¿Cuánto tiempo debo cocinar la salsa para pasta? (Español)

Sí, con cualquier tipo de salsa «para guisar», el sabor mejora cuanto más tiempo la cocinas (siempre que sea un proceso lento y suave). Cuanto más tiempo lo dejes, más posibilidades tienen de «casarse» los sabores. ¡Tengo una receta para una salsa para pasta que requiere 6 horas de cocción lenta a fuego lento!

Es posible que también hayas notado en el pasado que la salsa para pasta sobrante que comes al día siguiente es realmente buena, por lo mismo Razón como arriba. Cualquier estofado, de hecho, como boloñesa, guiso, guindilla, bourgignon, etc., es realmente delicioso cuando se deja durante la noche y se recalienta.

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• Usted ‘ ¡tienes razón! La misma salsa sabía dos veces mejor al día siguiente, mientras que esperaba que fuera mucho menos buena … Por cierto, ¿puedo darme esa receta?
• Tú ‘ También se reducen sustancialmente las cantidades del componente menos sabroso de cualquier salsa: el agua. Menos agua hace que los sabores restantes sean más fuertes.

Depende de la salsa y del resultado que desee.

Las salsas a base de tomate sin carne pueden ser realmente buenas cuando se cocinan y nada más. De esta manera, obtienes un sabor veraniego fresco que aprovecha al máximo los buenos tomates con quizás solo albahaca y ajo para darle un sabor más completo. Esto también se aplica donde las verduras quieren quedar gruesas.

La crema o las salsas blancas tampoco necesitan cocinarse mucho y el pesto no necesita cocinarse en absoluto.

A Sin embargo, es casi seguro que el ragú u otra salsa de carne se beneficiará de un período de cocción más prolongado, según el hambre que tenga.

Por cierto ternera corsa es increíble si tienes paciencia para cocinarlo el tiempo suficiente. Recomendaría servirlo con una pasta de tubo grande de muy buena calidad. ¡Demasiadas personas pasan años en la salsa y usan pasta barata!

Estoy de acuerdo con todos en que a veces es mejor cocinar más tiempo, pero con una advertencia: asegúrese de que haya suficiente líquido para soportar la cantidad de tiempo de cocción. Cuando una salsa hierve a fuego lento, el agua se evapora, por lo que si su salsa ya espesa, cocinarla por más tiempo creará una pasta de tomate realmente espesa. Si encuentra que la salsa se espesa demasiado rápido, intente agregar un poco de caldo (vegetales, pollo, carne de res). Dado que un caldo ya contiene sabores concentrados, esto no diluirá el trabajo que ya ha realizado para crear una salsa sabrosa.

También debe tener en cuenta que algunos ingredientes aún deben agregarse al final : queso, crema, hierbas frescas.

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• ¿Está bien agregar agua, cuando sea necesario, en cualquier momento? O es mejor intente determinar cuánta agua se necesitará desde el principio.
• Puede agregar agua si ‘ lo desea, pero tenga en cuenta que diluirá su sabor. Estoy ‘ seguro de que hay ‘ s una ecuación para la cantidad de agua perdida por hora de ebullición, pero probablemente en el sitio de física ?
• También sospecho que parte del sabor se está perdiendo a medida que se evapora, por lo tanto, el olor agradable de la cocina / casa, aunque me cuesta adivinar cuánto sabor perdido. Una nota sobre agregar caldos en lugar de agua: tenga en cuenta la sal adicional, ya que no ‘ t quiere tener una salsa demasiado salada.

Hay dos formas diferentes de cocinar una salsa de tomate . Ambos producen resultados muy diferentes y son aptos para diferentes platos.

1. Cocine durante mucho tiempo (una hora o más) a fuego lento (solo burbujeando). El contenido de la sartén se espesa principalmente por evaporación. El resultado es una salsa suave y densa. Esto es lo que se usa para las salsas tipo ragú.
2. Cocine durante unos veinte minutos a fuego alto. (¡Cuidado con las salpicaduras de tomate muy calientes!) El resultado es una textura algo granulada que aparece de repente: vas y revuelves la sartén y de repente se ha vuelto más densa. Esto se usa para las salsas «ligeras» y «veraniegas».

