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Mi arma secreta es la cebolla. Caramelice las cebollas primero. Esto crea una dulzura natural. Utilice siempre tomates maduros; si no puede, utilice conservas. Los enlatados están hechos de tomates maduros y tienden a ser un muy buen sustituto.
Además, las sugerencias de apio y zanahoria son una buena adición: estás haciendo una salsa de tomate clásica cuando incluyes el apio y zanahorias, 1 parte de apio y zanahoria por 2 partes de cebolla. Agregue las cebollas primero para obtener la caramelización.
No me pongo muy elegante con las hierbas, generalmente una buena hierba fresca me lo hace, la albahaca o la salvia son dos de mis favoritas.
Hay una sugerencia para agregar crema, ¿por qué no usar el extremo de parmesano que pueda tener en su refrigerador, es lácteo y se deja hervir lentamente en la salsa le dará una nota de sabor muy agradable.
Acidic las salsas generalmente se reservan para las noches cuando hago una salsa puttanesca; va con las alcaparras y las aceitunas calamata que le agrego.
No olvides condimentar con sal y pimienta.
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Solo agregue media cucharadita (o incluso menos) de azúcar blanca. La salsa de tomate típica italiana siempre requiere un poco de azúcar (y no solo para reducir la acidez).
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Sé que ya hay una respuesta aceptada, pero ofreceré una opinión diferente: cocínela durante 3-4 horas a fuego lento. Revuélvalo cada 30 minutos aproximadamente (más a menudo si no puede bajar el quemador a un nivel lo suficientemente bajo para evitar que se queme). No solo tendrá un sabor maravilloso, ¡sino que la casa también olerá maravilloso!
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Una de las maneras de hacer esto es asegurarse de tener un poco de cebolla finamente picada en la salsa o comenzar con un Sofrito . Una vez que se hayan agregado los tomates, baje el fuego, tape y déjelo todo el tiempo que tenga. La salsa tiene un sabor más dulce y menos ácida cuanto más tiempo la cocines, por lo que si tienes tiempo para dejarla durante unas horas para que se cocine gradualmente, debes tener una salsa mucho menos ácida.Para mi gusto, da una sensación de hervor mucho más redondeada que simplemente usar azúcar, pero hay que tener cuidado al cocinar de esta manera porque incluso sin usar azúcar en la receta, es posible crear una masa demasiado dulce.
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Los champiñones a menudo se incluyen en recetas para equilibrar la acidez, es la razón por la que están en recetas como Carne bourguignon. Si estás en la etapa de sintonía, también puedes reducir el nivel de acidez agregando un poco de mantequilla.
Las salsas de tomate a menudo incluyen vino tinto, si estás usando una receta que incluye vino, es importante que reduce el vino tinto rápidamente hasta el punto en que suaviza los niveles de acidez. Realmente puede aumentar el calor en este punto. Asegúrese de meter la cabeza en la sartén y tomar una buena bocanada, si necesita más tiempo para suave, lo sabrás al instante.
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A veces agrego una manzana picada a la salsa. La salsa se ablanda y la manzana sabe bien.
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Un poco más de sal, un poco menos de tomate, un poco más de caldo / agua / líquido sin tomate, un tiempo de cocción un poco más largo. Si usa hierbas secas, cambie a frescas (y aumente la cantidad). Si está usando tomate en puré de alguna forma, intente cambiarlo a enlatado; si ya está usando tomate enlatado, intente cambiarlo a fresco picado; si está usando picado fresco, cambie a una variedad más dulce.
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A menudo empiezo con tomates triturados. Mi La receta normal consiste en saltear algunas cebollas españolas y ajo en aceite de oliva, luego agregar algunos pimientos serranos, pimienta blanca, azúcar, apio y zanahorias. Después de echar un poco de aceite, vierto los tomates triturados por encima. Nunca me había dado cuenta de que receta para ser ácida.
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Me hago eco de los comentarios sobre el azúcar, ¡pero tampoco exageres con el azúcar! Una cucharadita parece ser más que adecuado para un lote de salsa que servirá de 4 a 6 personas.
Hiervo la salsa a fuego lento durante mucho tiempo, lo que suaviza y mezcla los sabores muy bien.
Finalmente, puedo recomendar un ingrediente en mi salsa de tomate que nunca me perdí hasta que lo olvidé una vez: apio picado. Me parece que también corta la acidez y llena el sabor. Si aún no lo estás usando, dale ¡Pruébelo y vea si le gustan los resultados!
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Como dijiste que ya probaste el azúcar y no te gustaron los resultados, ¿has intentado agregar otros ingredientes dulces?
Nuestra receta familiar siempre comenzaba con muchas zanahorias y cebollas para nuestra salsa, y no puedo pensar en cuándo he necesitado azúcar extra.
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Sí, las sugerencias para usar un sofrito, preferiblemente uno que use zanahorias, es la mejor ruta. Sugeriría rallado / rallado o finamente cortado en cubitos. Una zanahoria suele ser suficiente para 4 tazas de salsa. Estudié en Italia durante tres meses y me dijeron que este es el secreto de una buena salsa roja. Los azúcares naturales de las zanahorias, la cebolla (como supongo aún más una manzana) equilibran el ácido sin dominar la salsa.
