Mi receta requiere derretir chispas de chocolate y verter el chocolate líquido sobre el pastel para cubrirlo. Eso funciona pero, cuando se endurece, vuelve a ese color gris / marrón opaco de las chispas de chocolate, es decir, al color de las chispas antes de que se derritieran.
¿Hay alguna manera de pulir o agregar algo de brillo? al revestimiento endurecido? ¿Frotar una fina capa de mantequilla sobre la superficie funcionaría?
Respuesta
Lo que «estás buscando es chocolate «templado» . El chocolate templado tiene ese brillo y ese efecto. Cuando se calienta y enfría correctamente, la manteca de cacao del chocolate forma el corrige la estructura cristalina para que esto suceda . Cuando el proceso no está controlado, obtienes chocolate opaco que no se rompe tan bien.
Hay «unos pocos ( 1 , 2 , 3 ) diferentes formas de hacerlo. Pero en general, la forma más fácil, en términos generales, es calentar el chocolate a la temperatura correcta (consulte los enlaces para conocer las temperaturas correctas para su tipo de chocoloato), agregue * chocolate pre-templado (de la tienda o similar) mientras se enfría y luego vuelva a calentar ligeramente.
O compre un máquina de templado .
Esto debería darle ese brillo a su después.
* El chocolate comprado en la tienda casi siempre está templado y el gris mate de los chips no significa que no esté templado, solo que esté rayado. Puede usar esto para mezclar con su chocolate refrescante en el paso 2.
Comentarios
- Si ' está decidido a agregarlo a un pastel existente, luego simplemente haga un toque más de chocolate debidamente templado y aplíquelo como una capa delgada sobre el chocolate existente.
- Usted, mi amigo , acabo de encontrar mi regalo de Navidad.
- Si ' usas chispas de chocolate, especialmente si ' son baratos, asegúrese de comprobar los ingredientes. Muchas chispas de chocolate contienen grasas más baratas como el aceite vegetal. La única grasa en las chispas de chocolate debe provenir de la manteca de cacao.
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Si quieres un poco de brillar en una capa existente , prepararía un jarabe muy denso (llevar 1/2 taza de agua a ebullición y agregar en 1 taza de azúcar, revuelva hasta que se disuelva todo el azúcar, deje enfriar) y aplique una capa fina con un cepillo. Prueba un lado y mira cómo te va. Si te convence, aplícalo a todo el pastel.
Respuesta
Hay un producto llamado confitería brillo. Haga una búsqueda, esto podría hacer el trabajo
Comentarios
- Hola David, bienvenido a Seasoned Advice. No puedo encontrar este producto, asegúrese de que esté escrito correctamente y explique qué es y cómo se supone que funciona.
- ¿Algo como esto? pastrychef.com/CONFECTIONERY-GLAZE-THINNER_p_728.html