Supongo que, de lo contrario, es una gran coincidencia que el cianuro huela a almendras amargas. Y si es así, ¿son seguras las grandes cantidades de almendras durante un período prolongado?
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- Muy relacionado: chemistry.stackexchange.com/questions/47204/…
Respuesta
Las almendras huelen como lo hacen principalmente debido a la presencia de benzaldehído :
Este líquido incoloro tiene un característico olor a almendra. El benzaldehído es el componente principal del aceite de almendras amargas y puede extraerse de varias otras fuentes naturales.
Cianuro de hidrógeno también tiene un olor a almendra, pero no es tan pronunciado como el del benzaldehído. De CDC | Datos sobre el cianuro :
El cianuro a veces se describe como » olor a almendra amarga ”, pero no siempre desprende un olor, y no todos pueden detectar este olor.
El benzaldehído y el cianuro de hidrógeno son subproductos de la catálisis enzimática de la amigdalina , que está presente en las almendras (y otros alimentos). Eche un vistazo a este resumen (Toomey VM, Nickum EA, Flurer CL. Cianuro y amigdalina como indicadores de la presencia de almendras amargas en las almendras crudas importadas. J Forensic Sci. 2012 Sep 57 (5): 1313-7) para obtener más información sobre la conexión cianuro-amigdalina-almendra.
En términos de seguridad:
Para un ser humano de 70 kg, la dosis letal se estima en 50 ml. El benzaldehído ha sido clasificado como una sustancia peligrosa por la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos.
y
El benzaldehído no se acumula en ningún tejido específico. Se metaboliza y luego se excreta en la orina.
Los problemas de seguridad derivados del consumo de benzaldehído $ \ it {via} $ la ruta de consumo de almendras parecen ser mínimos.
De nuestro sitio hermano SE Skeptics in re: «¿Cuántas almendras se necesitan para intoxicarse con cianuro?»:
Con almendras amargas, de 8 a 32 almendras te darán la dosis letal de cianuro. Las almendras amargas producen alrededor de 6.2 mg de cianuro por almendra y la LD50 para el cianuro es de 50 mg – 200 mg.
Esto se aplica solo a las almendras silvestres amargas: considerando que no estás muerto, lo más probable es que comiste domesticado almendras dulces, que aparentemente no tienen este problema. La venta de almendras silvestres puede ser ilegal, de hecho, aunque solo puedo encontrar blogs y comentarios en Internet que aluden a esto.
De wikipedia
Las almendras silvestres son amargas, el grano produce un cianuro mortal con la manipulación mecánica, y comer incluso unas pocas docenas de una sola vez puede ser fatal. …
Si bien las especies de almendras silvestres son tóxicas, las almendras domesticadas no lo son
Dada la evidencia y la expectativa de que no ingerirás varios kilogramos de almendras en un día más o menos, me siento cómodo respaldando la almendra como seguro para el consumo.
Comentarios
- Pero, ¿HCN también huele a almendra? Si es así, es curioso que ambos subproductos de la amigdalina lisis huele igual. Solo te pregunto porque me dijeron que el HCN huele a almendras a lo largo de mi educación química. Gracias.
- @Alchimista – Sí, $ \ ce {HCN} $ tiene un olor a almendra, pero es débil, no es detectable por todas las personas y no es la fuente principal del olor característico de Almendras. ‘ he modificado mi respuesta para abordar su (buen) punto.
Respuesta
Como alguien que ha olido mucho HCN durante los experimentos, puedo decirle que el olor del HCN no se parece en nada al olor del benzaldehído o de cualquier aceite de almendras que pueda comprar como sabores. Nunca olí realmente almendras frescas y si miras un poco más en la literatura, dice que puede oler a almendras realmente frescas (no a las que compras), así que realmente no puedo comparar, pero al menos no se parece en nada al benzaldehído. Sin embargo, es muy característico. Podría decir fácilmente si algo es HCN o no, es como con vainilla, por ejemplo. No confunda ese olor con cualquier otro como lo haría con varios solventes. Además, lo que la literatura tampoco menciona que a menudo es que este olor característico de HCN solo se aplica a concentraciones bajas. no debe olvidar que sigue siendo un Pseudohalógeno y tiene las mismas propiedades que, por ejemplo, el HCl. Si obtiene una conc.de inmediato te quemará en la nariz sin ningún olor característico, como cuando hueles en una botella de HCl. Una vez tuve el desafortunado accidente de obtener una pequeña nube de mayor concentración de HCN. en mi nariz cuando la presión en mi configuración se volvió demasiado grande.
Además de la pregunta original, dudo que las almendras huelan a cianuro o viceversa. Un amigo mío está trabajando con moléculas realmente grandes y, a veces, tiene que unir pequeños grupos reactivos para poder vincularlos. Estaba trabajando con dos compuestos aromáticos muy grandes y agregó un grupo -SH a ambos. Entonces, uno comenzó a oler increíblemente intenso mientras que el otro no cambió en absoluto. A veces, así es como le atribuimos un olor a algo. Entonces, tal vez haya una pequeña relación en la que se unen a receptores similares, o las personas que extrajeron el HCN. de las almendras, por ejemplo, ¿no lo limpió completamente y el olor de las almendras de alguna manera contaminó el experimento?
Comentarios
- Interesante. Tal vez un mito que continúa debido a que pocas personas tienen experiencia oliendo cianuro.
- Hice el experimento (fui a la farmacia a comprar almendras amargas para ese propósito): el olor a benzaldehído enmascara el olor a cianuro para mí cuando hago puré las almendras amargas con agua. Al macerar con ácido sulfúrico diluido, huelo el cianuro antes de que el benzaldehído se haga cargo. Y sí, también para mí el HCN y el benzaldehído son olores muy diferentes.
- @Jeff: y en cambio confiando en Agatha Christie …
- @cbeleites: Si estás bromeando, eso es increíblemente divertido.
- @Jeff: ¿te refieres a Agatha Christie? Parcialmente, sí. Estoy ‘ seguro de que hay muchas historias (de crímenes) que no son de Agatha Christie y que también hacen que este enlace » huela a almendras = > esto es ácido cianhídrico «. Pero OTOH, la escena que me viene a la mente con esta esencia ;-P está en una película de Margaret Rutherford Miss Marple de los años 60 (no ‘ recuerde cuál – puede ser » Asesinato, dijo «).