Tengo clavos de olor enteros y necesito triturarlos / molerlos. ¿Debo romper las partes de la baya del tallo mucho más duro y simplemente molerlo, o todo está destinado a ser usado?
(Estoy usando un mortero y una mano, no un molinillo de especias, así que ¡la manipulación no mecanizada puede marcar la diferencia!)
Respuesta
Un diente es «la parte de la baya», como usted lo describe y la «raíz». Usa todo.
Comentarios
- Pero las raíces son tan difíciles de aplastar up! < DRAMATIC SIGH >;)
- @Erica, son (e incluso peores que el anís estrellado, una pregunta que ' has inspirado por cierto). Esperaba tener más información sobre cómo mejorar eso.
- Probablemente sea menos trabajo que quitar las bayas una por una ; p
- Aplasto todo con un mortero. No intentar hacer demasiados a la vez ayuda mucho. Tampoco ' que sea tan bueno como podría pensar, al menos cuando hay ' s larga cocción lenta en líquido, ya que se ablandan significativamente. Una antigua receta familiar de pastel de manzana tenía clavos enteros (conocidos como " clavos " cuando éramos niños). Normalmente, ' se dejarían (como las vainas de cardamomo en el arroz pilau) pero estaban masticables en lugar de duros cuando las manzanas se cocinaron.
Respuesta
Se supone que los clavos de olor molidos son solo el capullo seco y no la uña. Un mortero y una pestile no funcionarán bien para esto. Un molinillo de especias que sea completamente de metal es preferible al plástico porque el aceite de clavo hará que el plástico se desprenda y enturbie. Por lo general, compro clavos en ambos: enteros para jamones y molidos para 5 especias, pastel de calabaza y sidra de manzana tibia.