Si come una salsa de tomate, es fácil saber por la vista y el gusto cuál de estos métodos se utilizó.Supongo, pero no estoy seguro, que la diferencia se debe a que se dispone de una reacción química adicional a alta temperatura que de alguna manera une el agua al almidón (?) Del tomate.

Esto es algo que descubrimos por accidente. Mi papá solía ser policía, y una noche estábamos comiendo pasta. Por alguna razón relacionada con el trabajo, más de una hora tarde. Esa noche la salsa fue la mejor que habíamos probado. Después de eso, nunca volvimos a cocinarla por menos de una hora.

Pero probablemente también depende de los ingredientes, esta era una salsa a base de tomate que contenía mucha carne picada, algo de salami y jamón, así como verduras.

EDIT

Ahora tengo otro fuente sobre esto. Mientras estaba de vacaciones encontré un viejo libro de cocina (publicado en 1959) que contenía recetas italianas. Las dos salsas para pasta, una puramente a base de tomate, la otra que contiene tomates y una libra de carne, ambas dijeron hervir a fuego lento durante una hora y media . Por lo tanto, parece bastante común cocinarlo durante un período de tiempo bastante largo.

Yo cocino mi pasta con regularidad. salsa a fuego lento (alrededor de 150 ° F) durante 3 horas o más. Veo dos ventajas principales:

• Carne: La baja temperatura evita que la carne se seco, y el largo tiempo de cocción derrite el tejido conectivo para hacerlo tierno.
• Sabor: Algunos sabores se benefician de la cocción prolongada. Extraerás más sabor de la carne y las especias para llevar toda la salsa a un nuevo nivel.

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• Además, la evaporación, incluso si está ‘ s cubierta, espesar la salsa e intensificará los sabores (menos agua = menos » diluida «)

La cocción depende del tipo de salsa que estés cocinando. Por ejemplo, si es una salsa se debe cocinar mucho tiempo, pero si quieres hacer una salsa ligera con tomates frescos, la cocción debe ser muy corta !!!

Mira aquí: ricette di pasta

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• Bienvenido a StackExchange, ¿quieres explicar el ‘ por qué ‘ de cocción corta frente a larga? Además, su enlace parece ser solo un sitio de compras. ¿Podría refinar el enlace y decir lo que estaba apuntando con él?

Mi madre solía cocinar su salsa durante 2 a 3 días Ays albiet no 24/7 y sigo pensando que es mejor que cualquier otra salsa que haya probado. Sugiero probarlos y ver lo que prefiere y cree que sabe mejor, ya que eso es lo que cuenta.

Depende de tus ingredientes cuánto tiempo cocinas a fuego lento la salsa. Un ragú de carne necesita tiempo para que las carnes se cocinen y los tejidos conectivos se ablanden. Así es como obtienes los pequeños trozos de carne sabrosos y no los trozos duros y secos. Tiempo. exceso de humedad hasta que la salsa tenga la consistencia adecuada. Si está demasiado espesa y la carne no está lista, agregue más agua. Se trata de cómo se siente la salsa. Comenzar con tomate fresco tomará más tiempo que el anexo triturado para hacer dicho ragú.

Las salsas frescas y rápidas son un juego de pelota completamente diferente.

He experimentado mucho con salsas ragú / boloñesa en el pasado y he observado algunas pequeñas cosas que me gustaría agregar aquí

1) cuanto más lo cocines, más tierna se vuelve la carne molida (con carne molida de cortes de baja calidad, el ablandamiento solo comienza aproximadamente a las 2 h) 2) pero si la cocinas más de aproximadamente 1,5 h, la mayor parte del Sabores agradables diferentes y a veces sutiles comienzan a desaparecer: aroma de tomate, zanahoria, cebolla, ajo, incluso las hierbas. Todo se mezcla en una especie de sabor unificado.

ahora, por supuesto, depende de qué prefieres personalmente, pero realmente me gusta, si puedo probar todas estas cosas individualmente. Así que mi forma de hacerlo es comprar algunos cortes bastante «buenos» de carne de res, cerdo y un poco de tocino y luego los muelo en h ome. La molienda doble también ayuda a ablandar la carne en caso de que todavía quede colágeno / tejido conectivo. Y luego lo cocino a fuego lento durante 1h. para mí eso hace la mejor salsa. pero los gustos son diferentes, así que creo que es mejor dejar que las personas sepan qué efectos existen y que ellos mismos elijan.

