A veces, al cocinar una hamburguesa, se me cae por completo sin razón aparente. ¿Esto se debe al uso de una carne picada demasiado magra? No agrego nada a la carne y no paso demasiado tiempo trabajando la carne para formar la hamburguesa.
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- Vea también : cooking.stackexchange.com/questions/143/… para la preparación general de hamburguesas caseras.
- Yo ' también he tenido hamburguesas que se desmoronan cuando usé carne molida que había sido congelada y luego descongelada.
- ¿Tiene una foto? La causa más probable es que su carne sea demasiado magra. Se requiere grasa para ayudar a que la hamburguesa se mantenga unida.
- @ SAJ14SAJ, no, no ' t tengo una foto. Si agrego, por ejemplo, aceite de oliva, ¿ayudará?
- El aceite no funcionará si desea grasas saturadas, generalmente carne de res.
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Además del contenido de grasa, asegurarse de que la carne esté fría mientras se forma puede ayudar.
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En general, encuentro que se necesita un agente aglutinante en la empanada para garantizar que permanezca unida; ya sea el huevo o el pan rallado funcionan bien.
Comentarios
- Secundo las migas de pan +1
- Encuentro que adiciones como migas de pan y huevo restan valor a la textura y el sabor de una buena hamburguesa.
- @PaulS – Entiendo cómo tal vez las migas de pan podrían, pero no estoy seguro de cómo el huevo cambiaría drásticamente la textura y el sabor.
- Regularmente como hamburguesas hechas con huevo. Mi bar favorito hace sus hamburguesas de esta manera. Sin embargo, usan muy poco huevo en una gran cantidad de mezcla de carne. Dicho esto, evito agregar algo así. Como dicen, " Cualquier cosa más que carne y tú ' estás haciendo un pastel de carne. " Creo que el prejuicio de ' habla más que de ciencia culinaria.
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Siempre uso una prensa de hamburguesas cuando hago mis hamburguesas, ya que las compacta muy bien y las ayuda a pegarse.
Respuesta
Congelar las hamburguesas antes de cocinarlas las mantiene mucho más sólidas en la parrilla hasta que «estén lo suficientemente cocidas como para mantenerse juntas y reduce la cantidad de adherencia a la parrilla.
Respuesta
Intente refrigerar las hamburguesas sin tapar durante una hora después de formarlas. Esto le dará las proteínas tienen tiempo de cementarse y pueden dar tiempo a los condimentos para fusionarse. Manipule con cuidado mientras cocina como sugiere jwiley.
Alternativamente, puede picarlo más fino o trabajarlo con las manos o con una batidora. trabajó cuanto más pegajoso se vuelve. Pero ese tipo de textura podría no ser lo que estás buscando.
Saludos
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Su conjetura es correcta. A veces también se pega a la parrilla y se daña al girarla. Puede usar un poco de aceite vegetal para que la superficie de la parrilla sea menos pegajosa.
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¿Cuánto tiempo lleva en el proceso? dándole la vuelta? En mi experiencia, trato de voltear la hamburguesa solo una vez, después de que el lado en el que se cocina por primera vez está listo (puede ver que se dora en el borde de la hamburguesa). Si intenta darle la vuelta demasiado pronto antes de que la carne haya tenido la oportunidad de cocinarse completamente por un lado, la carne no estará lo suficientemente cocida por ese lado para mantener el resto de la hamburguesa unida y se desmoronará mucho más fácilmente.
El aceite no va a ayudar a mantener la carne unida, las grasas saturadas altas en la carne deberían ser suficientes para manejar esto. Sugeriría usar una espátula lo suficientemente grande como para que quepa debajo del tamaño de la hamburguesa que está haciendo o dejar que se cocine por más tiempo antes de intentar voltearla.