¿Existe una regla general sobre la cantidad de tiempo que amasado? Algunas recetas dirán «hasta que se considere suave y terso». Independientemente de lo que diga la receta, estoy amasando la masa durante un mínimo de diez minutos cuando lo pide.
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El tiempo no es el factor principal, es el desarrollo del gluten. Se debe amasar la masa hasta que el gluten esté lo suficientemente desarrollado para darle elasticidad a la masa y una buena estructura al pan final.
Hay dos pruebas simples que puede realizar para comprobar si la masa está lo suficientemente amasada. Primero, la prueba de empuje. Forme una bola con la masa y, con un dedo enharinado, dé un ligero empujón. Si vuelve a su forma original, está en el camino correcto.
En segundo lugar, puede hacer la prueba de ventana. Toma un trozo de masa y luego trata de estirarlo. Si el gluten está lo suficientemente desarrollado, la masa no debe desgarrarse, debe estirarse hasta un punto en el que pueda ver la luz a través de él, de ahí el nombre.
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Estoy de acuerdo con ElendilTheTall en que no debemos usar un tiempo fijo para identificar una masa bien amasada. Hay muchos factores, como la marca y el tipo de ingredientes utilizados, además del clima, el clima y la temperatura. en el desarrollo del gluten. Si quieres ver cómo se debe sentir y lucir una masa de pan bien amasada, puedes consultar mi enlace, donde he publicado algunas fotos y videos para ayudar. http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer
¡Diviértete y disfruta experimentando con la textura de tu masa de pan mientras amasas! 🙂
Comentarios
- Bienvenido a los consejos experimentados. Si bien, en teoría, esto puede responder a la pregunta, sería preferible para incluir las partes esenciales de la respuesta aquí, y proporcionar el enlace como referencia.
Respuesta
Estoy de acuerdo en que cada masa es diferente pero por lo general dejo que el masa mixta (etapa de pelusa) reposar durante 5 minutos antes de formar una bola y luego amasar una hogaza de una hogaza con la mano durante unos 8 minutos. (Y puse el temporizador durante 8 minutos para asegurarme de que alcanzo al menos la marca de 8 minutos, avanzando un par de minutos más según sea necesario). La mayoría de la masa parece transformarse en más suave y más flexible a los 6 o 7 minutos en el trabajo de amasado y luego se siente «vivo» y suave a los 8 minutos.