No tengo acceso a papel pergamino o incluso papel manteca para el caso. Acabo de leer en un sitio web que estaría bien usar aluminio papel de aluminio siempre que le aplique una capa de grasa. Y también, dado que el aluminio conduce el calor más rápido, ¿tendré que reducir el tiempo de horneado?
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- I ' dejaré que otros respondan a sus preguntas directas; pero diferentes cookies tienen propiedades de " adherencia " diferentes a su superficie de cocción, y es posible que experimente más " trozos de papel de aluminio en la parte inferior de las cookies " que si se dejaran con papel de pergamino. Depende de las cookies.
Respuesta
Sí, por supuesto que puede. Para el caso, simplemente puede engrasar la bandeja para hornear, aunque eso significa restregar después de hornear.
Los tiempos de cocción serían los mismos que para el pergamino.
Comentarios
- @UdayKanth Por experiencia personal, encuentro que las galletas en papel de aluminio tienen un fondo más oscuro y crujiente en comparación con las galletas horneadas en papel pergamino.
- Esto es algo entre engañoso y simplemente incorrecto . El papel de pergamino reduce la adherencia y el dorado en la parte inferior (como dijo Jay). Engrasar el papel de aluminio es el primero, pero el papel de aluminio no reducirá el dorado, lo que significa que puede ' t usar el mismo hora de cocinar. Lo mismo ocurre con ponerlos directamente en la sartén.
- Sí, la respuesta de @BobMcGee a continuación es mejor que la mía. Si el autor de la pregunta original está presente, debe cambiar las respuestas aceptadas.
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PUEDES hornear galletas en aluminio papel de aluminio, pero debe tener en cuenta que se cocinarán más rápido y la base se dorará más y se volverá crujiente. Sugeriría usar una temperatura ligeramente más baja y un tiempo de horneado más breve.
Casualmente, King Arthur Flour acaba de publicar una imagen de galletas horneadas en una bandeja para hornear de metal oscuro desnudo (galletas en la IZQUIERDA), que se calentarán de manera similar al papel de aluminio, en lugar de pergamino en una hoja más clara (cookies a la derecha).
Estas galletas fueron cocinadas con exactamente la misma hora y temperatura.
¿Por qué sucede esto? Con el pergamino, la base de las galletas se calienta menos que si estuviera sobre metal, y una mayor parte del calor proviene del aire caliente que pasa por la parte superior. El aluminio y el metal en general son excelentes conductores de calor, por lo que pasarán mucho calor al fondo de las galletas. El pergamino es un aislante razonablemente eficaz, por lo que ralentizará la conducción de calor al fondo de las galletas.
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- ¿Alguien ha probado esto? Lo pregunto porque horneé muchas galletas en pergamino y papel de aluminio antiadherente y descubrí que las galletas en realidad tardan más en cocinarse en papel de aluminio. Aún así, como dices, los fondos se cocinan más rápido que los de arriba. A veces esto es deseable, a veces no. Lo prefiero para galletas más gruesas como las huellas digitales, pero no para las chispas de chocolate solo porque no ' t se ponen crujientes (lo que prefiero). Si alguien quiere galletas masticables, ' le apunto al papel de aluminio. También parece absorber menos la humedad de la base. Puede obtener galletas crujientes, pero casi se quemarán.