Sé que dejar el pescado crudo fuera del refrigerador por más de un par de horas hace que sea totalmente inseguro comerlo. La mayoría de las carnes cocidas se pueden empacar en una lonchera y mantener a temperatura ambiente durante las horas entre el desayuno y el almuerzo, pero algunos alimentos se consideran inseguros para almacenar a temperatura ambiente incluso después de la preparación (como la ensalada de papas con mayonesa).
Si cocino pescado por la mañana, lo dejo enfriar y lo empaco en mi almuerzo, ¿necesito una bolsa de hielo en mi almuerzo o todavía será seguro comerlo 4-5 horas después cuando lo guardo? ¿a temperatura ambiente?
Comentarios
- El USDA no está de acuerdo contigo con respecto a la carne cocida, no puedo ' imaginar que el pescado ser diferente: cooking.stackexchange.com/a/17550/4194
- @ElendilTheTall … los sándwiches son aparentemente malvados. Imagínate.
- @ElendilTheTall deberías publicar una respuesta.
- Por cierto: la ensalada de papa no es ' especial. Con frecuencia, se deja ' a temperatura ambiente durante períodos prolongados y también (debido a la manipulación durante la preparación) a menudo comienza con una carga bacteriana más alta. La carne al menos comenzó refrigerada; la ensalada de papas a menudo no ' t …
- Probablemente estará bien, pero el método más seguro es cocinarla la noche anterior y refrigerarla. Eche todo en un recipiente aislante para el almuerzo y no debería tener problemas. Incluso si la temperatura sube hasta la zona de peligro, no debería ' estar allí más de una hora o dos antes de la hora del almuerzo, y debería estar lo suficientemente fría como para no causar problemas.
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Vaya a lo seguro.
Se ha dicho:
Probablemente estará bien, pero el método más seguro es cocinarlo la noche anterior y refrigerarlo. Eche todo en un recipiente aislante para el almuerzo y no debería tener problemas. Incluso si la temperatura sube hasta la zona de peligro, no debería estar allí más de una o dos horas antes de la hora del almuerzo, y debería estar lo suficientemente fría como para no causar ningún problema. – JSM 21 de agosto a las 17:44
Sucede para no estar de acuerdo con este consejo, personalmente. Si bien puede estar bien , ¿vale la pena intentar averiguarlo?
Aquí hay un extracto de un Documento de investigación de la FDA sobre bacterias patógenas en la manipulación de alimentos
Las tasas de crecimiento de patógenos dependen en gran medida de la temperatura. Normalmente, las bacterias patógenas el crecimiento es relativamente lento a temperaturas inferiores a 70 ° F (21,1 ° C). En la mayoría de los casos, el crecimiento es muy lento por debajo de 50 ° F (10 ° C) y 40 ° F (4,4 ° C) está por debajo de la temperatura mínima de crecimiento de la mayoría de las bacterias patógenas, aunque hay algunas excepciones. Por otro lado, las bacterias patógenas crecen relativamente rápido a temperaturas superiores a 70 ° F (21,1 ° C).
Piense en un ejemplo del mundo real, digamos una lata de refresco. Saca la lata de la máquina a una temperatura de alrededor de 35 ° F-40 ° C, que es la temperatura de refrigeración. Lo pones desnudo (es decir, ningún " puede ser cómodo ") sobre una mesa y simplemente déjalo allí. Dentro de 1-1.5 horas aproximadamente, estará muy cerca de la temperatura ambiente, que en promedio es de 70 ° F a 73 ° F. Ahí es cuando su pez comenzará a desarrollar bacterias más rápidamente, lo que continuará haciéndolo hasta que esté listo para comerlo.
TL; DR
Por lo menos ponga y bolsa de hielo u otro método para absorber el calor dentro de su lonchera. Siempre vaya a lo seguro cuando se trata de patógenos.
Comentarios
- It ' confunde un poco lo que no está de acuerdo. Ese consejo es para ir a lo seguro: tiene como objetivo asegurarse de que la comida no esté en la zona de peligro por más tiempo del que es seguro. ¿Estás diciendo que crees que ' llegará a la zona de peligro más de un par de horas antes de la hora del almuerzo?
- @Jefromi I ' digo principalmente que hay una gran variable " Quién sabe ", y aunque es muy probable que el comentario sea seguro, No ' no creo que sea ' un enfoque seguro para arriesgarlo