Necesito hacer un lote grande (para servir 30) de macarrones con queso y, en lugar de molestarme con mi roux estándar – salsa de queso, Pensé que tal vez podría hacer trampa con un atajo.
Desenterré una vieja receta de macarrones con queso en olla de barro. Lo he usado con gran éxito muchas veces y nunca ha fallado. Pensé en hacer una pequeña «prueba» ya que ha pasado un tiempo desde que lo usé. Falla. Tengo algunas teorías sobre lo que pudo haber salido mal, pero me encantaría la opinión de cocineros imparciales.
Por lo que vale, la receta requiere 4 tazas de queso cheddar, 1 taza de Jack, 2 tazas leche, 2 tazas de crema, sal, pimienta, mostaza seca, unas gotas de salsa picante (opcional), una libra de macarrones y media taza de crema agria. Eche todo excepto los macarrones y la crema agria en una olla, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora. Agregue el macarrón y la crema agria, cubra y cocine de otra hora a una hora y cuarto.
Cuando agregué los macarrones, la salsa se veía un poco «espesa» pero en realidad no estaba muy caliente. sin embargo, y si no recuerdo mal, así es como siempre se ve en este punto.
Usé toda la leche en lugar de parte de leche / parte de crema, ya que no tenía crema a la mano.
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Espero estar respondiendo la pregunta correcta. Tu título dice «granulado» pero luego el resto de la pregunta habla sobre «gloopy». Si el problema es realmente granulado, creo que el problema puede ser que estás usando un queso mejor que en el pasado. Los quesos bien curados tienden a volverse un poco más secos y cristalinos, y luego no parecen derretir también. También he tenido granos en ese caso. A veces estoy feliz de vivir con un poco de granos para obtener un mejor sabor.
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El problema es que le echas todo el queso a la vez. Estos quesos se van a asentar en el fondo, lo que provocaría que se amontonaran y se volvieran pegajosos.
Debe revolver pequeñas porciones de queso a la vez hasta que se derrita. enjuague, repita y continúe.
Por supuesto, esta es una receta de olla de barro ….
Probablemente sea mejor preparar la porción de salsa de queso en la estufa primero, luego combinar en una olla de barro después.
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Bajo en una olla de barro durante una hora no parece mucho tiempo. Quizás esto ¿Es un lote más grande que la última vez? ¿Quizás la última vez que estuvo a temperatura alta durante una hora? Por lo general, la temperatura baja en una olla se usa para tiempos de cocción más largos.
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Creo que la granulosidad puede provenir de lo siguiente – Contenido de grasa en el queso – ¿Era bajo en grasa? Esos quesos tienen cosas extrañas para complementar la grasa en el queso normal. – ¿Era el queso pre ¿El queso rallado tiene almidón de maíz y otras cosas para evitar que se apelmace. Supongo que esto podría haber afectado su salsa. – Use leche entera
Siempre recomendaría comenzar con una buena salsa bechamel y agrega el queso que te gusta salsa. Lo hago con bastante regularidad y siempre resulta una salsa cremosa suave y rica.
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Esto puede sonar contradictorio, pero agregar harina antes de agregar el queso puede suavizar el proceso de agregar queso. Si consulta una de las antiguas Betty Crocker «(o el sitio web en» Clásico «) , verá que formaba parte de la base de la salsa. Normalmente lo agrego por pellizcos en lugar de una fracción de taza, pero aún así puede ayudar.
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Es casi seguro que fue la falta de grasa de la crema. Una vez traté de hacer salsa Alfredo con leche … un fracaso miserable no comienza a cubrirlo. El queso simplemente se aglutinó y se volvió prácticamente crujiente, se agarró tan mal. Desde entonces he descubierto que la crema agria es un sustituto mucho mejor que la leche si no tengo crema a la mano. (Con mi madre en la casa, siempre hay crema agria).