Ahora sé que el pan no debería guardarse en el frigorífico, pero tenía restos de pan de ajo de la pizza guardado en el frigorífico durante dos días.
Lo calenté y me los comí (hoy fui muy vago, jaja). Entonces pensé … ¿Me pregunto si fueron malos? Pero como es pan, creo que 2 días no deberían ser tan malos. .
Luego leí que nunca se debe guardar el pan en el refrigerador porque se pondrá rancio … pero rancio no es lo mismo que «estropeado», ¿no es técnicamente? Quiero decir que probablemente sería difícil y de mal gusto, ¿correcto?
Respuesta
Estás preguntando acerca de algunos atributos diferentes aquí:
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seguro / inseguro : la comida es segura cuando está esencialmente garantizada para no causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Nada es perfecto, por supuesto, pero si una agencia de seguridad alimentaria dice que algo es seguro, significa que hay una probabilidad lo suficientemente pequeña de enfermedad que está de acuerdo con decirle a todo el mundo que está bien comer. Entonces, si algo se considera inseguro, eso no significa que se enfermará , solo significa que hay alguna posibilidad.
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rancio : el pan rancio es seco y correoso o duro. No es peligroso ni está estropeado, es mucho menos agradable de comer, se trata de calidad, no de seguridad. De hecho, la refrigeración acelera este proceso.
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estropeado : la comida está estropeada cuando obviamente no es comestible. Eso podría significar que no es seguro (por ejemplo, mohoso o podrido), o podría significar que simplemente no es algo que quieras comer, como una fruta muy madura. Dado que diferentes personas tienen diferentes gustos y estándares, eso significa que el deterioro puede ser un poco subjetivo.
En general, los alimentos cocidos sobrantes son seguros durante 3-4 días, y el pan de ajo no es una excepción (en todo caso, estar seguro por más tiempo), así que estabas bien. Una vez más, «inseguro» no es una garantía, por lo que más de 3-4 días no significa que se enfermará.
Eso solo deja la calidad, y aparentemente fue lo suficientemente bueno para que comiera, así que … ahí tienes. Si estaba obsoleto, no fue lo suficientemente malo como para detenerte, y ciertamente no fue estropeado por tus estándares.
Respuesta
Como bioquímico, creo que debo señalar que hay mucha desinformación sobre el almacenamiento de pan en la nevera. El pan NO se vuelve rancio más rápido en el refrigerador siempre que se guarde en una bolsa sellada de manera segura (con un clip para bolsa). El almacenamiento en un refrigerador altera la textura del pan, haciéndolo un poco más masticable, y algunos dicen que guardar el pan en el refrigerador puede alterar el sabor. El pan permanece húmedo en el refrigerador si se almacena correctamente; por otro lado, el pan almacenado a temperatura ambiente se seca y endurece y, a menudo, se enmohece con relativa rapidez. Encuentro que el pan de molde regular comprado en la tienda se puede almacenar en el refrigerador durante al menos el doble del período de uso recomendado y rara vez se enmohece. El mito de que el pan almacenado en el refrigerador se vuelve rancio más rápido ha surgido porque el cambio en la textura del pan con el enfriamiento es similar a UNO de las docenas de cambios bioquímicos que ocurren en el pan que se está volviendo rancio. Además, calentar / tostar el pan invierte incluso el cambio de textura.