grandes consejos de todos. Hago una salsa de ravioles (mis abuelas de Génova) Ella hierve a fuego lento durante 9 horas. Ella nunca dijo cubierto o descubierto. Su receta es a base de tomate con costillas de res y cuello de cerdo. Tiene sentido mantenerlo cubierto para minimizar la pérdida de humedad y sabor. Probaré eso.Saludos cordiales, Joe D

Cuanto más tiempo, mejor, pero debes conseguir la temperatura correcta. Solo necesita burbujear suavemente, no hervir. Cuanto más tiempo lo cocine, más espesa será la salsa, por lo que para obtener una salsa cocida durante mucho tiempo, considere agregar no más de media taza de agua después de aproximadamente dos horas de cocción. Luego cocine por otra hora. Después de eso, apague el fuego y deje que la salsa vuelva a la temperatura ambiente propia mientras está cubierta y en la estufa. Hice esto anoche ya que estoy cocinando para nuestra fiesta de Nochevieja y esta es la mejor salsa que he hecho. Crecí en una familia italiana y trabajé en un restaurante italiano. Si bien no soy un experto, he descubierto que cuanto más cocine lentamente la salsa, mejor será el sabor. También estoy de acuerdo con un post anterior … sin pasta de tomate. Eso es desagradable. Yo uso tomates enlatados enteros y pelados. Licue los tomates en una licuadora para obtener mi propio grosor deseado. También utilizo una lata de tomates triturados. También agrego un pimiento verde finamente cortado en cubitos. Cocina feliz … cuanto más experimentes con los ingredientes y el tiempo de cocción, mejor te volverás. Por cierto, cuando los tomates estén en temporada, siempre agregue tomates frescos a su salsa. Me gustan los tomates romanos para las salsas.

Para empezar, use una olla grande de 16-18 cuartos para la salsa.

Agrega salchicha cruda de tu establecimiento favorito en enlaces. Haga albóndigas caseras separadas en una sartén con aceite de oliva virgen extra, con su carne magra básica, huevos, queso importado rallado, migas de pan italiano sazonado, cebollas finas picadas, sal, pimienta, ajo, albahaca, orégano, condimento italiano, perejil.

Pongo la salsa en un ajuste súper bajo en el quemador, se tarda aproximadamente una hora en calentar todo el hervidor lentamente.

Se coloca la salchicha en la olla, luego se agrega la salsa como se desee . Prefiero 3 latas de tomates triturados, 3 latas de tomate passata y 2 latas de puré de tomate para mi lote. Agrega también una hoja de laurel. La salchicha se cocina con la salsa y se vuelve excelente, agregue sus condimentos como albahaca, orégano, sal, pimienta, hojuelas de pimiento rojo triturado, ajo, cebolla. Por el lado, las albóndigas se cocinan lo suficiente como para que se mantengan juntas sin desmoronarse y luego se colocan suavemente en la tetera.

La salsa a la antigua con otra maravillosa secreta un trozo o rodajas de pepperoni para darle sabor. Nota: el azúcar ayuda con el ácido y el sabor, si hay azúcar en su dieta, agregue un poco.

Cuando haga salsa, ¡es una mezcla de sabor que se convertirá en una obra maestra! Sin embargo, ¡nunca la deje desatendida! Tan pronto como te atrapen durmiendo, tu gran lote se quemará y también podrías tirarlo porque tienes que seguir revolviendo cada 10-15 minutos. Sí, es un trabajo duro pero vale la pena. Cocino la salsa durante horas, la tapo, luego apago el fuego y la dejo enfriar.

Al día siguiente, ¡está lista para calentar y servir! ¡Puglisi!

