Cuando cocino una pizza congelada en un horno convencional, tengo dos pizzas personales similares: las instrucciones de una caja dicen que cocine a 425 ° F durante 19 minutos, y las instrucciones en la otra caja de pizza dicen cocinar a los 33 minutos a 350 ° F.
- ¿Puedo cocinar ambas pizzas a 350 ° F durante ~ 33 minutos?
- ¿350 ° F a los 33 minutos equivale a 425 ° F a los 19 minutos con pizzas congeladas en un horno convencional.
- Si no es así, ¿por qué no?
Respuesta
Puede intentar hornear ambos a la temperatura más baja, y podría resultó bien, pero hay muchas variables que podrían hacer que no.
Entré en algunos de los efectos del tiempo y la temperatura en esta respuesta . En pocas palabras, tienes dos procesos importantes que ocurren al hornear masa; la primera es la reacción de Maillard (pardeamiento) y la segunda es la evaporación del agua (secado / endurecimiento). Solo para hacer las cosas aún más divertidas, el segundo tiene un fuerte efecto sobre el primero; mientras más agua se evapore, más rápido se dorará.
También existe el desarrollo de gluten (masticabilidad) de la corteza, pero eso es un problema menor con la pizza porque normalmente se busca una corteza crujiente.
Lo que esto significa para usted es que si las dos pizzas diferentes tienen costras con diferentes cantidades de agua, entonces la que tiene menor contenido de agua puede terminar dura como una piedra e incluso quemarse para cuando el el segundo está bien cocido.
350 ° F es solo un poco más alta que la temperatura de Maillard, por lo que el dorado se dorará bastante lentamente; el hecho de que la caja sugiera que esta temperatura probablemente signifique un contenido de agua relativamente alto, de modo que la corteza pueda endurecerse antes de comenzar a dorarse. Por otro lado, 425 ° F y un tiempo de cocción de 20 minutos probablemente indican un mayor contenido de agua; desea dorar la corteza más rápidamente antes de que se endurezca demasiado y / o comience a quemarse.
Por lo tanto, existe una probabilidad no trivial de que después de 33 minutos a 350 ° F, la segunda pizza (que da una temperatura más alta) estará poco cocido y pastoso. En teoría, poco cocido es fácil de arreglar, pero el problema es que se ha perdido la proporción de agua, que fue formulada específicamente para una temperatura más alta, por lo que va a ser difícil para que lo haga exactamente bien, incluso si sube la temperatura para terminarlo. Seguirá siendo comestible , por supuesto; en realidad es sólo una cuestión de cuán exigente eres (la respuesta probablemente sea «no muy» si estás comiendo pizza congelada …).
Por otro lado, hay También existe la posibilidad no muy lejana de que las dos bases de pizza sean prácticamente iguales, y las diferentes marcas simplemente tengan diferentes ideas de qué tan crujiente / dorada debería quedar la corteza cuando se cocine. Es realmente difícil saberlo hasta que lo pruebes.
Otra cosa que mencionar es que si planeas hornear ambas pizzas al mismo tiempo , probablemente necesitarás aumentar ligeramente la temperatura / tiempo para compensar. Además, realmente no recomendaría poner uno en una rejilla inferior, porque bloquea el calor del elemento y tiende a estropear la poca circulación que hay en un horno convencional, y terminará con una muy plana y probablemente pizza poco cocida.
Las panaderías y pizzerías suelen tener piedras para pizza y hornos especiales con ventiladores y posiblemente platos giratorios para mitigar este problema; los hornos domésticos no lo hacen. Así que recomiendo hornearlos en la misma rejilla (si tiene espacio) o hornearlos por separado.
Comentarios
- Tenías razón sobre la consistencia del agua. Aunque ambas pizzas estaban lo suficientemente cocidas (la pizza se puso a cocinar a 425 durante 19 minutos), la corteza quedó un poco seca y escamosa.