Antecedentes
Gotham Steel es una sartén de titanio recubierta de cerámica. Es la marca con los comerciales donde ponen una batidora en la sartén, supuestamente para mostrar que no se raya si usas utensilios de metal. El recubrimiento hace que la sartén sea antiadherente y resbaladiza.
Viene con las siguientes instrucciones:
PARA EL MEJOR RENDIMIENTO
Gotham Steel ™ Ti-Cerama ™ Los utensilios de cocina con revestimiento de cerámica de titanio están diseñados para cocinar sin aceite ni mantequilla. Si opta por utilizar aceite o mantequilla, utilícelo siempre con la temperatura adecuada. Por ejemplo, el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla solo deben usarse a fuego lento. NUNCA UTILICE AEROSOLES ANTIADHERENTES. No se deben utilizar objetos afilados de ningún tipo en el interior o exterior de Ti-Cerama ™ utensilios de cocina.
(Énfasis en el original).
Supongo que la última oración significa que el anuncio del mezclador es exagerado, pero que «s no es mi pregunta.
Aceite de oliva y sartenes recubiertos
Dice que solo use aceite de oliva virgen extra con calor «bajo». Dado que eso no es exactamente preciso, busqué más información. Algunas reseñas dicen que Le Creuset (que hace una sartén de hierro recubierta de esmalte similar) dice que no use aceite de oliva en absoluto. Entonces, algunas personas que habían recomendado lo mismo para las sartenes Gotham Steel. Sin aceite de oliva en absoluto.
Encontré esta pregunta y esta pregunta que sugieren que el El problema podría ser el bajo punto de humo del aceite de oliva virgen extra. Es decir, que el aceite de oliva podría simplemente ser susceptible a quemarse. No estoy seguro de por qué el recubrimiento empeoraría eso, pero es una hipótesis.
¿Qué sucede realmente cuando se usa aceite de oliva en este tipo de sartenes? Preferiblemente Gotham Steel, pero yo «Tomaría información sobre Le Creuset o marcas similares de utensilios de cocina recubiertos de esmalte / cerámica. ¿Qué es el calor» bajo «en este contexto?
Ejemplo
A veces cocino huevos para sándwich en una sartén de teflón con un poco de aceite de oliva. Básicamente, esto implica encender la estufa Kenmore a 7, dejando que el aceite se caliente mientras revuelvo un huevo en una taza. Bajo la cabeza a 4 y vierto el huevo en la sartén. Espero hasta que el huevo esté casi cocido y luego le doy la vuelta. Apago el fuego y espero un poco más, luego me lo como en un sándwich. Mi experiencia es que si lo hago bien, el huevo está completamente cocido sin marcas de fritura.
La estufa es una Kenmore eléctrica con el vidrio plano en la parte superior. No inducción, un elemento calefactor regular. El calor va Lo-2-3-4-Med-6-7-8-Hi. Lo obvio sería que el calor «bajo» fuera Lo en la estufa. Sin embargo, ese no es un calor que normalmente usaría para otra cosa que no sea hervir a fuego lento durante un largo período de tiempo. Por ejemplo, hacer arroz. ¿4 cuenta como calor «bajo» ya que no lo mantengo allí por mucho tiempo?
De todos modos, si hiciera el mismo proceso con la sartén de Gotham Steel, ¿qué pasaría? ¿Arruinaría la sartén? ¿Quemar el huevo? ¿Quemar el aceite?
Tenga en cuenta que si no uso el aceite, el huevo se cuece bien y se desliza fuera de la sartén. Eso es satisfactorio, pero preferiría entender por qué debo o no debo usar aceite de oliva.
Idealmente, alguien tendría una respuesta científica con las pruebas con una sartén de Gotham Steel. Sin embargo, tomaría una respuesta anecdótica que involucre a Le Creuset u otra marca si fuera explicativa. P.ej. Probé eso con un ____ y ¿arruinó la sartén por …
Otros aceites
¿Qué pasa con otras grasas y aceites? Por ejemplo, intentamos cocinar un pastel de carne en una sartén del tamaño de un horno holandés. El recipiente de cerámica que usamos normalmente está envejeciendo y podría ser más grande. Así que teníamos curiosidad por saber si esto funcionaría. Normalmente usamos una carne molida grasosa y le quitamos la grasa antes de comerla. Esto deja el fondo bastante blando. Sin embargo, con esta sartén, el resultado fue que el fondo se carbonizó y se convirtió en un crujiente negro. ¿Está esto relacionado con el problema del aceite de oliva? ¿O algo completamente diferente y digno de su propia pregunta? Lo mismo ocurre con el pasaje sobre aerosoles antiadherentes.
Las instrucciones dicen que el horno es seguro a 500 grados Fahrenheit. Cocinamos a 350. Eso es alrededor de 175-180 en métrico / Celsius.
