Si remojo las astillas de madera por más tiempo, ¿es posible que se saturen tanto que no fumen o que tarden tanto en secarse que se vuelvan poco prácticas? ¿O deberían estar ya completamente saturadas? ¿después de 30 minutos?
Mi instinto dice que no debería importar, dado que uno de los lotes de papas fritas se queda en el agua en la parrilla.
Comentarios
- ¿Qué estás tratando de lograr al remojar la madera? Este parece un paso inútil
Respuesta
No, no es posible remojar en exceso las astillas, trozos de madera , tablones o cualquier otro tamaño que desee tirar a la parrilla (dentro de lo razonable, no los remojaría durante semanas porque el agua se pondría espumosa). De hecho, las instrucciones dadas a menudo subestiman enormemente el tiempo óptimo de remojo. Supongo que esto se debe a que el fabricante no quiere asustar a la gente diciendo «remojar durante 12-24 horas antes de usar».
bosque La madera humea mejor cuando está húmeda. Si está seco, se prende fuego y produce menos humo durante un período de tiempo más corto. Lo que realmente desea es que la madera esté completamente mojada para que arda sin llama en lugar de llamas y produzca mucho humo durante mucho tiempo.
Como era de esperar, cuanto más grande sea el trozo de madera, más tiempo humeará y más tiempo necesitará remojarlo. Mis tiempos de remojo generales son los siguientes:
- Chips pequeños: son muy pequeños, del tamaño de una moneda. Generalmente se saturan por completo en 2-3 horas.
- Chips grandes: entre chips pequeños y trozos. Remoje de 12 a 24 horas.
- Trozos: tienden a ser del tamaño de 1/2 a un puño completo. Deben remojarse durante al menos 24 horas.
- Planchas: para fumar en planchas. Remojar durante 8 a 12 horas.
Siempre puedes remojarte por menos tiempo, simplemente no obtendrás tanta producción de humo. Juzgue la necesidad en función de lo que esté cocinando. Si desea un poco de humo en un bistec que solo está cocinando durante 5-8 minutos, entonces no necesita preocuparse por eso. Si está tratando de fumar salmón, importa más. Si quieres fumar una colilla durante 12 horas, importa mucho.
Comentarios
- Estoy de acuerdo con @yossarian, 30 minutos no es suficiente tiempo para remojar incluso las astillas de madera pequeñas. Con solo 30 minutos ‘ comenzarán a arder casi de inmediato.
- No ‘ s no es necesario remojar la madera antes de fumar. La madera no tarda mucho en secarse y prenderse fuego, por lo que horas de remojo realmente aportan poco valor. Es mejor limitar el suministro de oxígeno a la madera ahumada. Esto hará que la madera arda sin llama y no se incendie.
- Sean, eso no ‘ t funciona en muchos casos, especialmente si ‘ re usando astillas o tablones, una parrilla de gas o una parrilla de carbón barata.
- Claro que sí. Si envuelve la madera en papel de aluminio y le hace uno o dos agujeros, eso permitirá que la madera se desprenda sin que se encienda por completo.
Respuesta
Remojar astillas de madera no logra casi nada, como se ha demostrado aquí .
Resumen del enlace de las costillas increíbles : Remojar la madera no funciona, ya que se necesitan más de días para saturar la madera. Y las mediciones de temperatura de madera empapada durante un día muestran pocos cambios
Su recomendación: tener dos recipientes de madera, uno seco y otro cubierto con agua (también se requiere vapor). El recipiente de madera lleno de agua hervirá en seco cuando el primer lote de madera seca se haya apagado, y luego también saldrá humo
Comentarios
- Interesante. Mi experiencia personal (al menos con chips y planchas) no ‘ t jive con esto en absoluto. Aquí ‘ un video que hace la misma afirmación, pero solo aborda trozos de madera: youtube.com/watch?v=rv7y1TWyKEw, si consiguiera tanta penetración en chips más pequeños, se empaparían por completo. Definitivamente justifica un poco de experimentación en casa.
