¿La carne molida de res que estuvo en el refrigerador durante dos semanas y se puso marrón todavía se puede usar?

No voy para comentar si es o no seguro, porque eso podría deberse a una serie de problemas además del color marrón de la carne. Sin embargo, el marrón en sí mismo no es un problema. Cuando la carne se expone al aire, se vuelve marrón color. Esto no afecta el sabor de la carne, pero el color disgusta a mucha gente. Las tiendas de abarrotes tirarán esta carne, no porque sea mala, sino simplemente porque la gente no la comprará. Terriblemente derrochador.

Del USDA : color óptimo de la superficie de la carne fresca (es decir, cereza rojo para la carne de vacuno, rojo cereza oscuro para el cordero, rosa grisáceo para el cerdo y rosa pálido para la ternera) es muy inestable y de corta duración. Cuando la carne está fresca y protegida del contacto con el aire (como en los envases al vacío), tiene el color rojo púrpura que proviene de la mioglobina, uno de los dos pigmentos clave responsables del color de la carne. Cuando se expone al aire, la mioglobina forma el pigmento, la oximioglobina, que le da a la carne un agradable color rojo cereza. El uso de una envoltura de plástico que permita que el oxígeno pase a través de ella ayuda a garantizar que las carnes cortadas retengan este color rojo brillante. Sin embargo, la exposición a la iluminación de las tiendas, así como el contacto continuo de la mioglobina y la oximioglobina con el oxígeno, conduce a la formación de metamioglobina, un pigmento que convierte la carne en rojo pardusco. Este cambio de color por sí solo no significa que el producto esté estropeado

Comentarios

• No todas las tiendas de comestibles ; ¡algunos lo volverán a teñir de rojo! ¡Qué asco!
• El carnicero de nuestro Publix nos dijo que cada tienda tira alrededor de 100 libras de carne al día. Con 1016 tiendas, ‘ supera las 18.000 toneladas al año. Solían dárselo a los refugios para personas sin hogar, pero uno demandó a una tienda de comestibles por intoxicación alimentaria, así que ahora lo tiran a la basura.
• Según el Servicio de Inspección de Seguridad Alimentaria, el paquete que se ha vuelto completamente marrón puede indicar su comenzó a estropearse: fsis.usda.gov/factsheets/ground_beef_and_food_safety/…

Primero, no coma eso. Independientemente del color de la carne, dos semanas es completamente demasiado tiempo para refrigerar la carne molida. No es seguro y debe desecharse. La carne molida cruda solo se conserva en el refrigerador 1-2 días .

Si se ignora el tiempo de almacenamiento, con respecto al color, la carne marrón es igualmente segura para comer como carne roja. Como han indicado otros, se trata simplemente de oxidación. Muchas tiendas de comestibles, al menos en los EE. UU., [¿Solían?] Arruinar y envolver sus carnes con monóxido de carbono, que imparte un color rosa brillante que dura mucho más allá de la vida útil de la carne. Si congelas una hamburguesa o un bistec durante unos meses, es muy probable que salga mucho más marrón que cuando los colocas. Esto se debe a que todavía se produce algo de oxidación en el congelador, a menos que lo hayas sellado herméticamente de alguna manera. Del mismo modo, siempre que ya que se encuentra dentro del período de congelación de 3-4 meses para la carne molida, está bien.

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• Además: Los 3–4 El período de congelación de un mes es una preocupación de calidad , no de seguridad alimentaria . Como ocurre con la mayoría de todo lo que se almacena a 0 ° F o menos , ‘ permanecerá seguro para comer para siempre, pero por razones de textura y sabor, es posible que no desee hacerlo.
• Usted no debe estar friendo. Regularmente guardo carne cruda en el refrigerador durante 5 días para freír. No me enferma.
• Estoy de acuerdo en que 1-2 días es absurdamente corto para la seguridad. I ‘ lo he superado durante muchos años y nunca he tenido ningún problema. (También mantengo los medicamentos después de su fecha de vencimiento)

Siempre que sea antes de su fecha de vencimiento y se vea / sepa bien, está bien. La carne se dora porque el hierro en la sangre se oxida. Es esencialmente la misma reacción que el óxido. Es inofensivo.

