¿Existe un reemplazo que pueda usarse para el papel de aluminio en el horno?
No quiero papel de aluminio en mi cocina. ¿Existe alguna alternativa que se pueda utilizar de la misma forma que el papel de aluminio, pero que no tenga riesgo de transferir aluminio a los alimentos?
Por ejemplo, ¿qué puedo usar para cubrir un pastel de carne cuando lo horneo en el horno o en una olla de cocción lenta?
Comentarios
- Estimado Shirley, bienvenido al sitio. No discutimos temas de salud aquí (consulte nuestra faq ), por lo que la pregunta tal como la había escrito probablemente se habría cerrado. Lo edité mucho, pero creo que podría preservar la pregunta culinaria real aquí: ¿qué se puede usar en lugar de papel de aluminio? Cualesquiera sean las alternativas que podamos ofrecer, depende de sus propios puntos de vista sobre la salud decidir si cuentan como » buena alternativa saludable » o no. (Por ejemplo, que yo sepa, ningún estudio ha relacionado el aluminio dietético con el Alzheimer, aunque los periodistas han malinterpretado estudios medir los depósitos de aluminio en el cuerpo que t manera).
- ¿Por qué no ‘ t estás usando la tapa de tu olla de cocción lenta?
- Yo ‘ he visto papel de aluminio real disponible para la venta varias veces. ‘ no es tan fácil de encontrar como el papel de aluminio y es posible que no esté disponible en algunos lugares. Creo que ‘ también es más grueso que el papel de aluminio y se rompe / rompe con más facilidad. También puede agregar un sabor metálico a la comida. Por lo tanto, las respuestas proporcionadas a continuación probablemente sean mejores soluciones de todos modos. 🙂
Respuesta
La razón por la que pones papel de aluminio en algo que horneas es para bloquear parte del calor . Más específicamente, desea bloquear la transferencia de calor por radiación. Es decir, solo desea algún tipo de escudo opaco al infrarrojo entre los elementos calefactores y la comida. Por supuesto, también debe ser no inflamable a la temperatura del horno y lavable o ecológico y barato, por lo que es de un solo uso.
La mejor solución es hornear como lo hacían generaciones de personas antes de que hubiera papel de aluminio recién molido disponible en el supermercado: Consiga un pan de barro, un tagine o un horno holandés. Cualquier cosa con una tapa que sea lo suficientemente grande para caber en su horno. Hornea tu comida en ella. Es más lento, pero le da un sabor mucho mejor debido a un calentamiento más lento y uniforme.
La segunda mejor solución sería conseguir otras cosas destinadas a hornear y utilizarlas como cobertura. El problema es que el papel para hornear, según la sugerencia de Rikon, probablemente no sea lo suficientemente opaco en el rango de infrarrojos, al menos es translúcido en el espectro visible. Tal vez dos capas basten, pero será difícil trabajar con él, porque no mantiene la forma tan bien como el papel de aluminio. Puede probarlo si cree que le ayudará. Creo que una esterilla de silicona es más prometedora. Es preferible usar uno de color claro de silicona platino brillante clara; tengo uno negro mate que es ideal para enrollar masa, pero probablemente absorberá y volverá a irradiar demasiado calor.
Ambas soluciones no pueden vencer al aluminio en una sola aplicación: protección específica contra la carbonización. Para un pastel horneado en un horno que se sobrecalienta una esquina, todavía hay una posibilidad: si su tapete se puede cortar, puede cubrir la mitad la torta con la pieza (algunas alfombrillas no deben cortarse porque están reforzadas internamente con algo que no debe entrar en contacto con los alimentos; en caso de duda, comuníquese con el fabricante). Pero si está horneando un ave entera y el las alas se están cocinando demasiado, no veo una buena manera de empacarlas en silicona o papel de hornear y hacer que se quede sobre ellas mientras el resto del ave se cocina. Allí, probablemente tendrá que empacarlos en masa de pan y luego simplemente romper la masa cuando el ave esté lista.
Nunca he hecho pastel de carne en una olla de cocción lenta, ni siquiera sabía que se puede hornear en una, así que no comentaré sobre esa parte.
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Encontré este enlace sobre este tema: http://www.whistlepighollow.com/2013/06/16/7-ways-to-replace-aluminum-foil-in-your-kitchen/ Puede ser útil.
Algunas sugerencias que encontrará:
(1) Cubrir los platos durante o después de hornear . Los platos que deben cubrirse durante el horneado se pueden acomodar comprando una cazuela con tapa de vidrio […]
(2) Forrar bandejas para hornear durante el tueste . No soy un gran tostador, pero cuando aso verduras, solo uso una bandeja de vidrio […]
[…]
(5) Asar verduras . Las verduras a la parrilla son deliciosas y, a menudo, hacemos un pequeño paquete de verduras con papel de aluminio para tirarlas directamente a la parrilla.Sin embargo, hay una solución fácil para esto: solo obtenga una canasta para asar de acero inoxidable […]
(6) Cubriendo aves grandes (pavos) mientras está en el horno asar para evitar una cocción desigual y que se dore . Para aprender cómo evitar el papel de aluminio el próximo Día de Acción de Gracias, tuve que buscar el conocimiento del foro Chef Talk. Aprendí que hay dos formas de evitar cubrir a tu pájaro con papel de aluminio. (1) Como dijo una persona, «antes de que existiera el papel de aluminio, la gente usaba estopilla y untar». Remoje una gasa en manteca, grasa de pollo derretida o aceite, cubra el ave y rocíe con frecuencia. (2) Alternativamente, puede girar el pájaro con frecuencia. […]
[…]
El (6) puede responder a su pregunta, creo
Respuesta
Empecé a usar una capa de papel para hornear en el lado de los alimentos y puse una capa de papel de aluminio sobre eso para proteger el el papel se queme y ayude a mantenerlo en su lugar. De esa manera, tiene la barrera de radiación y evita el contacto entre su comida y el papel de aluminio.
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- A menos que el papir indique específicamente que no tiene conservadores o de manera similar, no hay garantía de que esta sea una solución mucho más saludable.
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Yo iría con pergamino papel … Aquí está el artículo de Wikipedia sobre él: http://en.wikipedia.org/wiki/Parchment_paper _ (hornear )
Experimentaría con él y me aseguraría de que se ajuste a sus escenarios específicos … Por ejemplo, normalmente lo uso para hornear, pero nunca lo he probado (y no creo que funcione) en una olla de cocción lenta.
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- El papel de pergamino humeará y se quemará eventualmente; ‘ no es bueno para el calor del horno largo o alto.
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Yo uso ollas redondas de hierro fundido con tapa. Coloque una rejilla redonda en la parte inferior para el drenaje. Ponga en pastel de carne u otro. Poner la tapa & hornear. Una bandeja para asar también funcionará con la tapa & rejilla en la parte inferior. Humedezca la parte superior de la carne o ponga salsa en el pastel de carne antes de hornear. Puede probar un horno holandés con parrilla & expandirse desde allí.
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Acabo de encontrar estas tapas rectangulares de silicona .
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Solo use una bandeja para hornear de acero al carbono o inoxidable, funciona muy bien, si necesita envolver la comida en el horno entonces también puedes conseguir el papel de pergamino.
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- En casi todos los casos, no puede ‘ utilizar una hoja de galletas. La sugerencia del pergamino no ‘ no agrega nada a las respuestas existentes.