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Mi forma favorita de contrarrestar la acidez percibida de las salsas de tomate es algo inusual, pero ME ENCANTA. No es tradicional, por lo que podría ser odiado, pero agrego una cucharadita colmada de crema agria a mi plato de pasta con salsa de pasta justo antes de comerla. Agradable y cremosa y al menos ayuda a mi estómago.
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Agrego un poco de azúcar y vinagre de vino para recuperar algo de acidez. Es un sabor más completo que solo el tomate. puede reemplazar el azúcar con miel.
Aparte de eso, la única forma es cocinar por más tiempo o, como dicen otros, dejar de usar tomates agrios. Un tomate maduro es repugnantemente dulce.
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Se pueden usar pequeñas cantidades de cal para encurtir ( hidróxido de calcio ) para elevar el pH, como el sodio bicarbonato. A diferencia del bicarbonato, no deja la salsa de tomate con un sabor gaseoso y demasiado salado.
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¿Ha probado ¿crema? Realmente parece suavizar una salsa de tomate, siempre y cuando no le importe el cambio de color más claro.
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Lo crea o no, un chorrito de salsa de tomate Heinz puede hacer el truco.
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Agrega un poco de azúcar y crema o leche. Una salsa de tomate cremosa nunca es ácida.
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Una forma interesante de reducir el ácido en casi cualquier cosa es agregarle un poco (1/3 de cucharadita o menos) de canela molida (sin azúcar ni nada). Aprendí esto de mi abuela, que es libanesa, y siempre me ha funcionado bien. Si busca un poco, probablemente también pueda encontrar este consejo en otros sitios web.
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Agregar vino tinto dulce cortará el ácido y agregará un agradable sabor. Deja la idea de la crema, ¡qué asco! La cebolla y el ajo salteados adecuadamente en aceite de oliva agregarán dulzura. La pasta también puede agregar dulzura si lo desea.
Rara vez usaría azúcar. Me gusta mantenerlo italiano.
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Siempre agrego un poco de sal y un poco de azúcar. También conozco una vieja receta italiana que requiere una papa pequeña, pelada, para hervir a fuego lento en la salsa. No estoy muy seguro de cómo funciona, pero se supone que debe absorber la acidez.
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Cosas que reducir la picadura de acidez: azúcar, cebollas, zanahorias y vino tinto. Esto se debe a que todas estas cosas son muy dulces.
Para reducir la acidez: bicarbonato de sodio. Pero comprenda que solo debe usar una cantidad muy pequeña y quitar la espuma que sube a la parte superior. Demasiado bicarbonato de sodio alterará el sabor y probablemente arruinará la salsa.
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mi mamá siempre me decía un poco de bicarbonato de sodio.
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En Nápoles (Italia) añadimos unas hojas de albahaca (unas 2-3 por kg).
Tiene el mismo efecto del azúcar sin que la salsa se vuelva dulce. Si cocina la salsa por mucho tiempo, agregue la albahaca más tarde, ya que cocinarla en exceso puede amargarla.
Además de regular la acidez, agrega un olor fresco.
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otro para completar: cocinar a presión durante 20 minutos a baja presión es más rápido que 4 horas o más hirviendo a fuego lento con menos posibilidades de quemarse
La cocina eléctrica o la estufa no «No importa, pero use una liberación lenta y natural
Se puede poner en una olla interior sobre un salvamanteles con 1+ taza de agua debajo del salvamanteles para garantizar que no se queme
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Este es un problema que yo también he enfrentado y lo mejor es encontrar mejores tomates enlatados.
Dar más tiempo al bicarbonato de sodio reaccionar y revolver más ayudará. También hay algo que se usa en la fabricación de fideos asiáticos llamado «sales de lejía» y en Modernist Bread sugieren usar un antiácido sin sabor de la farmacia.
Como estudiante de ciencias de los alimentos puedo decirle que las soluciones comerciales incluyen magnesio ca carbonato, hidróxido de calcio y citrato de sodio.
Muchas verduras son alcalinas, por lo que también son opciones.
¡Buena suerte!
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Primero tiré una cebolla y un tallo de apio en mi procesador de alimentos y lo carmalicé. Una vez hecha la salsa pelo una papa y la dejo entera en la salsa para que absorba la acidez. Le agregué azúcar para agregar dulzura. Debo decir que amo mi salsa. Utilizo 4 tipos de condimentos que no incluyen sal pimienta y una pizca de pimiento rojo. A cada uno es propio. Me gusta una salsa sabrosa. Me las arreglé para que mi quisquilloso prometido se lo comiera y lo disfrutó. También leo para cortar la acidez para agregar mantequilla.
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La principal razón por la que su salsa de tomate es ácida es por el ácido cítrico. Las empresas agregan esta basura a su salsa de tomate porque recogen tomates cuando aún no están maduros y ayuda al proceso de maduración en la lata. La mejor manera de deshacerse de la acidez es comprar tomates que no contengan ácido cítrico en los ingredientes de la etiqueta, luego si desea agregar azúcar o cualquier otra cosa que pueda.
Este tomate no tiene ácido cítrico y si no le gustan los tomates enteros, cocínelos a fuego lento durante mucho tiempo (30 minutos más o menos). Mientras se cocinan los tomates enteros se romperán y puedes tomar un tenedor o un machacador de papas para hacer más puré. ¡Disfrútalo!
Oh, sí, los tomates sin ácido cítrico van a ser más caros porque tienen mejor sabor y más maduro.
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