Hoy estoy haciendo un buen asado de ternera en la olla de barro. Normalmente aso las zanahorias y las patatas juntas en el horno, pero debido a otras cosas que necesito al horno porque los voy a agregar con el asado. Realmente quiero evitar las verduras blandas, pero no estoy seguro de cuánto tiempo antes de que el asado esté listo para agregarlas. Estoy usando zanahorias «baby» y papas cortadas en cubitos del tamaño de una pelota de golf. Busco cocidas pero firmes. También tengo muy poco líquido en el fondo de la olla de cocción lenta.
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- La pregunta es demasiado ambigua para dar una respuesta definitiva. ¿Cómo piensa servir la carne? Si es rosa, agrégalos antes, enhorabuena, agrégalos más tarde.
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He estado probando diferentes ideas en esto por un tiempo. No puedo hacerlo bien, así que comencé a cocinar las verduras por separado. Solo se necesitan unos quince minutos para hervirlas suavemente. He estado pensando en una segunda olla de barro para las verduras pero aún no lo he hecho.
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- También puede agregar un poco de caldo de res al agua hirviendo si desea que sepa como si han sido cocidos con la carne.
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No olvide que abrir la olla de cocción lenta para agregar añadirá una cantidad significativa de tiempo a la duración total de la cocción, especialmente en una receta bastante seca.
Si las verduras de raíz no se sumergen en líquido, se cocinan muy lentamente en una olla de cocción lenta, por lo que estar más preocupado por lo poco hecho que por lo exagerado en ese caso. Puedes cocinar chaquetas allí, pero nunca lo he hecho yo mismo.
Sugeriría agregarlos al principio; incluso en ese caso, es posible que no se hagan si «superan la cantidad mínima de líquido» que está usando.
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Allí «Un truco que puede usar para evitar las verduras blandas: agregue ácido.
America» s Test Kitchen mencionó este truco cuando hicieron ensalada de papas austriaca . Serious Eats mencionado específicamente :
También podría agregar el vinagre a las papas después de que se cocinan, ¿verdad? Pero hay una muy buena razón para agregar un poco de vinagre al agua de cocción de la papa: evita que se cocine demasiado, algo que aprendí hace un tiempo cuando estaba en mi búsqueda de la perfección de las papas fritas . La pectina se degrada mucho más lentamente en ambientes ácidos. Una cucharada de vinagre por litro de agua fue suficiente para permitirme hervir mis papas sin tener que preocuparme por si se cocinarán demasiado mientras el perro me distrae.
ATK mencionó que demasiado vinagre evitaría que las patatas se ablanden en absoluto. Desafortunadamente, no conozco ningún recurso que explique específicamente cómo la acidez afecta los tiempos de cocción.
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- Podría intentar eso si hago un adobo a base de vinagre, pero esta vez en particular cante un masaje en seco tipo italiano con muy poca agua.
- @JasonWhipple: la única otra cosa que puedo sugerir es asegurarse de usar papas cerosas. O cortar todo más pequeño y agregarlo justo cuando el tueste esté casi listo.
- Agregar vinagre sin duda afectaría el sabor final del tueste.
- @mintyfreshpenguin: correcto, pero no son recetas de asado que requieren específicamente vinagre (por ejemplo, salchicha), y mi papá siempre cocinaba su asado en jugo de tomate (que es ligeramente ácido). También hay recetas para asar a la olla que dividen la diferencia, usando tanto vinagre como jugo de tomate
- @Joe, nunca dije ni por un momento tu los comentarios eran incorrectos. Simplemente ese vinagre alterará el sabor. Comparar tomates y vinagre es como comparar manzanas con peras: no veo su punto. Como dije en un comentario anterior, la pregunta del OP ‘ es ambigua.
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Hace poco probé una técnica en la que agregaba algunas verduras al principio y las sacaba de la olla después de unas horas. y agregó un lote fresco de verduras durante los últimos 45min-1h. Esto le permite obtener los sabores y una mejor textura, pero introduce algo de desperdicio.
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Manténgalo simple mientras mantiene las vitaminas y los nutrientes. Calienta las verduras en el microondas hasta que estén cocidas en un 80% … dale un mordisco para probar … deben tener solo un poco de crujiente. Luego agrega durante los últimos 30-45 minutos en la olla (cocinar a fuego alto en este ejemplo).
Calentar verduras en el microondas es la mejor manera de cocinarlas, ya que es la más rápida. Cuanto más rápido pueda cocinar las verduras, más nutrientes que mantienen. Por lo tanto, tenerlos en la olla la menor cantidad de tiempo es la e idea aquí.
La mayoría de las sugerencias que he encontrado dicen cocinar las verduras durante 3 a 4 horas. Incluso en el manual oficial de Crock-Pot, sugieren que cocinar las verduras lleva más tiempo que cocinar la carne. Mal consejo.
Si sigue este consejo, comerá vegetales que no contienen la mayoría de sus vitaminas y nutrientes y aumentarán sus posibilidades de desperdicio.
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Estoy de acuerdo con lo que dicen la mayoría de los carteles. Especialmente «Cuanto más rápido puedas cocinar las verduras, más nutrientes retienen». Sin embargo, mi primera preocupación es el perfil de sabor, así que combino mucho de lo que dice la gente en un solo método. 1) Normalmente doy la carne en una sartén de hierro fundido para retener la humedad y el sabor. 2) A menudo preparo asado al estilo «yankee», que a menudo requiere tomates cortados en cubitos (el ácido también ayuda a descomponer la carne). 3) Yo muelo las hierbas en el mortero (Ligeramente) libera más sabor. 4) Al principio agrego una cantidad moderada de vegetales cortados en cubitos y unas papas pequeñas cortadas en cubitos (quiero que estos vegetales se descompongan para que agreguen complejidad a mi líquido). 5) @ 1 hora antes de que el plato esté completo, salteo las verduras y las agrego al plato (prefiero esto al microondas porque las verduras de microondas tienden a tener un sabor suave en mi humilde opinión). ligeramente caramelizado. Se necesita un poco de práctica para obtener las verduras correctas, pero cuando lo haga, será recompensado con un perfil de sabor increíble que no se puede duplicar de ninguna otra manera. PD A la preocupación de los carteles originales: si cortas las papas por la mitad, se saltearán bien. en el método anterior.