Me preguntaba por qué las recetas de alimentos empanados / empanizados siempre dicen que primero debemos dragar en harina, luego sumergir en huevos y luego cubrir con migas. ¿Funcionaría si mezclo los huevos y la harina para hacer una especie de masa, y sumerjo el artículo (alitas de pollo, por ejemplo) en esta masa y luego lo cubro con migas? ¿Hay alguna razón para que se realicen como pasos separados? Porque, para cuando llego a los últimos, los huevos están llenos de harina de todos modos … ¿por qué no mezclarlos desde el principio?
Comentarios
- Relacionado: cooking.stackexchange.com/questions/53390/…
- Lo hago así, nunca tuve un problema.
Respuesta
Textura completamente diferente debido en diferentes proporciones.
A través de la técnica de desmenuzado estándar, obtendrá una capa fina y uniforme de lo que son en su mayoría migas, con una pequeña cantidad de huevo.
Si hace una mezcla puedes mojar la carne, necesitarás 3 veces más huevo y obtendrás una textura suave más parecida a la de un perro de maíz.
Si mezclas migas y huevo en las proporciones aparecen en la carne desmenuzada, obtendría una masa espesa, no una masa. Y simplemente no se pegaría a la carne.
Respuesta
En general, al rebozar, mojar se pega para secar y secar. y se adhiere a la humedad, pero no se adhieren a sí mismos.
Por lo tanto, si comienza con alimentos húmedos, como la carne, el proceso suele ser:
- harina (seca , se adhiere a la carne, que está mojada)
- huevos (mojados, se adhiere a la harina, que está seca)
- migas (secas, se adhiere a los huevos, que están mojados)
Si tiene una capa húmeda junto a la comida húmeda, la masa se caerá durante la cocción. Si intentas pegarlo de seco a seco o de húmedo a húmedo, simplemente no se adherirá bien.
No necesitas todo el proceso (puedes usar harina y omitir las otras dos capas, por ejemplo), pero la regla húmedo-seco es importante.
Sería posible mezclar (por ejemplo) huevos y harina para hacer una masa húmeda, pero eso aún debe aplicarse a los alimentos que están secos. Si la comida no está seca, será necesario enharinarla.
Respuesta
Depende de la textura final que desee para lograr. Hay recetas de tempura que requieren harina-> rebozado-> pan rallado (panko) [¡gracias @catija!]. Puedes omitir la capa de harina inicial si es capaz de crear una superficie lo suficientemente seca para que la masa se adhiera. Incluso puedes omitir la capa final de pan rallado (esta es la tempura a la que estoy acostumbrado).
Las rebozadas (generalmente) darán como resultado una capa relativamente más espesa (¿más hinchada?) Que la «harina-> huevo -> pan rallado «. Mencionaste alitas de pollo; por lo general, están cubiertas con harina (o algún tipo de almidón: papa / maíz), fritas y mezcladas con algún tipo de salsa. He visto variaciones más saludables que son asado o incluso asado .
Consejos generales para empanizar: si Al cocinar con amigos / familiares, es útil (y divertido) tener una persona en cada estación: harina, huevos, pan rallado. Si está cocinando solo, tenga suficiente espacio (platos grandes), use utensilios para ayudar con el recubrimiento inicial y mantenga una mano para los ingredientes secos (harina y pan rallado) y la otra mano estrictamente para los huevos. Si mezcla lávese las manos, séquelas y continúe; de lo contrario, terminará con un lío grumoso.