Sin poder diastásico

Significa que esta malta no tiene las enzimas necesarias para descomponer los almidones en azúcares . En otras palabras, necesitas agregar un poco de malta que tenga poder diastático en conjunto para que funcione.

La potencia diastática se mide en grados de Lintner . Se estima que necesita un mínimo de 30 ° L en su macerado para tener suficiente potencia diastática (40 ° L según wikipedia). Cuanto menos energía tenga, más tiempo se necesitará para convertir los almidones.

Podría considerar modificar su receta. Entonces, si agrega hasta un 30% de 2-Row o Maris Otter Malt a su macerado, debería estar bien.

Es fácil confundir el grado de Lintner con el grado de Lovibond (usado para el color) en sitios web. La L ° en negrita se usa para Lintner y L ° normal para Lovibond, pero algunos sitios web usan solo las palabras poder diastático .

Algunos ejemplos de grados de Lintner, según HBT :

• American 2 Row Pale Malt: 140 ° L
• Malta pálida americana de 6 filas: 160 ° L
• Malta pálida británica: 40-70 ° L
• Maris Otter Pale Malt: 120 ° L
• Malta pálida belga (2 filas): 60 ° L
• Malta Pilsner alemana: 110 ° L
• Munich Malt (10 SRM): 70 ° L
• Munich Malt (20 SRM): 25 ° L
• Malta de Viena: 50 ° L
• Malta de trigo, alemán: 60-90 ° L
• Trigo, sin maltear (copos, torrificado): 0 ° L
• Crystal Malt (todo): 0 ° L
• Chocolate Malt: 0 ° L
• Maltas negras patentes: 0 ° L

Este artículo explica bien el poder diastásico: Artículo de Beersmith
Más información sobre el grado de Lintner: Wikipedia

Comentarios

• ¿Halcyon Pale Ale Malt también funcionaría? De hecho, tengo algo de eso.
• Debería usar Maris Otter entonces.
• Según este sitio, debería estar bien brewunited .com / grain_database.php
• Según ese sitio, tanto maris otter como Halcyon se pueden usar como malta base.
• Sí, yo también estaba mirando ese sitio web . 70 ° L según ellos para Halcyon Pale malt.

No este

sin energía diastática

Esto significa que no hay enzimas activas. O al menos ninguno que pueda crear maltosa, por lo que incluso si creara un líquido parecido al mosto, no sería un buen mosto de cerveza. Tiene suficiente almidón, simplemente carece del poder para hacerlo utilizable para su levadura.

Pero si realmente lo desea

Entonces simplemente puede comprar alfa y beta amilasa en una tienda .Viene en bolsitas y si va a comprar en una tienda de artesanías de cerveza, tendrá una cantidad de malta que una bolsa puede convertir impresa en el paquete. Mézclalo con agua antes del macerado.

Sin embargo

La malta ámbar agregada en cantidad moderada, como un 10%, da un color ámbar bastante fuerte y un sabor a pan / tostadas. El 100% podría darte demasiado. Ahora que lo mencionaste, me encantaría probar el efecto, pero no apostaría a que sea «bebible». Para un experimento, está bien. Para una cerveza ámbar simplista, tome un 10% de ámbar y un 90% de Pale Ale.

Słodownia Srzegom, la cervecería más grande de mi país, aconseja utilizar 2 a 12% de la misma, dependiendo del estilo. Mi tienda local afirma que se puede usar como hasta el 30% de la factura de granos. No sé de dónde obtuvieron este número, pero al menos está claro » Estoy dispuesto a editar en referencias adicionales. Estos son, francamente, simplemente de la maltería y tienda donde compré cosas y tengo una experiencia positiva.

Comentarios

• Muchas gracias para esta información. Este es el tipo de cosas que debería haber en la tienda de cerveceros caseros que me vendió el ' s sitio web.
• @NeilMeyer Probablemente debería. Por otro lado, la mayoría de nosotros pensamos mucho antes de comprar algo, por lo que normalmente ' no es tan malo. Pero sí, en el sitio web de mi tienda local claramente dijeron que se puede usar hasta un 30%. Creo que lo obtuvieron un poco alto (yo no ' pasaría del 15 ~ 20% para la cerveza marrón, menos para la cerveza ámbar), pero dentro de los límites de la viabilidad.
• La respuesta de @NeilMeyer se actualizó un poco.