Tenemos una receta y nos dice que pongamos X gramos de harina e Y ml de agua. Y algo de este tipo de receta nos dice que agreguemos la harina poco a poco según la consistencia de la masa. Algunos dicen que agregue agua lentamente.
Entonces, en el primer enfoque, primero pongo toda el agua en el recipiente y agrego harina hasta obtener la consistencia deseada.
En el segundo enfoque , Primero pongo toda la harina en el bol y luego trato de obtener la consistencia deseada agregando agua lentamente.
Mi pregunta es; ¿Qué enfoque es más correcto si hacemos una mezcla con harina y agua? ¿Es diferente?
Gracias por su ayuda
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Lo mejor es hacer lo su receta lo dirige, porque hay varias consideraciones que juegan juntas aquí.
Primero, si tienes una receta muy exacta en la que mides cada ingrediente y lo mezclas en una batidora, no importa mucho. Simplemente viértelo en la batidora y enciéndelo, asegurándote de raspar o descanse según sea necesario hasta que tenga la textura adecuada.
Si nuevamente tiene una receta exacta pero la está mezclando a mano, le sugiero que la haga primero con harina, porque eso reduce los grumos.
Si tiene una receta en la que está comenzando con un ingrediente y va a agregar más del otro hasta alcanzar la consistencia deseada, la principal limitación es la levadura. Si está comenzando con la levadura en la harina (como es típico con levadura seca), entonces siempre debe comenzar con la mezcla medida de harina + levadura y agregar agua hasta que esté lista. Si su receta lo tiene, comience con la levadura en el agua (necesaria para la levadura de pastel, pero algunas recetas convertidas también lo sugieren para tipos de levadura seca), entonces debe agregar harina al agua y no al revés.Aquí, puede evitar el problema de los grumos b y no echando harina encima del agua, sino usando el método del volcán en el que se agrega el agua a una depresión en un montón de harina y se mezcla lentamente más harina de las paredes del cráter hasta obtener la forma deseada. El método del volcán funciona mejor en superficies planas que en tazones, puede usar una bandeja para hornear o una fuente para hornear grande para controlar el desorden.
Comentarios
- Iba a agregar: si no ' no tienes un tazón – > harina primero (método volcán)
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En panificación , Dudo que importe mucho. Su paso inicial es hidratar la harina y comenzar el desarrollo de la estructura del gluten. Vas a mezclar y amasar (o estirar y doblar), por lo que la masa se suavizará significativamente después de la mezcla inicial de todos modos.
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Estoy leyendo algunos blogs alemanes sobre repostería casera. El mensaje suele ser para guardar un poco de agua y agregarla gradualmente si es necesario.
La razón de esto es que la proporción de harina a leudante se mantenga constante, por lo que no se debe agregar harina.
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No creo que importe qué ingrediente agregue primero, asumiendo que los está mezclando bien.
Más importante para hacer pan es cuánto tiempo reposa la mezcla de harina y agua antes de continuar con la receta. A esto se le llama «autolisis» y se agrega solo la harina y el agua (sin sal, levadura u otros ingredientes) y simplemente se deja reposar. Esto hidrata la harina y comienza el desarrollo del gluten. La mayoría de las recetas requieren de 30 a 60 minutos, he leído estudios y experimentos que dicen que más de 60 minutos no marcan la diferencia, pero que los primeros 30-60 minutos definitivamente marcan una diferencia en la textura y el sabor del pan resultante.
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En caso de que la masa se amase por más tiempo, es mejor agregar toda la harina desde el principio y más bien agregue más agua más tarde si es necesario.
La razón es que a través del amasado se desarrolla la estructura del gluten y cuando agrega harina más adelante en ese proceso, la parte de la harina agregada posteriormente estará estado diferente de este desarrollo que podría conducir a resultados no óptimos.
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Sin duda, es más fácil obtener una masa viable cuando se agrega la harina al agua … Sigue revolviendo y cuando la masa se vuelva manejable deja de agregar agua. Lo encuentro mucho más rápido y más fácil.
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- ¿Te refieres a agregar agua a la harina? tu primera oración contradice la segunda.