También probamos un par de asados en agua con cebollas en rodajas debajo y se hornearon bien. Y probamos una cazuela que tiene lentejas, arroz y queso suizo. Eso es bastante grasoso, pero no tuvo el mismo comportamiento que el pastel de carne. Es decir, los bordes que tocaban la sartén no se quemaron ni carbonizaron.
¿Cómo puedo saber qué aceites serán problemáticos y cuáles no?
Comentarios
- Yo ‘ nunca he visto ese consejo para el esmalte le creuset y ‘ tengo dos de ellos.Yo ‘ me vinculé a los consejos de cuidado aquí recientemente y los volví a leer, así que debería recordarlo.
- I ‘ tampoco he escuchado nunca ese consejo sobre las sartenes Le Creuset, ¿puedes vincularlo a la fuente?
- @GdD Aquí ‘ s an Amazon review diciendo que Le Creuset tiene una instrucción similar. Encontré esto buscando » Gotham Steel olive oil «.
- Una persona aleatoria en Amazon estaba equivocada Los propios Le Creuset dicen » Su elección de líquido, aceite, grasa o mantequilla debe cubrir completamente la base antes de que comience el calentamiento. » y sus instrucciones son bastante cautelosas en la práctica (es perfectamente posible freír en seco o con un mínimo de aceite si ‘ es suave). Tiendo a usar aceite de oliva y / o mantequilla para las cosas que cocino en el mío. (también @GdD)
- Una suposición, pero creo que el problema es probable con la posibilidad de crear una pátina de aceite en la sartén, deseable para el hierro fundido, pero no en este caso. El aceite de oliva tiene un punto de inflamación bajo, por lo que el sobrecalentamiento puede crear fácilmente este glaseado. Muchos de los aerosoles que he visto tienen un hábito similar, pero peor, de no solo crear un esmalte, sino que es pegajoso y difícil de quitar. Esto anularía la naturaleza antiadherente original, y como creo que Gotham Steel puede tener una garantía, si saben que esto será propenso a generar devoluciones, no ‘ quieren que lo haga. .
Responder
Puedes freír en aceite de oliva siempre que tengas cierto cuidado. Algunos aceites de oliva tienen puntos de humo de 400 F. Si sabes cocinar, incluso puedes hacerlo a ojo (cualquiera que deje que el aceite pase una o dos veces su punto de humo puede controlarlo para que no vuelva a pasar). , Cocino con aceite de oliva en mi sartén Gotham Steel y horno holandés todo el tiempo, no hay problema.
También tengo un título en ingeniería química y entiendo lo que sucede con la polimerización; sí, Virginia, puedes evitar Por cierto, si sucede, no intentes quitar el aceite polimerizado. Un poco de agua caliente / humeante y alcohol para frotar hacen maravillas.
Respuesta
Las instrucciones no le dicen que hay algo en sus cacerolas que las hace especialmente incompatibles con la mantequilla o aceite de oliva. Están diciendo que, dado que están hechos para ser antiadherentes específicamente para que las personas no necesiten usar NINGÚN aceite, generalmente no recomiendan usarlo en absoluto.
Su advertencia de uso Los calores más bajos para la mantequilla y el aceite de oliva tampoco son específicos de sus productos, sino más bien una pauta general. No tiene sentido utilizar aceite de oliva virgen extra, porque el calor destruye todos los perfiles de sabor distintivos que distinguen al aceite de oliva virgen extra del aceite de oliva normal.
Es más una advertencia general que los aceites de oliva y otros Los aceites de baja temperatura de humo / flash no están realmente hechos para freír o saltear.
Esas advertencias serían ciertas con cualquier utensilio de cocina.
Comentarios
- Extra virgen, sí. Los aceites de oliva refinados se consideran bastante buenos para aplicaciones de alta temperatura.
- También es ‘ una confusión típica entre virgen y sin filtrar. El aceite de oliva virgen típico en el uso es filtrado y refinado, y tiene un alto punto de humo fino, aunque (como dice PHS) destruirá cualquier sabor distintivo que tenga. El aceite de oliva sin filtrar, como otros aceites sin filtrar, tiene mucho punto de humo.
Respuesta
Investigué un poco hace unos meses. Cualquier aceite y particularmente aerosoles antiadherentes cuando se calienta a tempera extrema Las partículas se polimerizan en un desagradable lío que es casi imposible de quitar (la lana de acero y el papel de lija no funcionaron. Esto ha arruinado varias bandejas para galletas y los aerosoles antiadherentes más baratos son los peores. Tuve que tirar esas bandejas de galletas afectadas.
Comentarios
- El problema es tener una pequeña cantidad de aceite y calor alto. (por eso los aerosoles son tan malos). Tengo algunas bandejas para hornear galletas que se usan para alimentos salados en estos días … asar verduras y cosas por el estilo, ya que hay manchas de naranja (que luego se oscurecen) debido a la polimerización del aceite.
