pizza casera: hacer que la masa quede crujiente

Este es un problema común con los hornos residenciales y la pizza.

Una cosa que puedes probar es hornearla dos veces:

• Unta una capa no muy espesa de salsa para pizza sobre tu masa y métela en el horno.
• Después de unos minutos, sáquelo y coloque el resto de los ingredientes.

También puede intentar mover la bandeja de pizza a la rejilla más baja del horno. De esa manera, el calor del elemento inferior domina y ayuda a que la masa de pizza sea más crujiente. Sin embargo, tenga cuidado, puede ponerse negro y ni siquiera lo sabrá hasta que sea demasiado tarde.

Si está sobrecargando la pizza con ingredientes húmedos (salsa, queso, etc.), entonces se van a remojar y luchar para hacer el fondo más crujiente, intente usar salsas más espesas y menos queso. Ayuda a que el horno esté tan caliente como sea posible (generalmente 550 ° F).

También puede experimentar colocando una bandeja de lasaña invertida sobre el pizza durante los primeros 10 minutos más o menos para evitar que la parte superior se ennegrezca.

Por último, una piedra o acero para pizza puede ayudar, pero solo si «estás haciendo una pizza (por hora más o menos) y tú» Tendremos que dejarlos en la rejilla superior debajo del asador durante bastante tiempo para almacenar suficiente calor para que la masa quede crujiente.

He descubierto que lo siguiente mantiene la masa de mi pizza crujiente:

1. Precaliente el horno tan alto como sea posible con la piedra para pizza (o, si no lo hace) t tener una, una bandeja para hornear al revés, pero podría deformar la bandeja para hornear) durante aproximadamente media hora

2. Escurra los tomates (si los usa enlatados) para el salsa durante el mayor tiempo humanamente posible. Luego, agregue ajo, pimiento rojo, sal, lo que sea, mezcle, pero no lo cocine y no le dé mucho líquido.

3. No use bufala mozzarella. Está demasiado húmedo. Use quesos añejos.

4. No ponga demasiado en su pizza. Si está usando cosas como hongos, saltee brevemente para secarlos un poquito.

5. Asegúrese de que su masa sea lo suficientemente delgada.

6. Cubra ligeramente un trozo de papel pergamino con harina de maíz o sémola. Ponga la masa de pizza encima. Agregue los aderezos, rocíe con un poco de aceite de oliva y luego, cuando esté listo, coloque todo – papel incluido – en la piedra para pizza. Cocine de 10 a 15 minutos. No me ha fallado todavía.

He trabajado para que mi corteza esté realmente crujiente y he encontrado los siguientes pasos realmente ha funcionado. Solo para su información, uso una piedra para pizza, por lo que mi consejo asume que tiene una piedra para pizza. Puse la piedra para pizza en la rejilla del medio de mi horno.

1. Precaliente su horno con la piedra para pizza dentro del horno a la temperatura más alta que alcance (la mía alcanza los 525F). Cuando termine de precalentar, deje reposar la piedra para pizza en el horno caliente durante 45 minutos a una hora. Desea que la piedra para pizza esté lo más caliente posible antes de colocar la pizza.

2. Estire la masa lo más fina posible. Utilizo un rodillo para asegurarme de que la masa esté fina y no se rompa en el medio.

3. Antes de poner algo en la base (salsa, queso, aderezos), cocine la base en el horno durante 3-4 minutos. Esto limitará la cantidad de humedad en la corteza permitiendo que se vuelva un poco más crujiente. Además, dado que los hornos tradicionales no se calientan tanto como los hornos para pizza, la masa necesita más tiempo para ponerse crujiente.

4. Saque la corteza del horno y agregue la salsa, el queso y coberturas a la corteza. Vuelva a colocar la pizza en el horno, cocine durante 3-4 minutos, gire la pizza 180 grados y cocine otros 3-4 minutos.

Esto realmente debería hacer que su pizza !!!

Placa de barbacoa cortada a la medida de la parrilla.

Puede calentar la placa en la estufa. ¡luego deslice en la parrilla!

No lo he perfeccionado, pero eso es lo que hago.

Comentarios

• ¿Puedo intente ampliar y aclarar esto, para agregar valor.

¡Muy simple! Primero, precalienta su horno, 475-500 grados. Una vez que se calienta, toma su molde para pizza, rocíelo con un poco de aceite en aerosol antiadherente, luego extienda la masa sobre el molde para pizza. * Si después de extender la masa sobre el molde , luego rocíe su masa de pizza con el mismo aceite en aerosol antiadherente, que ayudará a sellar la masa, de modo que su salsa & queso no la empape. Cocina la masa de tu pizza durante 6-7 min. dependiendo del calor de su horno, es posible que desee vigilarlo. Sáquelo e inmediatamente esparza su salsa, aderezos, etc., y hornee por 10- ?? minutos, de nuevo dependiendo del calor del horno y del «cocimiento» deseado.

La mayoría de las soluciones del método de cocción han sido cubierto (es decir, piedra para pizza precalentada). Una cosa que me gustaría agregar es que puede obtener una corteza más crujiente usando harina de pan para hacer la masa, debido a su mayor contenido de gluten. La masa quedará más elástica, así que tendrás que dedicar un poco más de tiempo a enrollarla para adelgazarla, pero vale la pena.

