¿Cuánto azafrán usar?

Estoy de acuerdo con los demás en que 1 gramo es demasiado azafrán. A menos que estés preparando una de esas enormes cacerolas de paella al aire libre que alimentan a 20 personas .

Las cantidades exactas dependen de la cantidad de paella que esté preparando y de la frescura del azafrán involucrado. Tiendo a usar una pizca fuerte, que sería de alrededor de 12-20 hilos, para una paella para 6 (2-3 litros). Lo ajustaré hacia abajo para el azafrán muy fresco y hacia arriba para el azafrán viejo y rancio. Puede saber qué tan fresco está su azafrán (a) oliéndolo y (b) sumergiéndolo en una pequeña cantidad de agua tibia. El azafrán fresco tendrá un olor muy floral / especiado y hará que el agua se torne de un amarillo brillante muy rápidamente.

Sin embargo, me gusta mucho el azafrán y también suelo pecar de más en lugar de menos.

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• Buena información basada en su experiencia (12-20 hilos para paella de 6 personas). Tengo y preparo una receta de paella (para 14 » sartén, 2-4 porciones) que requiere una » pizca grande «. Nunca me ha importado mucho ser exacto, pero decidí ver lo que dice Internet. Este artículo afirma que son 50 subprocesos, lo que parece mucho. Independientemente, la próxima vez prestaré más atención y usaré el 12-20 para 6 porciones como indicador.

Errar por el lado de la precaución. Demasiado azafrán puede ser abrumador hasta el punto de destruir el plato.

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• Un par (4-6) de hilos deberían hacerlo. Compra azafrán entero. Mójelo en agua tibia, y sí, no ‘ no use demasiado.
• @BaffledCook lo ha hecho bien, ¡tal vez incluso seis sea demasiado! Una experiencia horrible hace 18 meses e incluso su olor me enferma hasta el día de hoy.
• Sin mencionar que ‘ es un error costoso.

Un gramo es muchísimo. La mayoría de las recetas con las que estoy familiarizado requieren un pellizco o, a veces, un número específico (pequeño) de hilos.

Triture los hilos primero; no los agregue enteros o no obtendrá tanto

Si su objetivo es el color amarillo brillante, remojar las hebras de azafrán trituradas en un poco de vino o vinagre durante 10 minutos más o menos ayuda bastante. No sé si esto hace una diferencia en cuánto sabor a azafrán obtienes. (Y obviamente esto tiene que ser en un plato que no le importe un par de cucharadas de vino o vinagre.)

Agrego el azafrán con moderación, comenzando con una pizca mediana de los hilos mientras cocino, y agregando lentamente a medida que avanzo, con pausas para impregnar el sabor. De vez en cuando he usado el azafrán en polvo (realmente caro) y le advierto que tenga mucho cuidado con ese producto; una vez arruinó un hermoso guiso de mariscos tratando de «sacar» el polvo de la botella.

En pocas palabras:

Comience con pequeñas cantidades y pruebe. Es una especia extremadamente poderosa (usada mucho por los fabricantes de medicamentos) y puede terminar haciendo que su plato sepa a píldoras de vitaminas si no tiene cuidado. La experiencia lo guiará a medida que lo use más.

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• Una nota interesante para los interesados: las túnicas amarillas que usan los budistas están coloreadas con azafrán. Esta especia fragante se usó para cubrir el olor de la túnica original (s?) , que eran mortajas recicladas.
• Yo ‘ leí que el color se suponía que era azafrán, por el simbolismo, pero el El tinte utilizado fue cúrcuma , yaca u otros tintes amarillos baratos a base de plantas, ya que el azafrán es muy caro y adquirirlo en cantidades suficientes para tinte no parecería estar de acuerdo con los ideales ascéticos del budismo ‘. artículo de los monjes ‘ túnicas y color azafrán aquí

He leído que De 2 a 3 hebras por persona es todo lo que necesita usar cuando se trata de azafrán. No solo es abrumador para el plato, sino que también es tóxico en grandes cantidades.

Un sitio médico afirma que una sobredosis médica de azafrán, ya sea que se use en un plato o con fines medicinales (tapas), es de cinco gramos y los síntomas van desde vértigo, ictericia, vómitos, hemorragias nasales, evacuaciones con sangre y muerte. Sí, lo sé. Muerte. LOL.

En el lado más claro, use muy poco azafrán. Las dos o tres hebras por persona parecen ser la mejor «regla general» hasta que esté más acostumbrado a la especia.

