La receta es de 500 g de harina, 325 g de agua, 20 g de levadura para pasteles, 10 g de sal y 20 g de aceite de oliva. Después de amasar, lo divido en 4 y los guardo individualmente en bolsas de congelador engrasadas y las guardo en el refrigerador a 1C.
Por lo general, las como en una semana, pero a veces sucede que la última masa se hornea después de hasta 2 semanas de refrigeración. Hoy fue uno de esos días y me pregunto, ¿cuánto tiempo puede durar realmente?
Google me dio la respuesta de 3 días … ¡Ay!
Probablemente he hecho más de cien pizzas mucho más allá de la marca de los 3 días, e incluso a las 2 semanas salen perfectamente bueno.
El sabor alcanza su punto máximo alrededor de las 48 horas de refrigeración en mi opinión, después de eso se vuelve más ácido y a levadura, pero no hasta el punto en que lo consideraría malo. Además, la subida que llega hasta el borde de la corteza no es tan impresionante después de 72 horas, ¡pero la pizza es casi plana de todos modos!
Entonces … ¿cuál es el límite real?
Respuesta
Siempre que no tenga moho, la masa debería estar bien. El sabor y la textura comenzarán a degradarse debido a la desaparición de la levadura (como ya descubrió).
Técnicamente, obtendrá mejores resultados si alimenta esa masa con regularidad con más harina como una masa madre, que puede ¡duran virtualmente para siempre!
Aparte de eso, también puede congelar las bolas de masa y descongelarlas un día antes de usarlas. La masa congelada debe durar meses sin cambios en la textura o el sabor si no hay congelador quemar.
Comentarios
- No ' no sabía que la masa se congela tan bien. En general, ' obtuve resultados bastante pobres con cosas de congelación, pero ' soy un fanático de la preparación de grandes lotes para su uso posterior, así que debo probar esto
- @ user81993 Por lo general, divido la masa de mi pizza en bolas después de la primera prueba, las unto con aceite de oliva y las congelo en bolsas ziploc. Siempre que quiero pizza, simplemente pongo una en el refrigerador durante la noche y la saco una hora antes de darle forma.
Responder
No hay un límite específico.
Dos cosas malas le sucederán a la masa en el refrigerador a medida que envejece:
- La levadura agota todos los alimentos disponibles y muere. , dejando la masa poco inflada, amarga e incluso con sabor a alcohol;
- La masa se enmohece, lo que ocurre en un momento indefinido según la presencia de esporas de moho viables en la masa o en el refrigerador.
Como ya ha observado, si tiene suerte, ambas cosas pueden estar a niveles tolerables incluso después de unas pocas semanas.
El gluten de trigo es extremadamente estable ( 7-10 años ), por lo que no creo que se degrade dentro de tiempos razonables de refrigeración. Es de suponer que otros ingredientes de la masa sufrirían algún tipo de degradación durante semanas o meses, pero no sé cuáles serían.
Dicho esto, si planeas conservar la masa de tu pizza por más que unos pocos días, considere ponerlo en el congelador donde durará de meses a años.