¿Existe un vino moderno que esté diseñado para parecerse a la vinificación romana antigua?

Los romanos aprendieron su amor por los vinos de los griegos. De hecho, el vino griego fue muy elogiado por los romanos e incorporó la viticultura a su propia cultura, gracias a los griegos. El Retsina o vino resinado blanco de los antiguos griegos todavía se produce en Grecia y se muy popular.

Hay algunas bodegas en Europa, destacada Italia, que afirman (vagamente) producir un verdadero vino romano , pero la interpretación queda en manos del lector.

En primer lugar, está el Cesanese Wine

Cesanese podría haber sido el vino local de la antigua Roma.

• Es muy posible que Cesanese fuera el vino tinto de la antigua Roma porque la uva es bastante antiguo y existió en la región durante la época prerromana.

• Sin embargo, no hay registros físicos que lo prueben, solo ampelografía (el estudio de la uva).

• Evidencia de Cesanese se remonta a la década de 1400 a partir de contratos agrícolas que se conservaron en los monasterios locales.

• Solo quedan alrededor de 1500 acres de viñedos de Cesanese alrededor de Roma y la provincia de Frosinone en Lazio, Italia.

Una segunda posibilidad es Vino Frascati :

Los romanos se referían a él como el Vino Dorado tanto por su color como por su valor. Se ha arraigado en las tradiciones culturales y económicas de la ciudad. De hecho, en 1450 había 1.022 tabernas en Roma. Los productores de Frascati eran dueños de casi todas las tabernas. Se ha dicho que Frascati es el vino más mencionado en la literatura italiana. El Papa Gregori XVI, en la primera parte del siglo XVIII, dijo que era su vino favorito.

Los vinos elaborados en las proximidades de Roma se conocen colectivamente como Castelli Romani, nueve comunas que producen vino en Alban Hills, que se encuentran al sur de Roma. Los viñedos varían de 200 a 1,000 pies de altitud. Los suelos están bien drenados y son volcánicos. El Mediterráneo proporciona cierta influencia, pero el clima se ve más afectado por las colinas. De estos, Frascati es el más famoso. Históricamente ha tenido una gran reputación como vino blanco económico y útil que se sirve en los cafés de Roma. Sin embargo, existe el potencial para mejorar realmente los vinos.

Mas des Tourelles ofrece algunas “Archeological Roman Wines” :

Estos vinos solo están disponibles en Francia (y en pocas cantidades en Alemania). Como mucha gente se puso en contacto con nosotros para tener información sobre la forma de comprar y degustar estos vinos en Estados Unidos, debe saber que es difícil exportar vinos sin tener un importador registrado. También es necesario que esta empresa pueda negociar con un revendedor que pueda trabajar con todos los estados.

Mulsum

Como atestiguar los pasos de Pline el mayor, la mezcla de vino, miel y un cierto número de plantas y especias (canela, pimienta, tomillo, etc.) se utilizan en la elaboración de este famoso vino, que se servía a menudo al «gustatio» (antes de la comida como aperitivo).

Sin embargo, también acompaña filete de pato con higos, codornices con uvas y piñones, platos muy picantes, roquefort o fondant de chocolate. Para servir a 14 °.

Turriculae

Elaborado exactamente según el escritos de Lucius Columelle, muestra los gustos de los romanos en lo que respecta al vino seco.La adición de agua de mar, fenogrec, defrutum (mosto de uva concentrado hasta el punto de ebullición) ect …, durante la vinificación, hace un vino sorprendente y complejo. Los platos romanos, como las ostras y el pescado ahumado, quedan maravillosos con nuestros vinos de los últimos años.

Sin embargo, en los años 2746-2747, podrás servirlo con foie gras frito o tartas con nueces. Servir a 18 °. «El fenugreco le confiere el particular sabor« vin Jaune »y tiene un olor detectable debido a las notas de nueces y almendras. El sabor de las Turriculae demuestra ser rico y suave con un final redondo con sabor a ciruela. (La Revue des Vins de France – mayo de 1999)

Carenum

Este vino dulce, descrito por Palladius, se elabora fermentando uvas muy maduras con plantas, membrillo y defrutum. Un vino delicadamente viscoso y sedoso con notas de membrillo y sutiles aromas de melocotón cristalizado, es un maravilloso acompañamiento de foie gras y tartas de frutas.

Para servir a 14 °. «El vino es de color ámbar, y su olor oscila entre melocotón y caramelo. Estas notas ahumadas y de caramelo también están presentes en su sabor suave. Es un aperitivo muy agradable ». (La revue des Vins de France – mayo de 1999)

Para hacer las cosas un poco más interesantes, se podría señalar que Científicos italianos han plantado viñedos con el objetivo de elaborar vino utilizando técnicas de la Roma clásica descritas por Virgilio.

Arqueólogos en Italia se han puesto a hacer vino tinto exactamente como lo hacían los antiguos romanos, para ver a qué sabe.

En el viñedo del grupo, que debería producir 70 litros en la primera cosecha, se prohibirán los productos químicos modernos y Las vides se plantarán con herramientas romanas de madera y se sujetarán con cañas y escobas, como hacían los romanos.

En lugar de fermentar en barriles, el vino se colocará en grandes ollas de terracota, tradicionalmente lo suficientemente grandes como para contener un hombre, que se entierran hasta el cuello en el suelo, se recubren por dentro con cera de abejas para que sean impermeables y se dejan abiertos durante la fermentación antes de sellarlos con arcilla o resina.

Comentarios

• ¿Qué pasa con Amarone y Vin Santo? Aquí leí que en Roma " las uvas se cosechaban tarde y, como muchos vinos antiguos, se dejaban secar antes. siendo fermentado a 15 o 16 por ciento de alcohol, aunque los romanos cortaban sus vinos con agua al beber. El Vin Santo y el Amarone que bebemos hoy se hacen de la misma manera. "
• En cualquier caso, hay algunos candidatos más: Caecubum Bianco , Abbuoto y Falanghina Bocca Bianca podrían producirse a partir de las mismas uvas que el vino de Falernian, si estas fueran ' t destruido (y no ' lo sabemos); Además, Falerno del Massico bianco y Falerno del Massico rosso se producen en la misma zona que el vino falernian. Finalmente, Caecubum rosso se elabora principalmente con uva serpe , una variedad de uva ya mencionada por Columella (se llamaba Dracontion ).