Corto una cebolla de buen tamaño y 3-4 dientes de ajo de buen tamaño, picados finamente, cocine a fuego lento aceite de oliva … Luego agrego 2 latas de triturado y dos latas de entero (las pico un poco en la lata antes de agregarlas) y mis especias (albahaca, orégano, un poco de condimento italiano McCormick, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta .. Llevo todo a ebullición, revolviendo lentamente mientras se cocina .. Luego lo tapo, a fuego lento durante 2-3 horas, luego lo apago .. Todo el tiempo la olla está tapada .. Luego 3-4 horas más tarde Lo llevo a fuego lento, sin tapar, agrego mis albóndigas, cocino a fuego lento hasta que espese (aproximadamente 2 horas) … ¡Y todos elogian mi salsa! (Oh … una pizca de vino de Oporto … Lo aprendí del escena de cocina en «El Padrino !!).

Lo siento, pero estas respuestas están llenas de inseguros y técnicamente consejos erróneos. Primero, es ilegal que un restaurante deje algo sin refrigerar durante más de 2 horas según la seguridad alimentaria del USDA leyes. El USDA dice que cualquier cosa que no se refrigere durante más de 2 horas debe desecharse.

Tampoco es aconsejable no llevar ningún tipo de salsa refrigerada a ebullición a menos que desee que el botulismo la contamine. Incluso hirviendo una salsa que » Si se deja fuera lo sazonará con millones de bacterias muertas. Especialmente una salsa con carne. Esta es la razón por la que los caldos de carne no duran más de un día en el refrigerador.

En cuanto a cuál es la mejor manera de cocinar una salsa, depende de para qué la esté usando. Lo mejor que puedes hacer es seguir la receta y, lo que es más importante, en mi opinión, asegurarte de que estás obteniendo tus recetas de chefs experimentados y bien formados. Especialmente cuando estás haciendo algo nuevo para ti. Luego, experimenta, pero intenta investigar y usar técnicas sólidas. Por ejemplo, si usas salchichas italianas cuando las cocinas a fuego lento durante horas, solo terminas con salchichas demasiado cocidas. Guárdalo para carnes para guisar tradicionales, preferiblemente en el hueso con tejido conectivo que debe descomponerse.

Buena suerte y feliz cocina!

Cuanto más tiempo cocines la salsa, más aroma llenará la habitación y menos habrá en tu olla.

La razón por la que cocine demasiado o debería decir que hierva demasiado la salsa es porque agrega agua en grandes cantidades. Muchos aficionados agregan pasta de tomate (¿alguna vez probaste eso directamente de la lata?). Absolutamente no te casas con sabores cuando el calor está encendido.

Mi abuela solía decir, debes dejar reposar la salsa cuando esté cocida y recalentarla como desees, pero nunca volver a hervir. A medida que la salsa se enfría, no solo combina los sabores, sino que se espesa considerablemente.

Si desea conservar el sabor fresco, agregue poca o nada de agua, manténgala tapada para que se contengan los aromas preciosos, y luego, si desea hervir las carnes, retire un poco de salsa en otra sartén con la carne y hierve tus sesos.

La primera olla estará lista y disfrutarás de dos sabores cuando la sirvas, similar a la diferencia cuando tienes un domingo de fresa en lugar de poner todos los ingredientes en una licuadora y hacer helado de fresa (no el sabor aquí, pero el concepto de dos sabores en lugar de uno).

A continuación, puede guardar las sobras en una sartén y, cuando se recaliente, no se vuelva a hervir, disfrutar de otro maridaje de sabores.

He descubierto que los tomates no siempre son dulces ya que no todos se recogen en su punto máximo por razones obvias, pero la adición de asti spumante o un vino muy similar, pero mucho más barato, llamado Canei te servirá. multa. Para los que no beben, agrégalo temprano y todo el alcohol se evaporará. Recuerda que el sabor de un tomate es básicamente ácido cítrico. Mejoralo, no lo neutralices.

NUNCA dore el ajo o cebollas, ya que la fina membrana de cada una nunca se digiere en el estómago. En su lugar, saltee hasta que estén blandas y desaparecerán en la mezcla. La primera parte del sabor es el aroma (¿recuerdas que cuando tienes un resfriado no puedes oler o saber muy bien?) , así que conserva los aromáticos como si estuvieran dorados.

Lo mejor es no más de 30 minutos.

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• No importa si ‘ está haciendo una salsa fresca o una salsa cocida / guisada a fuego lento, ¿por qué?