¿La mejor forma de cortar brownies limpiamente?

No puedo seleccionar ninguna de las respuestas anteriores como la mejor respuesta por la siguiente razón:

El brownie que estoy haciendo está destinado a ser «pegajoso», e incluso después de enfriarlo durante 2 horas y luego enfriarlo en el refrigerador durante otros 30 minutos, la mitad superior del brownie aún permaneció como dulce de azúcar. Terminé usando la sugerencia de Jay de enfocar una cuadrícula de 4×4, sin embargo no usé un cuchillo caliente. Usé un cuchillo de plástico con un movimiento de sierra hacia arriba y hacia abajo y obtuve resultados fantásticos. Los cortes fueron tan limpios como podrías pedir, y todo el proceso no tomó más de 5 a 10 minutos.

Como comentario al margen: decidí renunciar al «cabestrillo de papel de aluminio» y solo rociar la sartén de 9 «x13» con PAM, forre el fondo con papel pergamino y rocíelo una vez más. La «hogaza» de brownie salió sin problemas y tenía una corteza de aspecto perfecto.

editar : planeo experimentar con 2 reglas grandes de metal para marcar el pan, en lugar de mirar la cuadrícula.

Comentarios

• +1 para el cuchillo de plástico … mi vecino me lo mostró, y es ‘ impresionante lo bien que funcionan cuando ‘ re cortando brownies aún calientes. Y si ‘ vas a hacer la cuadrícula del mismo tamaño en la misma bandeja … haz una plantilla; busca un cartón más grande que la bandeja, haga un agujero para que pueda colocarlo sobre la sartén y aún así cortar todo, luego marque su cuadrícula. Cuando llegue el momento de cortar, coloque Póngalo, coloque un borde recto a través de él, luego córtelo con su cuchillo de plástico y ‘ es perfecto en todo momento.

Un cortador de quesos de estilo europeo clásico es perfecto. Dos tacos de madera con un trozo de alambre entre ellos … ¡en realidad es un garrote de queso! Primero tienes que sacar los brownies de la sartén con papel de aluminio. Muy limpio. Puede cortar cuando esté caliente y volver a cortar cuando esté frío. O simplemente use un marcador de pastelería para trazar la cuadrícula y luego corte al contenido de su corazón.

He tenido bastante buen éxito con el método de hoja caliente. Para esto, sugeriría dejarlos enfriar a un poco más de temperatura que la habitación. Luego, con un cuchillo tibio y muy delgado (puede calentarlo sumergiéndolo en una olla con agua caliente y luego secando), corte los brownies. Sin embargo, NO los saque todavía de la sartén. Una vez que estén cortados, enfríelos. Luego, use un cuchillo para «recortar» a lo largo de sus líneas anteriores. Esto se encargará de cualquier trozo que se vuelva a fundir a partir de chispas de chocolate, etc. Ahora, use una espátula fina de metal para retirar con cuidado. Dicho todo esto, soy un gran admirador del método de taza de muffins. Asegúrese de usar generosamente un aerosol para sartén o untar con mantequilla los compartimentos para que salgan bien. Por lo general, no me tomaría todas estas molestias, ya que la gente come brownies demasiado rápido como para preocuparse por su apariencia, pero si los está haciendo para vender o para un evento elegante, cualquiera de estos funcionaría.

Comentarios

• El problema es que estoy haciendo esto para vender los brownies (en un café del campus), así que ‘ Siento que el método más fácil será el de lata de muffins. Menos alboroto, siempre que me ponga realmente feliz con mi lata de PAM.
• Use los moldes para muffins pequeños para que tengan el tamaño de un bocado. Eso ‘ es lo que venden en la tienda.

La razón principal por la que los brownies se deforman cuando los cortas es porque la presión del cuchillo cortando en el movimiento hacia abajo Y el brownie pegajoso se pega al cuchillo y se «arrastra» hacia abajo mientras se corta.

Por lo general, para obtener un cubo de brownie de forma uniforme, el brownie debe hornearse lo suficientemente bien para que ya no quede pegajoso. Muchas recetas son para brownies «realmente suaves y pegajosos en el centro» que pueden deformarse fácilmente. Asegúrate de hornear un brownie lo suficiente para que esté lo suficientemente bien hecho como para mantener su forma.

Definitivamente debes dejar que el brownie se enfríe primero. El proceso de enfriamiento permite que el brownie continúe cocinando y cuajando. La mayoría de las recetas de brownie también tienen en cuenta este paso de enfriamiento en el tiempo de horneado. En ese punto, debe usar un cuchillo delgado muy afilado (para reducir la cantidad de presión). En el pasado, probé el método de la hoja calentada colocando el cuchillo bajo un grifo caliente. Luego lo seco y lo aceito ligeramente con aceite de canola antes de cortar los brownies.

Otra cosa que he intentado en el pasado es dejar que los brownies se enfríen en la sartén, pero cuando llegó el momento de cortar los brownies Después de enfriar el brownie, primero saco el brownie de la sartén. Esto hace que sea más fácil de cortar limpiamente Y también evitarás rayar la bandeja de brownie. Pero ten cuidado. Esto no se puede hacer para todas las recetas de brownies.

Por último, como en mi comentario a su pregunta, sería más fácil cortar uniformemente los brownies en 16 brownies por lote. Lo cortaría 4 x 4 para obtener 2,25 x 3,25 brownies. Es más fácil cortar 4 x 4 porque puede cortar el centro del brownie y luego cortar el centro de cada lado. Es más fácil mirar la bola donde está la mitad de la línea que mirar cómo cortar uniformemente en 5 partes iguales si está haciendo 3 x 5.

EDITAR: De acuerdo con sus comentarios, decidió que podría optar por el método del molde para muffins. Si lo hace, le sugiero que elija el muffin » s relativo, método de la magdalena. Simplemente use revestimientos para cupcakes para evitar tener que lidiar con una gran cantidad de aerosol antiadherente.

¿Ha intentado usar (sin perfume ) ¿hilo dental? Eso solucionaría el problema principal, que el brownie se pega a la superficie de los cuchillos al bajar.

definitivamente déjelos enfriar, retírelos de la fuente para hornear (con suerte usó papel pergamino y este paso no tiene problemas), luego déles la vuelta, luego Córtelos como de costumbre. la parte superior brillante en forma de concha no se fractura ni se mutila tanto cuando se corta de esta manera.

Cortador de pizza junto con otras sugerencias

Comentarios

• Parece que ‘ tendrás que sacarlos de la bandeja para hacer esto (de lo contrario, puede ‘ t cortar hasta el borde), lo que significa planificar con anticipación y colocar papel de aluminio debajo.
• Y, por cierto, bienvenido a el sitio, y gracias por la útil idea. No ‘ lo probé, pero parece que ‘ d funciona muy bien, porque no ‘ t arrastra los brownies como lo hace un cuchillo.

Prueba con un cortador de pizza en lugar de un cuchillo.

En mi cocina tengo dos cortadores que tienen tres (3) hojas cada uno. Las cuchillas son ajustables para que se puedan espaciar al ancho deseado. Con dos cortadores hay muchas combinaciones que se pueden configurar y dejar así para la próxima vez.

Dejo que mi bizcochos de chocolate dulce & luego utilizo un cuchillo de pan dentado ligeramente engrasado con un suave movimiento de sierra & una suave presión hacia abajo. Limpio y luego vuelvo a engrasar el cuchillo entre cortes. Los cuchillos dentados son mucho mejores para cualquier tarta o repostería que no desee triturar.