¿Cuánto tiempo puedo dejar fuera un bistec crudo?

Incluso si los sacas durante unos 30 minutos una vez que llegas a casa, será mejor que no dejarlos fuera. El principal beneficio es que se cocinará más fácilmente y tendrá una gradación natural de marrón a rosa en el interior en lugar del color gris que ocurre a menudo. Por lo general, yo no saco la carne una hora antes de cocinarla.

Pero

Siempre y cuando no «t hayan estado previamente sentados un período prolongado de tiempo, lo más probable es que esté bien durante 1 1/2 horas, ya que los filetes estarán fríos cuando se coloquen. Asegúrese de que permanezcan bien envueltos / cubiertos para minimizar la exposición al aire.

Supongo que, al final, esto es más una cuestión de cómo te gusta cocinar tu bistec. Si te gusta raro , entonces probablemente no querrás que salga por mucho tiempo en primer lugar. Si te gusta bien hecho, entonces realmente puedes dejarlo fuera durante horas y no es va a hacer mucha diferencia.

Para el medio difícil de alcanzar, tienes que tener el bistec a temperatura ambiente, o el interior se cocinará demasiado lento. Eso te dejará con el pocillo medio involuntario, o una banda de carne «poco cocida».

Así que juzga según la temperatura ambiente, no arbitrariamente por el tiempo. Sentarse junto a la parrilla durante 5 minutos en el verano en el sur hará que su bistec alcance una temperatura aceptable. Por otro lado, si su casa está a 50 grados durante todo el año, probablemente pueda sentarse en el mostrador por un tiempo sin peligro.

Comentarios

• Buena respuesta. Solo tenga en cuenta que si quiere esa banda de carne cruda en el medio, como ‘ s a veces llamado filete » negro y azul » (negro por fuera, crudo por dentro), definitivamente debes tirarlo en la sartén o parrilla mientras ‘ aún está frío.
• @Harlan: Eso ‘ es más o menos como me gusta, en realidad. De la nevera al plato en 10 minutos o menos. ¿Por qué comprar un bistec si ‘ vas cocinarlo hasta morir? También podría comerse una hamburguesa y ahorrar dinero.
• ¿50 grados durante todo el año? Eso suena miserable. ‘ moriría.
• @hobodave: ‘ he estado más de 100 aquí toda la semana con un 100% de humedad . Siento que podría vivir en un congelador, no hay problema.

Dos horas es empujándolo. Debería estar bien, pero nunca recomiendo dejar uno reposar por más de una hora. Si puede inclinarse hacia los 90 minutos, hágalo. Dos horas es el máximo absoluto.

El tiempo oficial para dejar comida antes de que se considere insegura para comer son 4 horas.

http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

Sin embargo, como todos los gobiernos directrices, esto sin duda tiene en cuenta un gran margen de error. Sus filetes aún estarán seguros descansando después de una hora y media fuera del refrigerador. Personalmente, dejo mis bistecs gruesos afuera durante dos horas para que alcancen la temperatura ambiente.

Sin embargo, es preferible salar la carne con la mayor anticipación posible.

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

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• Esta. Las normativas sanitarias de la mayoría de los países permiten 4 horas, ya que ‘ es el tiempo que tardan las bacterias en crecer hasta niveles peligrosos. Tenga en cuenta que la congelación conserva las bacterias y no ‘ no las mata, por lo que este es el tiempo total que el bistec puede dejarse caliente de forma segura.

Si me olvido de sacar los bistecs del congelador y tengo prisa, los meto en el microondas plástico herméticamente sellado durante un minuto por cada lado, y luego ase / asa a la parrilla.

Si los filetes ya están al menos descongelados a la temperatura del refrigerador, déjelos afuera por un tiempo más corto en el mostrador, o incluso póngalos en el horno a 150 antes de asar / asar a la parrilla.

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• Microondas alimentos en plástico ??? ¿Y luego asarlo y comerlo? Creo que es una de las cosas más estúpidas que veo hacer a la gente. Y luego se preguntan por qué contraen cáncer y otras enfermedades.
• @Eric: Al calentar el bistec en el microondas por dentro, es ‘ una muy buena manera de calentar algo completamente, por lo tanto práctico, no estúpido. Y el vínculo microondas-plástico-cáncer es una leyenda urbana .
• @dancek: Hablando de cuentos fantásticos, las microondas calientan desde el exterior. Siéntese y piénselo por un momento: la última vez que calentó algo demasiado en el microondas, ¿fue el exterior lo que se cocinó demasiado o el medio? Cuando descongelas algo, ¿el exterior o el interior se descongelan primero?
• @derobert: Los microondas calientan tanto desde el exterior como desde el interior. Las microondas están formadas por fotones. Viajan hasta que golpean una partícula y transforman su energía en energía cinética ‘ de la partícula, también llamada calor. Ahora, ‘ es más probable que golpee una partícula cerca de la superficie que en el interior [cosa que se puede cocinar], pero las microondas penetran los alimentos (‘ s es solo una cuestión de distribución de probabilidad). El resultado es que los objetos delgados, como los bistecs, se cocinan de manera bastante uniforme, no del todo uniforme, pero más que de otra manera.
• @dancek: Los hornos calientan (al menos parcialmente) con fotones (en el rango infrarrojo ) también. Así que los fotones no ‘ hacen que un microondas sea especial. Pero las microondas tienen una longitud de onda muy diferente, y una rápida búsqueda en Google me dice que la profundidad de penetración es de 10 a 20 mm. Así que supongo que para los filetes, asumiendo una alineación adecuada, estás en lo correcto.

Nunca he Tuve un problema para dejar los bistecs fuera durante 2 horas. Un buen bistec a temperatura ambiente antes de la barbacoa hace bien jugosos bistecs a medio cocer. La gente se preocupa demasiado por las bacterias. Lávese las manos antes de tocarlas. Si su bistec se echa a perder en 2 horas, entonces fue malo para empezar.