Me gusta hacer salsas desde cero, comenzando con un roux. Hoy descubrí que no hay harina en la cocina. No es posible un viaje rápido a la tienda.
¿Qué podría usar en su lugar?
(Tenga en cuenta que mi pregunta es similar pero no igual que Alternativas de harina para roux . No tengo ninguna razón para evitar la harina de trigo; simplemente no tengo ninguna).
Comentarios
- Sería de gran ayuda si enumerara lo que realmente tiene disponible que podría usarse y para qué necesita hacer un roux.
- Eso variaría de una vez a otra. Me ' quisiera tener una lista: si no hay harina, intente con xxx. Si nada de eso, intente yyy, si ese ' no está cerca, intente zzz …
- Es ' Es posible que la finalidad del roux sea más importante: si ' estás haciendo un gumbo donde necesitas un roux realmente oscuro, las opciones pueden ser diferentes a las de un roux rubio. .
- Lo que en realidad hice fue agarrar algunas galletas elegantes y molerlas. El polvo se parecía mucho a la harina gruesa. El resultado final fue bueno, aunque con un sabor interesante debido a las semillas o nueces o cualquier aditivo que hubiera en las galletas.
Respuesta
Técnicamente, puedes hacer roux con cualquier almidón y grasa, según Harold McGee.
Así que usa maicena o arrurruz o lo que tengas. Simplemente evite algo con un sabor fuerte como la harina de maíz.
Por supuesto, el sabor y las propiedades espesantes serán las del almidón que use … Y probablemente no quiera hacer un roux marrón con nada más que harina debido a la diferencia de sabor.
Comentarios
- Según recuerdo, en Alemania la fécula de patata se vende por roux marrón, así que no ' No creo que se aplique la advertencia sobre el sabor.
- @JasonTrue Aunque ciertamente puedes dorar roux sin harina, sin la proteína de trigo el sabor será muy diferente y puede ser disonante en los platos (estoy pensando principalmente en la cocina de Nueva Orleans) que esperan roux marrón.
- No es sustancialmente diferente en mi experiencia, pero es más probable que use harina de trigo porque ' s suele ser más conveniente.
Respuesta
La masa de maíz instantánea funciona. El comercial por aquí es leve suficiente en sabor que no domina, y espesa tan bien o mejor que la harina blanca.