Perdona la herejía, pero recientemente me entregaron pizza. Noté que estaba bastante aceitosa, y he visto y escuchado historias de terror sobre pizza básicamente ahogándose en aceite.
Esto no sucede cuando hago pizza yo mismo, incluso con salami encima, la cantidad de aceite es pequeña y ciertamente no se empapa completamente.
¿Es el ¿Se agrega aceite intencionalmente? Algunos alimentos entregados (por ejemplo, asiáticos) se ponen en aceite para mantenerlos calientes, pero esa no parece ser una opción viable para las pizzas.
Comentarios
- Es ' a menudo un signo de queso inferior. (o cheddar, que algunas personas podrían no considerar inferior, excepto en el contexto de la pizza)
- Probablemente estén usando ingredientes de menor calidad (es decir, más grasa en el queso y el salami). No debe remojar .
- No es herejía. La pizza es un alimento básico , destinado a ser obtenido y consumido por cualquier medio necesario.
Respuesta
He comido una pizza con un chorrito de aceite de oliva encima (además de un poco de albahaca, pesto y algo más). Según recuerdo, no terminó pareciendo, sintiéndose o sabiendo particularmente «aceitoso», aunque fue visualmente aparente (líneas verde oliva).
Sin embargo, esa era una pizzería de alta gama; Nunca he visto aceite en una pizza entregada, al menos ninguno que se haya agregado intencionalmente como ingrediente separado. El aceite anaranjado o amarillo sale del queso (y del salami u otros ingredientes grasos) durante la cocción. Los ingredientes económicos a menudo se mucha más grasa que las alternativas de mayor calidad.
Respuesta
La pizza de entrega está aceitosa porque se ha mantenido caliente. Puede ver esto en la pizza de mostrador al estilo de Nueva York que también se mantiene bajo una lámpara de calor.
El queso derretido es principalmente una mezcla de caseína (una proteína) y grasa. La caseína en la mozzarella es trabajado y estirado, como el gluten en la masa de pan, pero se estabiliza al enfriarse y contener grasa coagulada. Con el tiempo, si lo permite una temperatura suficientemente alta y grasa ablandada, se endurecerá exprimiendo la grasa.
Incluso le pasará a tu propia pizza. Intente hacer una pizza y luego manténgala en un horno a 150 ° F durante media hora. Aparecerá aceite y se acumulará en la parte superior de la pizza.
Respuesta
A menudo, los quesos, el pepperoni y las carnes emiten aceites , etc. Básicamente, cualquier cosa que sea de origen animal puede tener aceites que se filtran a altas temperaturas. Los mejores establecimientos de pizza tenderán a utilizar ingredientes de mayor calidad (o al menos más predecibles) para controlar la untuosidad de sus productos.
Respuesta
Una pizza demasiado grasosa se debe a que se hornea demasiado rápido y demasiado caliente. El fuego alto hace que la grasa de mantequilla en el queso se derrita, provocando una pizza húmeda.
Comentarios
- La pizza napolitana se cocina de cruda a caliente en menos de 2 minutos y no ' t ponerse aceitoso. La grasa de la mantequilla se derrite a menos de 100 grados Fahrenheit, por lo que según su definición, solo una pizza cruda no está demasiado caliente.