En Wikipedia encontré que está hecha de animales «piel y huesos . El artículo describe los pasos de la producción de gelatina desde una perspectiva técnica:
Los procesos de fabricación de gelatina constan de tres etapas principales:
- Pretratamientos para preparar las materias primas para el paso principal de extracción y para eliminar las impurezas que pueden tener efectos negativos sobre las propiedades fisicoquímicas del producto final de gelatina,
- El paso principal de extracción, que generalmente se realiza con agua caliente o soluciones ácidas diluidas como una extracción de múltiples etapas para hidrolizar el colágeno en gelatina, y finalmente,
- Los tratamientos de refinación y recuperación que incluyen filtración, clarificación, evaporación, esterilización, secado, formación de surcos, trituración y tamizado para eliminar el agua de la solución de gelatina, para mezclar la gelatina extraída y para obtener un secado, mezclado d producto final molido.
¿Cómo puedes hacer gelatina desde cero en tu propia cocina?
Comentarios
- Pregunta interesante. Incluso si no ' t terminó con un polvo como resultado, ¿cómo puede hacer un caldo o consumirlo tan puro que no ' ¿Ya no sabe a carne?
Respuesta
Es el refinamiento el verdadero problema: Cualquiera que cocine un gran trozo de carne sabe que un par de horas de guisado a baja temperatura le proporcionará grandes cantidades de gelatina. Las pezuñas y las astas eran los medios preferidos, pero cualquier cosa que tenga un montón de colágeno funcionará. Hable con su carnicería y vea si puede comprar algunos huesos.
El refinamiento se hizo a la antigua usanza: a mano. Se desnata la parte superior para quitar la espuma, se le agregan claras de huevo para desengrasar y aclarar el «caldo», y luego se cuela y se cuela y se cuela y se cuela.
Y se cuela. Y colar. Y colar. El proceso de desnatado / colado es similar a extraer azúcar de la caña de azúcar, si alguna vez lo ha hecho (un poco menos esotérico, porque a la gente todavía le gusta la melaza). Obviamente, no usan claras de huevo para extraer azúcar.
Es una gran cantidad de trabajo (y Dios mío, apesta … hazlo al aire libre si es posible), y el resultado final probablemente no estará a la par con las cosas que compras en la tienda. A menos que estés deseando para reinventar una tecnología antigua solo por el gusto de hacerlo, simplemente la compraría.
Editar: Investigué y hay una serie de productos para filtrar gelatina que podrían facilitar las cosas y deberían poder lidiar con la viscosidad de la sopa de gelatina. Desafortunadamente, parecen estar hechos para lotes más pequeños, y eso puede no ser útil si » Estás haciendo una tetera enorme.
Comentarios
- Le pregunté a algunos de mis familiares de Colombia acerca de dos postres tradicionales a base de gelatina que generalmente se hacen desde cero: gelatina negra (gelatina negra) y gelatina blanca (gelatina blanca). La receta es muy similar a tu descripción. Encontré una publicación de blog con la receta en español. Proporciono una traducción aproximada del Traductor de Google.
- Yo ' he visto que me clear consumemes, etc., congelar y / o filtrar el hielo puede ayudar a que quede súper claro.
Answer
Eso suena como si estuvieran hablando de cómo se hace la gelatina para hacer gelatina en polvo comercial. De hecho, tengo un método de «receta» en un viejo libro de cocina de principios de la década de 1920 que dice cómo hacerlo. Desafortunadamente, no estoy en casa, así que tendré que publicarlo más tarde esta noche. Fue muy interesante leerlo, pero me asusté un poco cuando leí uno de los pasos. De hecho, decía: «Elimina la escoria».
Comentarios
- Política de la comunidad en respuestas de marcador de posición: meta.cooking.stackexchange.com/questions/769/…
- " Eliminar la escoria " es una directiva estándar al hacer acciones. Y para que conste, no estoy de acuerdo con la política de la comunidad sobre marcadores de posición , siempre y cuando se proporcione una respuesta en un tiempo razonable.
- @daniel, usted sabe que el lugar para esa discusión es en meta … justkt ya publicó el enlace a la discusión pertinente.
- Juju, utilice las respuestas para responder la pregunta. Los comentarios están destinados a ser utilizados para otros cosas, incluyendo " I ' responderé esto más tarde ".
- Juju, todavía sería bueno ver la receta para compararla con SatanicPuppy ' sy la receta de gelatina negra que vinculé.