¿Cuándo debo agregar espinacas a la pizza casera?

La humedad de la que estás hablando no tiene nada que ver con drenarla o exprimirla. Cuando se calienta, la la estructura celular se descompone y se libera el agua de las células. Dado que es predominantemente agua, eso significa que tienes mucha humedad en tu pizza que hace que la corteza se empape. En el restaurante en el que solía trabajar teníamos dos métodos. Si no había muchas espinacas en la pizza, luego la poníamos cruda. Si iba a ser mucho, entonces lo salteamos rápidamente y luego lo poníamos en la pizza. Haría lo mismo con calabaza, berenjena, etc. Cualquier cosa con alto contenido de humedad. También puedes asarlo primero. En ambos casos, no lo cocinaría por mucho tiempo ya que el objetivo es simplemente sacar la mayor parte del agua y luego dejar que termine en la pizza en el horno.

Hay al menos tres estilos diferentes de «pasteles de espinacas» que «he comido (que eran pizza, y no otros tipos de» pastel «):

• Spinich se cocina completamente antes de agregarlo a la pizza. A menudo se saltea con ajo y otros condimentos.
• Spinich se agrega fresco a la pizza antes de que se cocine.
• Spinich se agrega fresco a la pizza después de está cocido.

No voy a decir que nadie esté particularmente bien o mal. Crecí con el primer estilo (creo que lo llamaré «Filadelfia estilo «a falta de una mejor designación, como siempre lo teníamos cuando visitábamos a mi bisabuela en el sur de Filadelfia). La he comido con salsa de tomate, pero sería más común que fuera una pizza blanca con tomates en rodajas (así que no comienzas con tanto líquido como en otras pizzas).

La tercera una parece ser más californiana, pero también comí verduras frescas en la pizza hace ~ 20 años en Generous George «s (cuando todavía en Duke Street en Alexandria, VA). Realmente solo funciona con espinacas tiernas u otras verduras tiernas.

Nunca me ha impresionado la del medio. Sospecho que requiere conocer realmente el calor de su horno para que cocine el spinich justo en el mismo tiempo que tarda el resto del pastel en cocinarse. También desea colocarlo encima de cualquier queso, de modo que la humedad tenga la oportunidad de evaporarse en lugar de simplemente retenerla.

Encuentro los mejores resultados del blanqueamiento super breve. Deje caer la espinaca lavada en agua hirviendo durante unos 5 segundos, escurra rápidamente, aplique agua helada, exprima el agua (yo uso una estera de sushi), pique si lo desea.

Cuando esté horneada para el tiempo de cocción de pizza típico (90 segundos -12 minutos dependiendo del estilo) el color permanece vibrante, el sabor generalmente no es amargo y no se seca.

Las espinacas tiernas pueden estar bien sin escaldar; no se secan si se mantienen debajo del queso, por ejemplo. Pero creo que el efecto visual y el sabor son más agradables cuando se blanquean las espinacas.

Acabo de hornear la pizza de espinacas baby con espinacas crudas y queso rallado. No salió empapado, pero algunos de los bordes de las hojas estaban secos. Además, aunque las espinacas estaban amontonadas, no había tanto como me gustaría después de que se cocinaran. La próxima vez intentaré usar queso en rodajas finas sobre las espinacas dejando el espacio suficiente entre las rodajas para que escape el vapor. Usé una salsa de tomate espesa y horneé en una piedra para pizza en un horno a 475 °. El resultado general fue bueno.

Lavaba las espinacas y las ponía en una sartén caliente para que se marchitaran (la humedad del lavado es todo lo que necesita), luego agréguelo a la pizza cocida cuando salga del horno. El calor de un horno, especialmente un horno caliente para cocinar pizza, simplemente lo destruirá.

Simplemente rompa agregue las espinacas a la pizza en aerosol con agua y la corteza, para agregar humedad donde sea necesario y evitar que la corteza se seque.