¿Cuánto tiempo es seguro marinar la carne?

No veo ninguna razón para que el marinado en sí haga alguna diferencia. Si es seguro dejar la carne (sin marinar) en las mismas condiciones durante el mismo período de tiempo, entonces es seguro marinarla durante ese tiempo.

Cinco días en el refrigerador definitivamente estirarlo para el pollo – por lo general se recomienda no más de unos pocos días, y eso es asumiendo que estaba fresco cuando lo compraste (no un día antes de la fecha de caducidad). Incluso si es seguro, es no va a ser muy bueno . Accidentalmente dejé pollo crudo en el refrigerador y lo olvidé antes, y comenzó a oler mal después de aproximadamente 4 días. Odio decirlo, pero no lo usaría en este momento.

En cuanto al bistec, «probablemente estás bien, porque solo tienes bacterias en la superficie, pero Lo cocinaría bien y enseguida . Nuevamente, la mayoría de los cocineros que conozco no recomendarán más de unos días en el refrigerador.

P.D. He escuchado a personas decir que los ácidos débiles como el jugo de limón «conservan» la carne, pero nunca de una fuente confiable; incluso si funcionara, cada adobo es diferente y sería casi imposible predecir la cantidad exacta de tiempo que conserva. para. No tiene idea de cuántas bacterias existían al principio, e incluso si la marinada de alguna manera ayudó a inhibir el crecimiento de nuevas bacterias, el «deterioro» de la carne cruda no proviene de las bacterias en sí, sino de las toxinas que dejar atrás. No es un requisito que las bacterias se multipliquen para que la comida se eche a perder, si existía suficiente en primer lugar.

A menos que alguien tenga buena autoridad que marinar hace una diferencia significativa, me niego a poner ningún valor en ese poco de sabiduría popular y recomiendo que otros sean igualmente escépticos.

Comentarios

• Salt and otras sustancias que aumentan la presión osmótica matan las bacterias. La concentración determina la eficacia. El jugo de limón y el vinagre son lo suficientemente fuertes como para matar las bacterias con toda su fuerza. Alton Brown los recomienda para limpiar tablas de cortar después de manipular pollo. Pero tienes razón, la eficacia está determinada por la concentración, y eso diferirá con cada adobo.
• Incluso si tuviera suficiente sal y ácido para evitar el peligro, después de una semana ‘ más cercano a la carne en escabeche que a la marinada. Está bien si ‘ estás haciendo un estofado, supongo …
• @ Adam: Sí, matan las bacterias, pero ¿ cuánto ? Para obtener la concentración a la que ‘ se refiere, el » adobo » tendría básicamente ser una salmuera o un líquido decapado, como señala Knives. Ningún adobo es lo suficientemente fuerte para hacer eso. El jugo de limón concentrado podría, al igual que el vinagre concentrado, pero esas cosas no son ‘ t adobos.
• De hecho, el marinado comenzó como un medio de conservación en lugar de aromatizar. Algunos de los primeros adobos fueron salmuera pura y vinagre.

Si bien los problemas de salud para almacenar carne son muy real, en el ámbito de esta pregunta, en realidad no es un problema. Ninguna cantidad de tiempo que vaya a marinar algo que dé un buen resultado supondrá un peligro para la salud a menos que su carne esté a punto de caducar para empezar. lo siguiente:

1. Para la mayoría de los adobos, obtendrá muy poca diferencia de sabor en 20 minutos o varias horas. De hecho, obtendrá el mayor sabor haciendo un marinado corto justo antes de cocinar, luego reaplicar una capa de la marinada justo antes de que la comida se termine de cocinar.

2. Para las marinas que deben remojarse por más de unas pocas horas, generalmente llaman durante aproximadamente 24 horas. Este no es un período de tiempo peligroso. Más de 24 horas no tendrá efectos positivos en su comida …

3. A MENOS QUE esté salmuera la carne. Para b enjuagando puede dejar su carne reposada por mucho más tiempo, pero está en una solución diseñada específicamente para preservar la carne y matar las bacterias.

Así que en general, siempre que si sigue los principios generales de salud y seguridad con su comida, estará bien.

Comentarios

• Solo para aclarar # 1: ¡No ‘ reutilice la misma marinada! Reserve un poco antes de marinar la carne cruda, luego vuelva a aplicar la porción reservada.
• … o, alternativamente, cocine la marinada ya usada (por ejemplo, llévela a fuego lento en una cacerola, revolviendo para asegúrese de que la calefacción sea uniforme). Luego, puede usarlo de manera segura para el n. ° 1, suponiendo que siga las reglas normales (p. Ej., No ‘ t deje la marinada, antes o después de cocinar, en la encimera durante horas un asado cocina; guárdelo en la nevera). Pero a menudo la sugerencia de @Aaronut ‘ sabrá mejor.

Puede almacenar aves marinadas en su refrigerador durante 2 días. Los asados, chuletas y filetes de res, ternera, cerdo y cordero se pueden marinar hasta 5 días. (De http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html )

si tiene demasiada salsa de soja, la sal comenzará a conservar la carne, y si la marina por mucho tiempo terminará como comiendo hombre de la turbera . He comido esto durante la noche de un adobo de soja y jengibre con carne de res.

Aunque en general pensaría que la carne estará bien, pero estaría menos seguro sobre el pollo. Probablemente depende de qué tan fresca estaba la carne en primer lugar.

Huela y mírala. Si se ve y huele bien, entonces probablemente esté buena. Cualquier duda y tírala.

Estabas manteniendo tu carne fría en un ambiente con alto contenido de sal y ácido, así que no estaría demasiado preocupado por los patógenos. Esto no significa que esté absolutamente seguro; no hay absolutos en la seguridad alimentaria, incluso con carne recién muerta. Pero, dadas las condiciones que describiste, debería ser seguro.

Sin embargo, no puedo imaginar que la carne sea buena después de marinar durante 5 días completos. Después de 24 horas, la marinada realmente comenzará a arruinar la textura de su carne.

Acabo de salir de la carnicería y me dijo que se puede marinar carne por 27 días en allegro lo cual no creo

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• Eso ‘ s probablemente cierto; La salsa allegro es casi en su totalidad agua, sal y ácido débil. Si usa lo suficiente, la carne se encurtirá.

Pollo = 2 días … carnes como como filetes, cordero, cerdo = 5 días. Aquí está el enlace a Food safety.gov, puede encontrar las respuestas definitivas que busca en esta página 🙂 http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html

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