Mi esposa y yo habíamos planeado cocinar una pechuga para cenar esta noche. Nuestros planes han cambiado y ahora nos gustaría cocinar y comer la pechuga mañana por la noche. Ayer, antes de que supiéramos que nuestros planes cambiarían, pusimos la pechuga en un adobo. Actualmente, nuestra pechuga de 3 libras está en el refrigerador sentada en un baño de la versión baja en sodio de Claude » s Salsa de adobo de pechuga a la barbacoa .
¿Está bien dejar marinar la pechuga hasta que la cocinemos mañana? ¿Necesitamos cocinarla hoy y servir la pechuga como sobras mañana? ¿Necesitamos sacar la pechuga de la marinada, pero aún así cocinarla mañana?
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Generalmente, sí, puedes deje una pechuga en una marinada durante 48 horas o incluso más. La excepción sería una marinada que sea muy ácida, pero no es probable que sea un problema con una marinada comercial.
Comentarios
- Este producto en particular es principalmente vinagre y tomate. Si 48 horas está bien, ¿hay un máximo?
- Teniendo en cuenta el tamaño de su tueste y que el adobo es al menos bastante ácido, ' llamaré 72 horas su máximo (por calidad, no por seguridad). Por seguridad, considere la fecha de caducidad en su etiqueta.
Respuesta
Quitaría la pechuga de la marinada y transfiérala a una bolsa grande para congelador hermética (o algo similar) con un aceite de sabor neutro como semilla de uva si no puede cocinarla ahora mismo.
El nivel de acidez en ese una marinada particular hará dos cosas en la pechuga:
- Interferirá con la producción de enzimas naturales que normalmente ocurre en el envejecimiento húmedo, que ablanda la carne
- Causa los enlaces de proteínas en la carne para tensarla en lugar de relajarla. Esto expulsa la humedad y endurece la carne, lo que podría resultar en una pechuga bastante seca y dura.
No creo que 48 horas sean demasiado tiempo, pero debería poder saber si los efectos adversos han tenido lugar: tendrá más que un poco menos de pechuga y más de un poco más de líquido que con el que comenzó. Si ese es el caso, no pánico, pero:
- Al menos iniciarlo en una olla a presión, si tienes una. Puede terminar de la forma que desee
- Si no tiene una olla, vaya muy bajo y muy lento en la cocción. 325 F máx., Cubierto, por lo menos unas pocas horas.
Como señaló Joel, no es un problema de seguridad alimentaria, sino más bien un tipo de cosas de «no» arruinar la pechuga antes de empezar a cocinarla «:) Dejarlo reposar fuera de la marinada durante otras 24 horas en una cubierta hermética podría ser la mejor idea.
Comentarios
- I ' Si no estoy del todo seguro de cuáles son los niveles reales de acidez de la marinada, ' obtendrás una buena idea al probarla (si tiene alguno que no haya ' t utilizado). Si ' no es demasiado ácido, y la pechuga tiene el mismo tamaño , no ' no se preocupe.