Creo que vale la pena señalarlo que, a diferencia del bistec, probablemente vas a cocinar carne molida (o carne picada, como la llamamos en inglés) hasta la muerte (literalmente), por lo que cualquier conversación sobre intoxicación alimentaria es un poco histérica. Lo peor que puede hacer es arruinar una comida potencialmente buena con un poco de carne de sabor horrible.

Antes de que alguien me grite por esta irresponsable sugerencia, debo señalar que es cierto que hay bacterias que producen toxinas termoestables que pueden provocar la contaminación de los alimentos, pero » son bastante raros, así que … estarás bien. Probablemente …

Acabo de llamar al departamento de carnes por el mismo problema, excepto que el mío solo estaba en el refrigerador por dos días pero ya se había puesto marrón. Iba a cocinar una olla grande de sopa pero quería estar a salvo. Dijo, no lo uses. La fecha de vencimiento es hoy, y es el tercer día desde que lo compré, pero se había puesto marrón antes de hoy. ¡Nunca me arriesgaría a sufrir una intoxicación alimentaria! ¡No vale la pena! Lo devolveré para un reembolso. Ni siquiera puede confiar en las fechas de vencimiento, pero debe mirar la carne y no usarla si es marrón.

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• Por » departamento de carnes » Supongo que esto significa que llamaste a la tienda / supermercado. La mayoría de ellos tienen políticas según las cuales le dirían que lo deseche incluso si solo tiene 5 minutos de antigüedad; de lo contrario, se preparan para una demanda si algo sucede debido a otros factores (almacenado incorrectamente, cocinado incorrectamente, etc.) porque ¡me dijeron que estaría bien! Don ‘ t confíe en las tiendas para obtener esta información; esa ‘ es la razón por la que tenemos agencias como el USDA.

Me encontré con una situación similar, un paquete de carne molida cruda, presumiblemente nunca congelada, estuvo en el refrigerador durante al menos tres semanas. Las instrucciones del paquete decían «congelar o usar antes del 9 de octubre (de este año). No queriendo desperdiciar carne o envenenar a mi compañero de cuarto, decidí cocinarla, sabiendo que calentar la carne produciría un olor que indicaría si era comestible. La naturaleza del olor es que cuando se enfría, los olores que indican deterioro son más difíciles de detectar y el calor activará, animará o florecerá cualquier olor que indique peligro. Al cocinar la carne durante unos minutos, la carne tenía un olor incomible que hizo mi estómago se siente un poco enfermo. Si hubiera dejado que mi compañera de cuarto se lo comiera, seguramente me acusarían de envenenarla.

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• Esto es absolutamente falso . No siempre se puede oler el deterioro peligroso. (También ‘ he eliminado las peroratas tangenciales).
• Correcto, no siempre se puede oler el deterioro peligroso cuando la carne está frío, por eso decidí cocinarlo, lo que produjo un olor nauseabundo, que se correlacionó con las instrucciones del paquete. El

  diatribas tangenciales » fueron una respuesta a otros comentarios sobre el descarte de carne cruda por parte de los tenderos, lo que no tiene sentido para mí en varios niveles. También me refería a la crítica todavía tácita de que soy simplemente un vengativo [malo] vegetariano que descartaría con rencor la carne comestible. Sospecho que tienes motivos políticos para editar mi publicación.

• Una vez más, no siempre puedes oler un deterioro peligroso sin importar si la carne está caliente o fría . Si ‘ lo cocinaste y no ‘ olía mal, aún podría hacerte daño. Esa ‘ es la razón por la que rechacé tu publicación y probablemente la razón por la que otros también lo hicieron. No es ‘ político, es ‘ la seguridad alimentaria.
• En cuanto a su desaprobación de mis ediciones, En primer lugar, puede editar más su propia publicación o simplemente revertir mi edición. Pero tenga en cuenta que esta es una respuesta en un sitio Q & A, no una publicación en un foro, por lo que este no es el lugar para responder a otras publicaciones. Sin embargo, mantengo mi afirmación de que todo fue tangencial. Nadie aquí te va a acusar de descartar la carne con rencor, incluso si saben que eres ‘ vegetariano (lo cual solo hacen porque se lo dijiste de manera preventiva).