No sé cuánto está haciendo marketing el supermercado y cuánta diferencia hay entre los diferentes paquetes de pollo en sus estantes. A nivel local, dos de Nuestras tiendas de comestibles más conocidas anuncian su pollo como «selecto», por lo que presumiblemente es un pollo de mejor calidad que el Perdue estándar.
También he notado que las pechugas de pollo «selectas» de una tienda son más grande que los demás. Cuando cocino el pollo de una tienda, tiende a ser más gomoso (sin importar el tamaño) o las sobras tienen un masticable que casi me hace preguntarme si está poco cocido. Extraño.
¿O simplemente una tienda lo maneja mejor que la otra? ¿Hay diferentes grados de pollo? Estoy confundido.
Comentarios
- Usted debería decir dónde vive; la respuesta a esta pregunta puede que no sea la misma en todas partes. Este sitio tiene miembros de todo el mundo.
- Todo lo que podría desear saber, y más, sobre la calificación de EE. UU.: ams.usda.gov /AMSv1.0/getfile?dDocName=STELDEV3004377
- Bueno, donde vivo es en mi perfil pero … El pdf al que enlazas es bueno pero no ' No sé qué ' s en la tienda de comestibles. Podría preguntar, por supuesto, pero ¿qué ' está sucediendo en general?
- Los visitantes de este sitio no deberían tener que buscar un miembro ' s perfil solo para averiguar dónde se aplica la pregunta. Esta es una pregunta localizada, así que especifique la ubicación.
Respuesta
Aves de corral clasificación en los EE. UU. es voluntaria, mientras que la inspección es obligatoria. Según la FDA :
Inspección de pollos
Todos los pollos que se encuentran en las tiendas minoristas son inspeccionadas por el USDA o por los sistemas estatales que tienen estándares equivalentes a los del gobierno federal. Cada pollo y sus órganos internos se inspeccionan para detectar signos de enfermedad. El sello «Inspeccionado para determinar su salubridad por el Departamento de Agricultura de EE. UU.» Garantiza que el pollo no presente signos visibles de enfermedad.
Clasificación de pollos
La inspección es obligatoria, pero la clasificación es voluntaria. Los pollos se clasifican de acuerdo con las regulaciones y estándares del Servicio de Comercialización Agrícola del USDA en cuanto a carnosidad, apariencia y ausencia de defectos. Los pollos de grado A tienen cuerpos regordetes y carnosos y piel limpia, sin magulladuras, huesos rotos, plumas, cortes ni decoloración .
Los estándares actuales de clasificación de aves de corral de EE. UU. se pueden encontrar en el documento del USDA . Pollo de grado A en general (los estándares reales toman 5 páginas):
- Se ve bien, sin decoloraciones, marcas, magulladuras o cortes inapropiados
- Tiene al menos el 75% de la piel que lo cubre (donde sea apropiado)
- Es regordete y «bien carnoso»
- Se le han quitado todas las plumas
Cualquier pollo que En realidad, el pollo clasificado casi con seguridad estará etiquetado, ya que se trata de un problema de marketing. De lo contrario, es un pollo sin clasificar pero inspeccionado. Mi experiencia personal es que la mayoría de los pollos minoristas, al menos donde vivo, no están clasificados.
Factores que afectan el duro La calidad o calidad del pollo, en orden decreciente de importancia, incluye:
- La edad del ave
- Cualquier inyección o adición a la carne, como salmuera , por el empacador; la salmuera desnaturaliza parcialmente las proteínas de la carne y puede contribuir a la textura «gomosa» que se menciona en la pregunta
- La forma en que se trató y alimentó al ave (algunos pollos de reliquia o boutique se crían de una manera más tradicional , donde se mueven mucho más y pueden tener una dieta más variada, por lo que tienen una carne más dura pero más sabrosa como resultado, pero no quiero convertir esto en un tratado político sobre métodos de producción avícola)
- La raza del ave
El tamaño del pollo comercial está casi completamente relacionado con la edad del pollo; por lo tanto, la dureza relativa de la carne está bastante bien correlacionada con el tamaño. .
Respuesta
Cuando cocino el pollo de una tienda, tiende a ser más gomoso (sin importar el tamaño) o el? las sobras tienen un masticable que casi me hace preguntarme si está poco cocido. Es extraño.
SAJ14SAJ proporcionó un excelente resumen de la clasificación del pollo, aunque encuentro el pollo en mis tiendas locales no está clasificado.
La textura que está experimentando es probablemente el resultado de inyectar el pollo con salmuera. El envase dirá algo como «puede contener hasta un 8% de solución» o algo por el estilo. ¡Definitivamente hará que el pollo se vuelva gomoso! Aparte de eso, el pollo generalmente se «enfría con agua», donde las aves se sumergen en un baño de hielo para bajar su temperatura.Estos pollos también absorberán algo de agua, aunque no serán tan «blandos» como un pájaro inyectado.
Para estar seguro: busque un pájaro «enfriado por el aire» (estos estar marcado también ya que es un punto de comercialización) de la misma tienda y ver si la textura es más de su agrado. Encuentro que fuertemente prefiero el pollo enfriado por aire, pero algunas personas apenas notarán la diferencia.
Comentarios
- Encuentro su argumentación inusual. Normalmente, se usa salmuera porque se supone que hace que la carne sea más tierna. ¿Por qué dices que " definitivamente hará que el pollo se vuelva gomoso "?