¿Hay formaldehído en la cerveza?

tl; dr — Sí, pero solo a niveles seguros.

Se detectó formaldehído en la cerveza, a niveles seguros, ya en 1983:

Un simple Se desarrolló un procedimiento para la determinación de formaldehído en muestras de cerveza y refrescos. […] Los niveles de formaldehído encontrados estaban en el rango bajo de mg / kg. Los límites de detección fueron inferiores a 0,1 mg / kg de muestra.

^{Lawrence, JF y Iyengar, JR La determinación de formaldehído en cerveza y refrescos por HPLC del derivado de 2,4-dinitrofenilhidrazona. 1983; publicado en línea en 2006. [URL]}

Un estudio más reciente resume cómo China fue objeto de escrutinio, pero también cómo los estándares de la industria han cambiado desde (el énfasis es mío, aquí en adelante):

En 2005, varios periódicos chinos informaron que se detectó formaldehído en el 95% de las muestras de cervezas comerciales embotelladas chinas analizadas en el curso de una investigación periodística. La adición de formaldehído durante la maceración está permitida en China y se cree que mejora la claridad del mosto y la cerveza resultantes y la estabilidad coloidal de estos últimos. No obstante, se revisó la norma de higiene para las bebidas alcohólicas fermentadas en China para estipular que el contenido de formaldehído de la cerveza terminada no debe exceder los 2 mg / L.

^{Wu, Q. et al. Investigación sobre benceno, trihalometanos y formaldehído en cervezas lager chinas. 2012. [PDF]}

Del resumen del mismo artículo,

Cervezas elaboradas comercialmente en China se han realizado encuestas para determinar la presencia de una serie de contaminantes potenciales, incluidos benceno, trihalometanos y formaldehído. […] Se midió el formaldehído en 29 cervezas (incluidas 7 marcas importadas) mediante microextracción en fase sólida con derivatización en fibra. Los niveles de formaldehído estaban entre 0.082 – 0.356 mg / L. Ninguna de las muestras de cerveza excedió los criterios del agua potable de la OMS para benceno, trihalometanos o formaldehído.

Los investigadores compararon sus resultados con la literatura existente, que encontraron que eran similares:

Donhauser y compañeros de trabajo examinaron cervezas de Europa, utilizando un método de HPLC, y mostraron que el 65% de ellas contenían formaldehído detectable, aunque en muchas el nivel estaba cerca del límite de detección de 0,2 mg / L. Más recientemente, la Administración de Drogas y Alimentos de Corea del Sur ha analizado cervezas importadas (13 de China y 4 de Alemania). Descubrieron que el contenido medio de formaldehído era de 0,132 mg / L, que era compatible con la legislación sobre seguridad alimentaria.

(No pude encontrar un enlace gratuito al material mencionado anteriormente, solo una cita .)

Aparentemente, el formaldehído aparece naturalmente en el proceso de elaboración (aunque, nuevamente, No pude encontrar el estudio, solo otra cita ):

Borchert ha confirmó que el formaldehído se puede formar naturalmente en el proceso de elaboración de la cerveza, por lo que las cervezas pueden contener hasta 0.1 mg / L de formaldehído, incluso cuando no se usa ninguno en la cervecería.

De todos modos, el formaldehído ya no parece preferido como agente clarificador, ya que existe un sustituto:

Para cumplir con las expectativas del consumidor y evitar más problemas, más y más cervecerías ahora eligen PVPP como producto de reemplazo para el clarifica de mosto y cerveza.

Use

El formaldehído se puede utilizar como un agente clarificador barato (aclarando la cerveza; musgo irlandés es un aditivo seguro que se utiliza para el mismo propósito). Sin embargo, como es un carcinógeno conocido, debe usarse de manera mínima.

Prevalencia

TLDR: No se usa ampliamente y su uso está disminuyendo. Aquí «s un artículo con una fuente razonablemente buena al respecto.

Fue difícil encontrar buenas fuentes, pero:

• Varios artículos y publicaciones de blogs parecen indicar que puede haber algunos en algunas cervezas chinas.
• La mayoría de las cervezas con formaldehído tienen un contenido por debajo del límite de seguridad de la OMS, por lo que están bien para beber .
• Algunas fuentes parecen decir que el formaldehído puede ocurrir naturalmente en algunos procesos de elaboración, pero solo en cantidades mínimas (y seguras).

Puede haber trazas debido a la oxidación del metanol de azúcares parcialmente fermentados. Pero a menos que se agregue a la cerveza, no lo suficiente como para ser significativo en comparación con otros compuestos presentes.