Siempre que uso mozzarella en un plato de pasta e intento mezclarla como si fuera queso cheddar o cualquier otra cosa, termino con una mata gigante de mozzarella. Ej. Cocino un poco de pasta y agrego el queso / leche justo después de escurrir e intento mezclar.
¿Hay alguna manera de mezclar bien este queso de cabeza dura?
Comentarios
- ¿Estamos hablando de mozzarella fresca o del duro cosas que se venden como tales?
- Yo ' solo estoy usando triturado comprado en la tienda, como la última imagen " cosas duras "
- De acuerdo, porque la nueva realmente no se derrite.
Respuesta
Necesita agregar su queso en pequeñas cantidades y revolver después de cada adición.
No estoy seguro de lo que está preparar, pero puede hacer una salsa de crema antes de mezclar la pasta con leche / crema, queso y mantequilla. Sin embargo, nuevamente, querrá agregar el queso en pequeñas cantidades y asegurarse de que esté incorporado antes de agregar otro lote.
Comentarios
- ¡Muchas gracias! ' intentaré eso. En cuanto a la salsa de crema, ¿cómo aconsejarías hacerla para evitar el mismo problema? ¿Solo poner una pizca, dejar que se derrita y repetir? ¿O hay un método para la locura?
- Sí, tú ' básicamente estarías haciendo algo como una salsa Mornay o Alfredo. Derrita la mantequilla, incorpore la leche / crema y, una vez caliente, espolvoree el queso en incrementos menores a 1/4 de taza revolviendo constantemente. Una vez que todo el queso esté dentro y derretido, puede incorporar su pasta.
Respuesta
Su queso es aglutinando como aceite y agua.
De acuerdo, tal vez sea un poco simplificado, pero este es el problema básico: su queso está hecho, esencialmente, de grasa y proteína (suponiendo que esté usando mozzarella de baja humedad) ). La grasa y el agua se repelen, lo que significa que romper esa bola de queso es como tratar de mezclar aceite en una olla con agua: tenderá a aglutinarse.
Lo que necesita es un emulsionante, un agente que actuará como enlace entre el queso y el agua para convertirlo en una mezcla suave. Al hacer salsas, su emulsionante preferido es el almidón. ¡Esto es realmente muy útil porque cuando estás haciendo pasta tienes almidón en abundancia! Cuando hayas terminado de hervir la pasta, toma un poco de agua y agrégala al queso y la pasta. Con un poco de acción mecánica, verá que todo se vuelve suave e incluso ante sus ojos.
En cuanto a la cantidad a agregar, bueno, eso depende de cuánta pasta, cuánto queso, qué almidón tu agua es, etc. Lo que suelo hacer es escurrir la pasta en un bol, añadir un cucharón lleno de agua a mi salsa de queso con la pasta y revolver durante unos segundos. Pronto se aclarará si se está mezclando bien o si necesitaré más agua.
Respuesta
3 cucharadas de mantequilla Derretir en una cacerola 3 cucharadas de harina Agregue a la mantequilla derretida Lentamente agregue 2 tazas y media de leche GRADUALMENTE hasta que la mezcla tenga el espesor adecuado para u Agregue su queso y revuelva con la mezcla Espero que este método alternativo sea útil