Siempre he encontrado incómodas las piedras para pizza y nunca he desarrollado la habilidad para transferir una pizza cruda de pelar a piedra. Ahora utilizo el método que enseñó el chef John. Chef John «s Pizza Prepara la pizza en una bandeja de aluminio y la cocina en un horno a 450 F. La pone en marcha en el piso del horno, no es la rejilla más baja. Después de 5 minutos allí, la mueve a la rejilla del medio por unos 5 más.

Lo hace en un horno de gas. Yo lo hago en un horno eléctrico y funciona muy bien . Dejo la rejilla de acero sobre los elementos calefactores y la bandeja para hornear en la rejilla. Me gusta un poco de marrón dorado en la parte inferior de mi pizza, y esto es suficiente. No más derrames de harina de maíz por todo el horno, o accidentalmente convertir mi pizza en un calzone. Puedes ajustar la cocción superior frente a la inferior según el tiempo relativo en el piso del horno frente a la parrilla del medio.

Utiliza la receta de masa de W. Puck.

No tengo experiencia en este tipo de cosas, pero he intentado por mi cuenta y he experimentado un poco. El método que he usado para hacer una base de pizza fina y crujiente que es realmente crujiente:

Haga su masa básica: Aproximadamente una taza de harina con una cucharadita de sal mezclada con aproximadamente media taza de líquido preparado (del líquido utilizo aproximadamente 2/3 de agua, 1/3 de leche, aproximadamente una cucharadita de azúcar y levadura más aproximadamente una cucharada de aceite; revuelva y déjelo reposar unos minutos). Amasarlo en una superficie ligeramente enharinada durante 5-10 minutos, espolvorear ligeramente con harina hasta que se sienta bastante elástico.

En esta etapa, froto rápidamente una bandeja para hornear con aceite de oliva y mantequilla y la reviento. en la parte superior del horno, poniendo el horno al máximo.

Mientras se calienta, extiendo la masa para llenar la bandeja, pero he empezado a frotar ligeramente la mano con mantequilla y frotar suavemente la parte superior de la masa para darle una capa muy fina de mantequilla. Doblar por la mitad y enrollar nuevamente. Repita. Esto se aproxima a lo que podrías hacer con la masa, pero ayuda a mantener las capas separadas y más crujientes. Gusto personal. Una vez que esté enrollada para darle forma, saca la bandeja del horno (CUIDADO). Pon tu base sobre ella y engrasa ligeramente la parte superior.Regrese al horno.

Vigílelo – está buscando un color dorado antes de sacarlo. No lo saque demasiado pronto o no estará tan crujiente como podría Ser.

Una vez que esté dorado con una superficie crujiente, cúbralo con sus ingredientes preferidos y vuelva al horno. Cuando se oscurezca un poco, sáquelo y disfrútelo. Crunch 🙂

¡Pizza Steel! ¡Resultados aún mejores que la piedra para pizza para mí.

Importante: debe ser de acero en bruto, no de acero inoxidable, ya que la transmisión de calor del acero en bruto es mayor.

Precaliento durante ~ 1h (acero de 8 mm) y hornee 4 pizzas secuencialmente, la primera durante 4 minutos, la última durante ~ 7 m.

Y no es necesario que sea el producto especializado: hay muchas tiendas en línea que ofrecen productos de metal cortados a medida donde puede pedir uno que se adapte a su horno. O vaya a una tienda de metal local y pregunte allí …

La ÚNICA forma es usar una piedra para pizza, cuanto más grueso mejor. Deje que el horno se caliente (tan alto como sea posible) con la piedra dentro y luego espere otros 30-60 minutos para que la piedra absorba completamente el calor a su alrededor. Si puedes encontrar algo, consigue algo llamado Pizza Crisp (búscalo en Google) Saca tu piedra, echa un poco de pizza crujiente sobre ella y pon tu pizza ya hecha encima. Vuelve a poner la piedra en el horno. La pizza crujiente se calienta y «explota» dejando pequeños bolsillos y levantando un poco la masa, lo que ayuda al proceso de crujiente. Puede conseguir el mismo efecto con algunos arroces de grano corto. Habrá pequeñas cenizas debajo de la corteza, pero simplemente se caerán después de cortar y agarrar los pedazos de pizza. He tenido y operado una pizzería durante más de 15 años, así que supongo que mi respuesta debería haber sido…. Llamar a una pizzería.

Comentarios

• Dice que la forma » SOLAMENTE » es … pero procede a ofrecer otras sugerencias. Además, claramente hay otras respuestas aquí, sin embargo, ‘ t ofreció alguna razón por la que no son ‘ t válidos. La respuesta sería más útil si la dejara en la sección acerca de Pizza Crisp y eliminó todo lo demás. También buscar en Google pizza crisp no fue ‘ t muy útil para mí … Quizás pueda proporcionar una imagen o un vínculo a lo que ‘ ¿estás hablando? En realidad, parece que toda tu respuesta es una excusa para decir con arrogancia » llamar a una pizzería «.