En el contexto de las alergias, sigo leyendo el término " liberadores de histamina " con afirmaciones de que ciertos alimentos liberan histamina. Un ejemplo aleatorio de dailyhealth.com :
Algunos alimentos, aunque bajos en histaminas en sí mismos, se conocen como liberadores de histamina, lo que significa que ayudan a liberar histamina de otros alimentos.
Los alimentos con propiedades liberadoras de histamina incluyen cítricos, maní, pescado, mariscos y claras de huevo.
Estoy interesado en comprender el mecanismo detrás de los liberadores de histamina, es decir, dónde se almacena la histamina, qué procesos conducen a la liberación y " liberación " ¿conducir a niveles más bajos de histamina?
No tengo experiencia en ciencia médica, y mi intento de buscar publicaciones científicas sobre eso el tema no tuvo éxito. Esto me hace preguntarme de dónde viene la noción de liberadores de histamina. ¿Es una tontería o simplemente no se ha investigado lo suficientemente bien? Si hay evidencia preliminar: ¿De dónde proviene la lista de alimentos?
Respuesta
Los «liberadores de histamina» son alimentos que pueden desencadenar la liberación de histamina de los basófilos y mastocitos, que pertenecen a los glóbulos blancos y se encuentran en la sangre y los tejidos conectivos. Aumentan los niveles de histamina y, por lo tanto, pueden empeorar los síntomas en personas con alergias (PubMed, 2018) , dermatitis atópica , intolerancia a la histamina y dolor de cabeza inducido por histamina (PubMed , 2018) .
Ejemplos de alimentos altos en histamina: atún, caballa, Saurio del Pacífico (lucio de caballa), cerdo, pollo, espinacas, alimentos fermentados como repollo o rábano fermentados, pasta de soja, pasta de pimiento rojo, mayonesa, yogur, queso, salsa de tomate, vino y cerveza.
Ejemplos de alimentos que pueden desencadenar la liberación de histamina (liberadores de histamina): alimentos instantáneos, uvas, plátanos, fresas, frutas cítricas (limones, naranjas, mandarinas), piñas, tomates, nueces, vino, té verde y chocolate.
Las listas de «liberadores de alimentos» se basan principalmente en encuestas que preguntaban personas con «intolerancia a la histamina» qué alimentos desencadenan síntomas en ellos, pero estas listas pueden no ser confiables porque se basan en la experiencia de las personas y no siempre en las mediciones reales de los niveles de histamina.
Directriz alemana para el manejo de reacciones adversas a la histamina ingerida (PubMed, 2017) :
… Numerosas dietas bajas en histamina prohíben los alimentos que no contienen histamina (p. ej., levadura), o fomentar la evitación de los denominados «liberadores de histamina» (sustancias farmacológicamente activas que tienen un efecto liberador de histamina), a pesar de que no existen pruebas fiables de su existencia en los alimentos o de su relevancia clínica en el inicio de reacciones adversas a los alimentos …
Comentarios
- Gracias, los artículos vinculados son agradables, pero Me preguntaba más por qué restringieron, por ejemplo frutas cítricas. Por ejemplo, la declaración " frutas cítricas [son] conocidas por liberar histamina " hace referencia al efecto de diferentes métodos de cocción en los niveles de histamina en alimentos seleccionados , que a primera vista no ' no da evidencia al respecto.
- El artículo sobre métodos de cocción trata sobre un estudio en el que usó solo ciertos alimentos apropiados para ese estudio, por lo que no se mencionan todos los alimentos relacionados con la histamina. Si necesita listas más detalladas, puede buscar alimentos con alto contenido de histamina , alimentos que activan (liberan) histamina , etc. Si está buscando fuentes más científicas, simplemente puede limitar su búsqueda a site: gov o buscar directamente desde PubMed . Si es necesario, también puede buscar intolerancia a la histamina ( ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27329741 ).
- Agregué algo más en mi respuesta. Este tema no parece estar del todo claro en este momento, porque diferentes estudios muestran resultados diferentes.