¿Por qué los huevos de pato tienen una caducidad más larga que los huevos de gallina?

Pregunta interesante, traté de buscar y es muy difícil encontrar una respuesta real, encontré este enlace que especula que, dado que los huevos de pato tienen cáscaras más gruesas, tienen una vida útil más larga.

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• Ese artículo vinculado conduce con declaraciones de propiedades saludables falsas, por lo que ‘ soy un poco escéptico sobre cualquier especulación al respecto.

En primer lugar, los huevos son generalmente mucho más robustos de lo que comúnmente se piensa. Los consejos de seguridad alimentaria para los huevos varían mucho, pero los huevos saludables (de gallina) pueden permanecer buenos durante muchos meses. Si los huevos están contaminados con bacterias cuando se ponen o durante el procesamiento, por supuesto, también pueden estropearse o pudrirse antes de su fecha de caducidad. No encontré ninguna publicación, pero en esta entrevista , un investigador de Nofima (un instituto noruego de investigación alimentaria) dice que no pudieron encontrar ninguna bacterias en los huevos de 7 meses e incluso después de los 12 meses, los huevos suelen ser comestibles.

Volviendo a la diferencia entre los huevos de gallina y de pato … Los huevos de gallina son buenos durante al menos tres semanas incluso sin refrigeración. La razón de esto es que los huevos contienen conservantes naturales, que son necesarios para que el huevo se mantenga en buen estado durante el período de anidación. El propósito natural del huevo es, por supuesto, proporcionar nutrición al pollo contenido, y probablemente no lo haría el pollo. bueno, si tiene que permanecer con una yema de huevo podrida durante varias semanas. Varía entre las diferentes especies de patos, pero los patos generalmente crían sus huevos mucho más tiempo que las gallinas. Ahora solo estoy asumiendo, pero supongo que los huevos de pato tienen un efecto similar protección natural también, para mantenerlos bien durante más tiempo br período de alimentación y eso puede explicar la vida útil más larga recomendada para los huevos de pato.

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• agradable. +1 para el argumento de la naturaleza.
• Interesante, de Internet , los huevos de gallina eclosionan en 21 días, los huevos de pato en 28 (Moscovy 35), huevos de codorniz 23 días, ganso 25-27, avestruz 40-43, pero recuerde que los huevos a menudo se lavan, lo que reduce la vida útil.
• Un problema mencionado por varios otros es el lavado. Generalmente en Europa los huevos no se lavan antes de ser vendidos y en Norteamérica sí. El lavado elimina la mayor parte de la cutícula, lo que acorta la vida útil. Esta es la razón por la que los huevos se encuentran generalmente en el refrigerador en América del Norte y no en (todos los países de) Europa. Este artículo contiene mucha información, entre otros, que hasta hace poco, los huevos de EE. UU. solían almacenarse hasta un año antes de venderse.

Los huevos de pato tienen una capa más pesada y cerosa que los huevos de gallina. Los huevos de pato deben ser más resistentes a las bacterias en ambientes húmedos, ya que es mucho más probable que estén expuestos a ellas que un huevo de gallina, ya que, en la naturaleza, el pato pasa mucho más tiempo en el agua. Una capa más espesa y cerosa significa menos evaporación y menos posibilidades de que las bacterias ingresen al huevo y se multipliquen en el almacenamiento.

Sospecho que es una cuestión de volumen. Los huevos de gallina son un producto enorme y se dedica mucho tiempo y esfuerzo a la clasificación del USDA, etc. Los huevos de pato tienen un mercado más pequeño y, por lo general, no se clasifican, lo que significa que se pueden obtener de la granja. a la tienda mucho más rápido.

En muchos países, los huevos no se lavan ni blanquean a presión como en los EE. UU., por lo que los huevos se pueden vender y almacenar sin refrigerar durante períodos prolongados sin efectos nocivos.

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• Es posible que los problemas de volumen no estén necesariamente relacionados con la calificación; existe ‘ una demanda relativamente fija de huevos de gallina , y ‘ supongo que hay varias reservas en algún lugar para absorber los cambios a corto plazo en la demanda. Es posible que los huevos que compre en la tienda ‘ ya hayan pasado un par de semanas en un almacén. Es menos probable que los huevos de pato, que son un artículo de nicho en muchos mercados, tengan esa infraestructura adicional.

No debería haber ninguna diferencia en la vida útil si los huevos de pato y los huevos de gallina se manipulan y almacenan de la misma manera.Sin embargo, los reporteros de investigación han demostrado que los huevos de gallina a menudo se almacenan sin refrigerar en los supermercados, lo que les permite permanecer a temperatura ambiente durante horas antes de colocarlos en la vitrina, por lo que la vida útil aparentemente más corta de los huevos de gallina puede deberse a la productores pecando de cautelosos cuando etiquetan las cajas.

Mantengo mi refrigerador más frío de lo recomendado, de dos a cuatro grados por encima del punto de congelación, y he almacenado huevos de gallina con éxito durante tres meses sin que se estropeen. Sin embargo, si los huevos no se echan a perder, pierden humedad y la yema y la clara pueden volverse bastante espesas con el tiempo. También he encontrado huevos de gallina podridos que estaban dentro de la fecha de caducidad, presumiblemente porque el huevo se infectó incluso mientras se estaba desarrollando dentro de la gallina.

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• Gracias, Andrew. Los pollos suelen tener una fecha de 8 semanas. Cada día que salen de la nevera cuenta como 1 semana. Con los huevos de pato, veo con regularidad fechas de caducidad de más de 8 semanas después de verlos en la tienda , por no hablar del tiempo de puesta.

Tengo patos y gallinas, y encuentro bastante opuesto. Los huevos de mis patos comienzan a secarse en el espacio de un par de semanas después de la recolección (con o sin lavado), y una vez que ha comenzado el secado, pueden desaparecer con bastante rapidez, es decir. no comestible en las 4 semanas posteriores a la puesta. Vine aquí con la esperanza de recibir consejos para que duren más.

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• Jonathan, ¿quizás una función de la ingesta de alimento o calcio? Los huevos de pato que obtenemos tienen una cáscara bastante dura y son buenos hasta el vencimiento sin que se apaguen.