivos " industriales: el limón (o ácido cítrico) es para reducir el pH para la seguridad del enlatado, y el azúcar es solo para cubrir la acidez y equilibrarla. . (Y un poquito de azúcar realmente resalta el sabor de los tomates de todos modos). Es ' posible exagerar, por supuesto, pero si sus tomates enlatados lo han exagerado, ' No estoy seguro de cómo la sobrecocción de la albahaca resolvería el problema.Parece que ' todavía quieres aprovechar al máximo la albahaca.

Con albahaca (y otras hierbas suaves y frescas), espere hasta el final para agregarlas, justo antes de servir.

Comentarios

• Creo que la salvia fresca y el orégano son excepciones a esta pauta.
• Estoy de acuerdo, ' d agrego romero, tomillo y hojas de laurel a @ SAJ14SAJ ' s lista. Supongo que depende de cómo lo definas suave.
• Si puedes comerlo como una hoja de ensalada, agrégalo al final. De lo contrario, ' probablemente sea lo suficientemente fuerte como para soportar el proceso de cocción.