Estoy seguro de que esto ha sucedido antes … estás trayendo el pastel de queso a la fiesta, solo para darte cuenta de que la receta que estás usando te dice ¡Déjalo enfriar durante 12 horas! ¿Hay alguna forma de evitar esto? ¿Saldrá horriblemente si intentamos usar el congelador? Nuestra receta dice enfriar durante 12 horas, pero vimos otra que decía 5.5 horas, así que Me interesaría saber si existe una regla general para acortar un tiempo de enfriamiento dado.
- ¿Podríamos congelarlo durante, digamos, 3 horas? (Luego, déjelo descongelar en el refrigerador tiempo antes de servir)
- ¿Podríamos probar algunos ciclos de congelación / enfriamiento / congelación?
- ¿O deberíamos absorberlo, enfriarlo las 12 horas y luego comer mañana ?;)
Comentarios
- Sugiera ponerlo en la parte más fría posible del frigorífico (la parte inferior) pero no en el congelador . Luego transfiéralo al refrigerador del ‘ del host.
- Me arriesgaría a adivinar que hace muy poco diferencia entre enfriarlo durante 3 o 12 horas.
- No ‘ no sé si ponerlo en una bolsa y ponerlo en un baño de agua fría y / o configurarlo en una bandeja congelada (pero en el refrigerador) puede ayudarlo a enfriarlo más rápido sin estar tan frío que le produzcan cristales de hielo.
- Algunas cosas no se pueden apresurar, y enfriar el pastel de queso es una de ellas. ¡Yo ‘ he aprendido esto por las malas! Lamentablemente, » » postres enteros, como tartas y tartas, ‘ no se pueden probar para hacer seguro que ‘ están bien. Dado que es ‘ s para una fiesta, OP se arriesga a traer un pastel de queso que no ‘ t completamente configurado, y ‘ no hay forma de saberlo realmente hasta que ‘ se haya cortado y servido. Yo ‘ me equivoco por el lado de la precaución aquí y guardo el experimento para otro momento.
- @leftaroundabout 12 horas parece extremo (la receta probablemente significaba » durante la noche «), pero por experiencia personal me comí una rebanada de tarta de queso después de solo tres horas, y simplemente sabía decente (lo suficiente como para decepcionado con el resultado), pero a la mañana siguiente tenía un sabor increíble (suficiente para hacer el mismo pastel tres veces más durante los siguientes 45 días). La receta requería cuatro horas de refrigeración y tres horas simplemente no eran ‘ t suficientes. La refrigeración posterior al horneado es muy importante, no solo para reafirmar la torta aún líquida, sino que también parece afectar la textura y el sabor en general.
Respuesta
No lo congele. Lo intenté. Los cristales de hielo que se forman a la temperatura más baja hacen que la textura del pastel de queso sea horrible y puede causar grietas.
Sin embargo, la gente lo hará coma tarta de queso caliente, así que déjela enfriar en el refrigerador durante el tiempo que tenga.
Comentarios
- O cambie a una receta sin hornear – parecen tener tiempos de enfriamiento recomendados más cortos
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No lo congelaría, especialmente si usted » Está planeando servirlo en una fiesta (y por lo tanto no querría arriesgarse a un experimento fallido). Probablemente, la parte exterior de la tarta de queso se congelaría pero el centro permanecería caliente.
Si aún no ha hecho la tarta de queso, puede intentar hacer pequeñas tartas de queso de tamaño individual (en moldes para muffins, quizás). Si ya está horneado y no hay forma de enfriarlo durante el tiempo recomendado, optaría por un Plan B.
Respuesta
Unos pocos ciclos en el refrigerador y en el congelador podrían ayudar, si tiene cuidado y tiene suerte. Probablemente aún debería tener un plan de respaldo, si no funciona. Y prepárese para quedarse con la tarta de queso si no termina bien.
Deberá evitar la congelación el pastel de queso, como dijo Ammnar Naseer, que puede afectar negativamente la textura debido a los cristales de hielo que se forman. Pero lo que puede hacer el congelador, especialmente al principio, es enfriar la tarta de queso más rápidamente. Unas pocas sesiones cortas en el congelador harán que baje la temperatura mucho más rápidamente, pero querrás apuntar a la temperatura del refrigerador, no a una temperatura congelada. Dejarlo reposar en la nevera entre sesiones en el congelador le dará tiempo para igualar las temperaturas, por lo que el medio se enfriará antes de que el exterior se congele.