- » Cualquier aceite y, en particular, los aerosoles antiadherentes, cuando se calientan a temperaturas extremas, se polimerizan en un desagradable lío que es casi imposible de eliminar. » Por supuesto, si ‘ Si utiliza utensilios de cocina de hierro fundido, ‘ es exactamente lo que desea para condimentar. Solo tienes que » cocinar » el aceite lo suficiente para que no quede pegajoso.
Respuesta
El problema no es que el aceite sea incompatible con los utensilios de cocina y más sobre el uso de aceite que no exceda su punto de inflamación y, por lo tanto, se convierta en un desastre que no se puede limpiar fácilmente o no dará como resultado un sabor y resultados óptimos para los alimentos.
Los aceites de bajo punto de inflamación como el aceite de oliva están bien para temperaturas más bajas, pero los aceites con punto de inflamación más alto como el aceite de maní, tienen usos más utilitarios y son más adecuados para aplicaciones de fritura.
Comentarios
- Esto no agrega nada a lo que ‘ s ya se dijo en otras respuestas. No repita las respuestas.
Respuesta
El aceite de oliva tiene un punto de inflamación muy bajo y nunca debe utilizado para cocinar. Cuando un aceite se expone a una temperatura a la que parpadea, comienza a sufrir un cambio químico, llamado polimerización. Esta propiedad es lo que necesita para condimentar una sartén. Pero si la temperatura sube, el condimento se quema y se convierte en una peligrosa sustancia cancerosa.
El problema con el aceite de oliva es que tiene un punto de inflamación tan bajo que los usos típicos en la cocina arruinarían su condimento. propiedades. Es por eso que el aceite de oliva se consume mejor crudo, como en el aceite de ensalada. Ciertamente puede cocinar con él en salsas, o agregarlo al agua para cocinar la pasta para evitar que se pegue, si no le importa el sabor. Pero usarlo para dorar un bistec, o panqueques o tostadas francesas, o para condimentar una sartén ? No lo hagas.
El aceite de maní tiene un punto de inflamación muy alto y es adecuado para freír y para condimentar sartenes de hierro fundido (aunque prefiero usar aceite de semillas de lino para condimentar).
Química del condimento de hierro fundido: una guía práctica basada en la ciencia
En cualquier tipo de cocina, es Siempre deseable equilibrar el sabor y las temperaturas utilizadas para determinar el tipo de aceite a utilizar. Evite el aceite de maní si tiene problemas de alergia; evite el aceite de sésamo si no le gusta su fuerte sabor a nuez. El aceite de aguacate tiene un punto de inflamación extremadamente alto, pero es muy caro.
Comentarios
- ¿Qué pasa con las innumerables culturas mediterráneas que han utilizado el olivo para cocinar durante cientos de años?
- Seguramente ‘ no te refieres a las mismas culturas que durante siglos creyeron ¿Y los mismos que creían en el humorismo? ¿Y los mismos que creían en el vitalismo? ¿Y las culturas que durante siglos creyeron que el mundo era plano? No ‘ no sé cómo responder » ¿Qué pasa con ellos «, ya que no ‘ sé a quién pregunto; así que no ‘ ni siquiera conozco sus métodos de cocción. Pero puedo decir esto: la ciencia moderna ha profundizado en muchas prácticas que una vez apreciamos, solo para mostrarlas como incorrectas , mal orientado o incluso peligroso.
- … geocentricidad / plano la tierra, etc. no es algo que se pruebe fácilmente sin una comprensión (relativamente) avanzada de la ciencia. La polimerización del aceite en una sartén es visible y obvia a simple vista. La cocina española, francesa, italiana, balcánica, turca, norteafricana y de Oriente Medio utiliza con frecuencia aceite de oliva para cocinar, sin ningún efecto adverso. Si su respuesta dice que no debe ‘ t usarse para freír o cocinar a alta temperatura, eso sería diferente. En su ‘ s actual redacción, creo que fácilmente podría encontrar decenas de millones de personas que no estarían de acuerdo
- I ‘ m no estoy seguro de estar de acuerdo: que millones no estarían de acuerdo es un ejemplo de un argumento post hoc ergo propter hoc. El hecho de que vivan felices no ‘ no significa que no ‘ padecerá cáncer. Que murieron, no ‘ sabemos la forma en que murieron. Que vivieran mucho más allá de su esperanza de vida no ‘ no significa que el descubrimiento de radicales libres liberados en sus alimentos no fue ‘ t dañino. ¿Su estilo de vida en general inhibe los peligros de los radicales libres en sus alimentos? Quizás, no ‘ lo sé. Lo que sí sé es lo que me dice la ciencia, que actualmente afirma que cocinar con aceites de bajo contenido de humo a altas temperaturas es generalmente una mala idea.
- ‘ cocinar con Los aceites con poco humo a altas temperaturas son generalmente una mala idea ‘ es lo que debería haber aparecido en su respuesta, en mi opinión, en lugar de la manta ‘ nunca debe usarse para cocinar ‘. En sus otros puntos, aceptemos no estar de acuerdo …