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• Es MUY difícil envenenar a alguien con Saffron desde que t El azafrán se vende en frascos pequeños de 1-2 g. A menos que compre varios frascos y lo eche todo en un plato, esto no debería ser un problema. (Hay formas mucho más baratas de envenenar a alguien …)

El azafrán es uno de los más Especias apreciadas (y caras en peso), debido al laborioso proceso de obtención de las flores. Es un crecimiento principalmente en la zona mediterránea. Solo necesitas una pequeña cantidad (0.15g o 3-4 hilos) para una paella de 6 personas.

I » No estaré un poco de acuerdo con las otras respuestas y diré que puedes tener una receta, una buena receta, que pida mucho azafrán. Ya sea que sea una receta (o un sabor) que te guste, es una historia diferente, es simplemente no es una falla automática para pedir una cantidad mayor.

Tengo una receta de pan que pide un gramo y medio de azafrán (hace dos panes) (oh, pero es así, muy bueno). Utilizo toda la cantidad, y no me arrepiento porque me gusta mucho el sabor y el color que da. Tengo algunas otras recetas, un dip de mayonesa de azafrán y ajo, y un risotto receta, para la que utilizo el azafrán bastante generosamente, comenzando con un pellizco fuerte (pellizco del pulgar al lado del dedo) y ocasionalmente agregando un poco más al gusto. Aprovecho al máximo el azafrán que agrego moliendo, caliente remojar y enjuagar el polvo de especias en el plato, y admito que hago estos platos muy raramente , ya que el azafrán es caro, pero así es.

Y de nuevo, no está mal ser parco o preferir menos, simplemente tampoco está mal ser generoso o preferir más. Mamá usaba una pizca escasa, o unos hilos, para darle a sus platos (generalmente dulces) (a menudo grandes cantidades) un poco de aroma a azafrán y eso es suficiente para ella. A muchas personas les gusta así. Pero hay » s mi hermano, quien ha dicho que el azafrán «solo da un poco de color, cierto, no tiene sabor» (basado en la historia con el uso muy ligero de mamá), y podría beneficiarse de un azafrán más fuerte «d plato si él estuviera aquí para probarlo. En la misma línea, si yo obtuviera tres platos de la misma cantidad que le da diez platos, me gusta mis tres platos lo suficiente como para pasar siete platos sin, así que para mí vale la pena.

Entonces, para traer todo de vuelta a tu paella, te sugiero que busques una receta que se vea bien (fotos, instrucciones y reseñas) y que confíes ya sea que pida hilos, cucharaditas o gr (s). Y si al final, el sabor del azafrán es un poco ligero o elusivo, la próxima vez que lo hagas puedes agregar un poco más, y si es un poco fuerte o se siente mal alance, la próxima vez agregue menos.

Como una persona que está en el negocio de Saffron y que ama cocinar. , yo diría que depende de la cantidad. generalmente de 3 a 4 hebras deberían ser suficientes.

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• Por supuesto, depende de la cantidad; creo que quieres decir calidad . Lo que no significa mucho si no explica qué calidad buscar. ¿Puedes agregar más información?
• En realidad, me refiero a la cantidad de paella, como cuántas porciones. Perdón por no ser muy claro.
• En cuanto a la calidad, bueno, hay muchas formas de buscar una » de buena calidad «. El más importante es diferenciar entre azafrán real y falso. Para probar si el azafrán es falso o real, coloque algunas hebras en un vaso de agua. si el color de la hebra cambia, entonces es falso. Además, si el agua tiene un color naranja en 5 minutos, es falsa. El azafrán real deja un color amarillo brillante y el color rojo de la hebra no cambia. El azafrán falso generalmente está hecho de trozos de carne o hilos de maíz.
• Siempre que tenga azafrán REAL, el azafrán de mayor calidad se mide por múltiples factores. 1. el color rojo oscuro / granate vs rojo (el azafrán afgano se considera de la más alta calidad con color rojo oscuro), 2. la longitud de las hebras (más largas es mejor), y 3.la frescura del azafrán.
• La parte de la frescura es muy difícil de decir, si no tienes mucha experiencia. Generalmente, cuando compras azafrán, cuanto más fuerte es el olor, más probable es que el azafrán sea viejo . Esto se debe a que ya ha dejado salir algo de su olor. Mucha gente piensa que un olor más fuerte después de abrir la botella es una indicación de alta calidad, lo cual no es cierto. solo indica que Saffron es viejo.