- Creo que retrasa el ahumado en el sentido de que un tronco mojado tarda en empezar a quemarse. La proximidad de las astillas a la llama caliente puede ser más importante que empaparlas. Buen enlace @carey Gregory
- El capítulo de fumar en » Cocina modernista » llega a la misma conclusión. El libro señala que una humedad alta (70-80%) es esencial para la absorción total del humo, por lo que la evaporación de las astillas húmedas probablemente ayude en ese sentido.
- He fumado alimentos durante 30 años. Definitivamente remoje el madera .. ¡A menos que ‘ estés usando la madera para cocinar la comida!
- @BillRabourn – ¿Leíste el enlace? Demostró que no hay diferencia.
Respuesta
Comentarios
- Leer el enlace en mi respuesta. Él demostró científicamente que el remojo no logra casi nada.
- Las conclusiones de un laico ‘ de un experimento no constituyen un consenso científico.
- @JeffAxelrod Uno no ‘ no necesita ser la comunidad científica para leer un experimento y hacer un juicio bastante sólido de sus resultados cuando se trata de algo tan simple como remojar astillas de madera. Si remojarlas lograra algo, aumentaría su peso significativamente. No es así. No puedo ‘ imaginar qué propiedades mágicas crees que podrían existir de otra manera.
- Yo ‘ no estoy sugiriendo que una persona no pueda ‘ realizar ciencia, solo que una sola persona ‘ s investigación no debe
No debe considerarse concluyente, y mucho menos » prueba. »
- ‘ nunca mojé mis trozos de madera antes de ahumar mi carne. Se incendian rápido y termino usando mucha madera. Esta vez los empapé unas horas antes y parece que fuman mucho más tiempo, por lo que ‘ estoy usando menos madera … obteniendo más por mi dinero.
Respuesta
Lo que he encontrado a través de una gran cantidad de investigación y prueba y error es que remojar, no remojar para obtener el La mejor condición depende de muchos factores. Si piensa en ello, si la humedad de la madera fuera crítica, ¿por qué no fumaría con madera verde? Aunque algunos bosques verdes emiten un humo más acre.
Primero está el tipo de ahumador que estás usando. Lo que uses cambiará la forma en que fumas. Si tienes un ahumador indirecto, como un barril con una caja de fuego lateral, puedes encender un fuego más caliente porque usted no está aplicando calor directo como lo hace con una parrilla, un barril vertical o ahumadores eléctricos. En mi opinión, es inútil remojar la madera para ahumado indirecto. La calidad del fumador también es un factor. Un ahumador mal hecho cuyo control del flujo de aire sea inconsistente dificultará el trabajo de controlar la temperatura. El remojo puede ayudar al principio, pero como se mencionó, la madera puede secarse con bastante rapidez y encenderse causando temperaturas inconsistentes y cocción inconsistente. Si tiene este problema, debe atender al ahumador con más frecuencia. Me gusta mantener un botella de spray cerca para silenciar cualquier llamarada.
Luego está el formato de la madera. Los troncos y los trozos grandes no absorberán mucha agua a menos que los sumerja durante mucho tiempo, días o incluso semanas. No lo olvide, esta es madera que se ha secado y es bastante dura. Las estructuras de las celdas se han destruido fundamentalmente y son menos capaces de absorber agua. La madera de construcción se seca para hacerla más duradera.
Ahora, por otro lado, las virutas y los trozos pequeños casi tienen que empaparse. Las virutas tienen mucha más superficie por volumen, lo que significa que una mayor parte de la superficie está expuesta al calor en comparación con los troncos o trozos. Esto hace que se quemen muy rápido y caliente lo que hace que sea más difícil de controlar solo con el flujo de aire. Las patatas fritas, debido al aumento de la superficie, absorberán más agua, lo que evitará que se quemen.
Al final, al fumar hay que ajustar los procesos en función de la equipo, el medio de ahumado y el resultado deseado. Por eso los profesionales que preparan ahumados rara vez varían la receta y el método.