Todos se puede usar para significar: (1) cada uno (de algunos elementos) o (2) una sola sustancia en su totalidad . En el primer caso, usaría todos son ya que el tema incluye cada uno de un conjunto de elementos. En el último caso, usaría todo es ya que solo hay un artículo o sustancia para la que se trata la cantidad total.
Por ejemplo:
Every one of these apples is good. All are good.
Everyone is visiting today. All are visiting.
Every bit of this pie is tasty. All is tasty.
Everything is doing well today. All is well.