Hice dulce de azúcar con leche evaporada que hice yo mismo. Agregó esto a la mantequilla y el azúcar y se calentó. Agregue esto al chocolate y revuelva lo suficiente para mezclar. Se vierte en un plato de 8×8 y se deja reposar. No tuve tanta suerte. Lo que tengo es un chocolate espeso y sedoso parecido a una salsa de chocolate caliente. Algo así como caramelo suave. ¿Qué puedo usar esto por ahora o todos ustedes tienen sugerencias sobre cómo solucionarlo?
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- No lo hizo ‘ t cocinarlo el tiempo suficiente. El dulce de azúcar debe calentarse hasta la » bola blanda » etapa. es recuperable, pero ‘ debe tener mucho cuidado con la cristalización del azúcar. Si comete un error, ‘ terminará con un lío granulado.
- para ‘ qué usar esto para ‘ … I ‘ iría con salsa fudge. (Sobre helado, brownies … entre capas de pastel, como ingrediente para otra cosa).
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Parece que tu dulce de azúcar simplemente no estaba lo suficientemente caliente. El dulce de azúcar es básicamente un jarabe superconcentrado y se fija cuando el azúcar disuelto en el agua (de la mantequilla y la leche) sale de la solución cuando la mezcla se enfría y forma cristales. La temperatura es su medida aproximada para la concentración de azúcar: si no alcanza la temperatura correcta, la concentración se desactivará y su dulce de azúcar no se fijará correctamente.
Aquí «sa pequeño artículo útil con algunos consejos para arreglar tu dulce de azúcar. Básicamente, quieres cocinar el almíbar hasta 237 ° a 239 ° F (es decir, 114 ° a 115 ° C) para obtener la concentración adecuada. Por lo general, caliento mi almíbar a 235 ° F y dejo que el sobrante haga el resto del trabajo. Si está demasiado cocido (lo que da como resultado un dulce de azúcar granulado) o poco cocido (lo que resulta en un fraguado deficiente), todo lo que realmente necesita hacer es agregar un poco de crema, recalentar el dulce de azúcar a la temperatura deseada y dejar que se asiente nuevamente.
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- Estoy de acuerdo con » no se calienta lo suficiente » parte, y sé que calentar más con crema puede concentrar el almíbar bastante bien, pero ella ya lo mezcló con chocolate. ¿Crees que esto funcionará sin arruinar el chocolate?
- @rumtscho Creo que sí , y el recurso vinculado parece estar de acuerdo. El chocolate es solo un soluto en este caso, por lo que ‘ no es tan sensible a la temperatura como lo sería por sí solo.
- Buena respuesta. El chocolate generalmente se agrega al principio de todos modos y comenzar de nuevo es siempre una opción a menos que se haya cocido demasiado hasta el punto de quemarse realmente.
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respuesta de logophobe tiene razón sobre cómo solucionar este problema.
En cuanto a lo que puede hacer con él si no quiere empezar de nuevo:
Mis usos favoritos son como cobertura o disolución de chocolate caliente en agua o leche para obtener un chocolate caliente de lujo.
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Tuve un problema con mi dulce de azúcar saliendo (después de dejar reposar durante la noche ) la misma consistencia que la que pones sobre un helado. Así es como lo arreglé:
Agregué más leche condensada azucarada (eso es todo, nada más) y la puse en el microondas con el «jarabe» que hice que se suponía que era dulce de azúcar. Después de los primeros 2 minutos lo removí muy bien y lo volví a meter por 2 minutos más. Revuelva de nuevo y pegue durante 3 minutos. Todo en alto.
Después de retirarlo por tercera vez, lo dejo reposar en la encimera (sin revolver) durante 10 minutos para que se enfríe y se asiente. Luego comencé a remover. Y revolviendo y revolviendo. Y luego revolví un poco más.
Comencé con líquido y la consistencia de allí fue a la del glaseado, luego a la masa de la torta. Cuando recogí el recipiente en el que estaba para revolverlo mejor, noté que el fondo del recipiente todavía estaba bastante caliente. Luego tuve esta lluvia de ideas: estaba usando mi tazón mediano para mezclar, así que pensé: ¿Qué pasa si pongo este tazón mediano dentro del tazón más grande con un poco de agua refrigerada? Bueno … ¡ese era el boleto!
Solo puede poner aproximadamente 1 pulgada de agua en el recipiente más grande o saldrá por encima de su recipiente de dulce de azúcar y lo estropeará todo, así que no ponga más de una pulgada de agua muy fría en ese tazón más grande. Hizo que la consistencia se espesara mucho más rápido, pero tenga en cuenta que es un poco complicado tratar de mantener quieto el tazón de dulce de azúcar cuando quiere girar en el agua. Tuve que refrescar el agua 5 veces, aproximadamente cada 3-5 minutos. La clave parece estar en enfriar el dulce de azúcar lo suficiente para que espese y fue mucho más rápido con esta técnica.
Tenga en cuenta que cuando coloco el tazón de dulce de azúcar dentro del tazón más grande con el agua fría, lo dejo reposar aproximadamente un minuto antes de comenzar a revolver.El tazón de pyrex que estaba usando había retenido mucho calor y eso era lo que hacía que el dulce de azúcar no se espesara, así que en realidad estaba enfriando el tazón, no tanto el dulce de azúcar.
La consistencia de mi masa de pastel el dulce de azúcar pasó rápidamente al de caramelo y continuó espesándose desde allí. Nunca llegó a tener la consistencia de masa de galleta, pero realmente ya no podía revolverlo mucho, así que lo vertí en una sartén y ahora está en el refrigerador.
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- Siguió las instrucciones exactamente, asegúrese de tener un tazón grande en el microondas ya que los últimos tres minutos se eleva muy alto. ‘ s en el refrigerador ahora, y la consistencia que queda en el tazón está cambiando a un poco granulada, así que creo que funcionará. Gracias 🙂
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El dulce de azúcar que no se ha puesto puede ser
- cobertura de helado decadente
- glaseado para brownies
- (dependiendo de lo rico que sea / la consistencia que tengas) ponlo en un bo ¡Y llámalo pudín! Cubra con una cucharada de crema batida sin azúcar.