No pasaría más de 10 o 15 min a la vez en el congelador, y al menos lo mismo en el frigorífico entre, generalmente. Tal vez pueda resistir un poco más las primeras veces, cuando la temperatura todavía está obviamente por encima de la de frío, pero acorte los ciclos cuanto más cerca esté su pastel de queso de alcanzar una temperatura refrigerada.Por lo tanto, usar el congelador le dará un poco de tiempo, ya que la primera parte del enfriamiento, hacer que el pastel de queso alcance la temperatura del refrigerador, será mucho más rápido para la exposición periódica a un ambiente mucho más frío.
Lo que no hará, y con lo que podría interferir, es acelerar lo que se suponía que debía hacer el resto del enfriamiento. Esto significa que cualquier beneficio provenga de reposo a temperatura refrigerada, mientras el pastel de queso se junta lentamente, o los sabores se funden, o la humedad se iguala, o cualquier cosa química que signifique que un reposo de 12 horas es mejor que uno (digamos) de 4 horas. Cualquiera que sea esa reacción, probablemente ocurrirá más lentamente a temperaturas más frías. Puede suceder más rápido a una temperatura más alta que la del refrigerador, pero probablemente el tiempo más largo sea una buena compensación por una temperatura de reposo más segura.
Estoy extrayendo de esta pregunta que nota la diferencia entre una masa fría de cuatro horas y una de la noche a la mañana. Un juego de El tiempo (estoy usando las cuatro horas de esa pregunta, pero variará) es cuánto tardará el pastel de queso en enfriarse . El otro conjunto de tiempo es cuánto tardará en terminar reaccionar una vez que se enfríe .
Entonces, suponiendo que pueda usar el congelador en un par de ráfagas cortas al principio para baje la temperatura para que se enfríe sin dejarla demasiado tiempo y sin congelarse, puede reducir varias horas el tiempo necesario en el refrigerador y pasar el tiempo que le queda descansando a temperatura tanto como pueda. Tal vez eso signifique que vas a salir con un pastel de queso frío equivalente a 8 horas en lugar de 4 1/2. Eso es aún menos que ideal, pero puede ser mejor de lo que podrías hacer de otra manera … y si aún no lo haces como se ve en ese momento, o si se sobrecongela accidentalmente en algún momento, puede dejar que termine de enfriarse para el día siguiente mientras toma su plan de respaldo.
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La respuesta corta usa convección. Use un pequeño ventilador al lado del pastel de queso en el refrigerador soplando horizontalmente sobre él (cubierto, por supuesto). Esto hará que el aire frío aleje el calor del pastel de queso. Debería disminuir el tiempo de enfriamiento en aproximadamente un 30-40% o alrededor de 4 horas en un tiempo de enfriamiento de 12 horas.
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- Me gusta el » hack » aquí. Pero no ‘ t también se recomendarían tiempos de enfriamiento prolongados no solo para enfriar el pastel, sino también para permitirle » establecer » y estabilizar?
- Generalmente, cuando una tarta de queso se endurece y se estabiliza, lo hace debido a que la viscosidad (por así decirlo, a falta de una palabra mejor) disminuye a medida que la temperatura está disminuyendo. Realmente no tiene nada que ver con el tiempo real que se utilizó para enfriar. El período de tiempo es simplemente una guía para una estimación aproximada del tiempo que se necesitaría para alcanzar la temperatura de servicio. el uso de la convección simplemente lo lleva a esa temperatura más rápido.
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El pastel de queso «florece» durante la noche o al menos 8 horas en el frigorífico. Se vuelve más espeso y tiene ese grosor de tarta de queso con pequeñas bolsas de aire que lo hacen tan celestial y cremoso. Nunca he podido obtener esa calidad sin dejarla reposar durante mucho tiempo en el refrigerador. El enfriamiento rápido simplemente no deja que se establezca y florezca.
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- Esta ha sido mi experiencia también, buenas ideas.
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He leído que puedes congelar pasteles de queso ya horneados e incluso he hecho una receta que requería tomar directamente el cheesecake del horno y metiéndolo en el congelador hasta que el resto de los componentes estén hechos. Una vez montado el bizcocho se deja reposar en el frigorífico. Estaba delicioso. No tuve problemas con la formación de cristales de hielo y de hecho lo había olvidado en el congelador durante unas horas. Probé la receta en otra ocasión, pero me salté la porción del refrigerador y la tarta de queso no se endureció. Fría en los bordes ya temperatura ambiente y no sabrosa en el medio. Hacer que la tarta se enfríe hasta el fondo es clave. Creo que si congelas la tarta de queso, deja suficiente tiempo para que se descongele en el refrigerador.