¿Por qué los alimentos congelados que están completamente cocidos aún deben calentarse a la misma temperatura que requieren los alimentos crudos?

Como regla general, los alimentos congelados que están completamente cocidos no tienen ese requisito. Si la etiqueta dice «completamente cocidos», puede comerlos aún congelados si lo desea. Dónde ¿Has visto «completamente cocido» y «debe cocinarse antes de servir» en la misma etiqueta?

Aquí tienes un ejemplo típico. Las instrucciones dicen «hasta que esté caliente» solo por razones estéticas. No es necesario alcanzar 165F, que sería el requisito del USDA para el pollo crudo.

EDITAR: Vaya, mire esto, del USDA

Están diciendo que las sobras deben ser calentado a 165F. Hay demasiado conservador, luego hay SOOO demasiado conservador como para despojarlos de credibilidad. Estoy simplemente desconcertado.

Comentarios

• Acabo de mirar una etiqueta para Lean Cuisine, y dice cocinar a al menos 160F, aunque los ingredientes dicen pollo cocido . Eso ' es más extraño, ya que la recomendación del USDA para el pollo es 165.
• Eso ' es simplemente ridículo me. Eso ' es como decir que no puedes ' comer las sobras del refrigerador.
• @Jolenealaska Lo sospecho ' s solo para calentarlo lo suficiente como para servir …
• @Jefromi tiene razón. Pero independientemente de eso, me equivocaría por el lado de la seguridad. Todos los alimentos congelados deben ser seguros cuando salen de una instalación de producción. Sin embargo, hay muchos transportes de un almacén a otro, centros de distribución, etc. antes de que llegue realmente a la tienda. Tendría que asumir que todo se manejó perfectamente en cada paso. Yo lo sé mejor y también el mfr. Ellos darán un paso más para garantizar que los consumidores no se enfermen.
• Yo ' estoy contigo en esta @Jolenealaska. La raíz de toda la burocracia es CYA o, es decir, el miedo al litigio. Una agencia gubernamental no ' se atrevería a establecer una política que caiga por debajo de lo que considera el peor de los casos. Y una vez que esa política ' esté en su lugar, un fabricante no ' no se atreverá a no etiquetar su producto en consecuencia. El ejemplo (disparidad) que cita es realmente bueno. Lo mismo ocurre con las fechas de vencimiento. Ellos ' casi nunca son sinónimos de una fecha real de deterioro. De nuevo, ' se trata de evitar litigios. El sentido común necesita ganar el día. El ojo y la nariz son prácticamente juez y jurado.

El USDA dice esto sobre la etiqueta » Totalmente cocido «: COMPLETAMENTE COCIDO o COCINADO: No necesita más cocción porque está completamente cocido en el establecimiento donde se produjo y empacó. El producto puede comerse directamente del paquete o recalentarse. Cocido completamente es sinónimo de cocido.

Consulte Jamón del USDA y seguridad alimentaria

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• Esto no responde a la ' por qué ' pregunta.

Puede contar con los alimentos identificados como «completamente cocidos» para que estén completamente cocidos. Los requisitos de calentamiento protegen contra las enfermedades transmitidas por los alimentos y también aseguran que el sabor y la consistencia de los alimentos se restauren a niveles apropiados para la mayoría de las expectativas. Dependiendo del método de calentamiento recomendado, gran parte de la comida puede parecer estar muy caliente mientras el centro está congelado, lo que podría ser peligroso y poco apetitoso.

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• Estoy ' estoy un poco confundido por esto. Si los alimentos identificados como " completamente cocidos " pueden considerarse cocidos, entonces ¿por qué la seguridad sigue siendo un problema?
• Aunque la cocción inicial hubiera eliminado la mayoría de los organismos dañinos de los que tendría que preocuparse, el riesgo se restablece cuando los alimentos se enfrían después de cocinarlos. Si bien ciertamente existen protocolos en cualquier planta de procesamiento de alimentos para hacer esta transición muy rápidamente, todavía existe un riesgo asociado. Algunos alimentos presentan un riesgo mayor que otros, pero las normas de seguridad alimentaria probablemente harían que las empresas recomienden calentar los alimentos cocidos congelados a una temperatura de al menos 165 ° F o más para eliminar todo riesgo de el usuario final.
• Hay muchos sitios que abordan cuestiones de seguridad alimentaria, especialmente en lo que respecta al enfriamiento y recalentamiento de alimentos. Puede encontrar un resumen muy breve aquí: fsis.usda.gov / wps / portal / fsis / topics / food-safety-education / …

Esta situación varía. Si está completamente cocinado en un congelador comercial minorista de buena reputación y le da hambre, entonces casi siempre está seguro. Por otro lado, si se descongela a partir de alimentos congelados que se han movido de un distribuidor a un mayorista seguido por un minorista externo en la tienda de conveniencia local, entonces caliéntelo siempre por completo. Cuanto más manipulación y cambio de temperatura, mayor es el riesgo. Lea los ingredientes y las instrucciones. Completamente cocido es mejor.