¿Puede el pescado recién capturado permanecer “ fresco ” durante 2 a 3 días en el refrigerador?

En mi opinión 2-3 days es solo una guía para recordarle a la gente que el pescado es altamente perecedero, más que la mayoría de las proteínas animales. No lo arroje al refrigerador y espere esperar una semana para cocinarlo y esperar que aún sea comestible.

Desde el momento en que se queda sin agua hasta la cocción, dependerá en gran medida de la variedad, el tamaño , etc., pero si se cuida adecuadamente, normalmente tendrá más de 2-3 días desde la captura. Pero, cuanto más tiempo pasa desde la captura hasta la limpieza, el tiempo se reduce, es decir, los despojos se deteriorarán más rápido que la carne pero dañarán la carne si no se quitan rápidamente. Una mala limpieza deteriora la carne. Cualquier momento fuera de la temperatura óptima de almacenamiento, reduce el tiempo útil. No tiene idea de cuánto dura cualquiera de estos períodos, a menos que haya cosechado el pescado usted mismo, por lo que asume un manejo razonable y que, desde el momento en que el comerciante lo pone a disposición, probablemente tenga 2-3 días antes de arriesgarse a que se eche a perder e intente hacerlo. Familiarícese con su comerciante lo suficiente como para que no lo haya tenido durante dos o tres días.

Sin embargo, todo esto no es óptimo. El pescado y todos los mariscos se deterioran rápidamente. No es como la carne de res que a menudo se beneficia del envejecimiento. La calidad del marisco desciende una hora después de la cosecha. Si algún marisco que comienza a oler como cualquier otro que fresco ha pasado su mejor momento en el mejor de los casos. La viscosidad, la opacidad de la superficie, cualquier pérdida de firmeza, supuración de líquidos, son casi siempre signos de que el pescado ha pasado su mejor momento o simplemente más allá de su utilidad. Algunos pescados son blandos para empezar, como el salmón, pero si se comparan dos pescados de la misma variedad, el pescado más firme casi siempre estará más fresco o se manipulará mejor.

La frescura no se define por el tiempo, se define por lo bueno que es el pescado.

Hay formas de saberlo sin cocinarlo y comerlo, de curso. Si está realmente fresco, no debe haber olor a pescado y no debe haber signos visibles de que se haya apagado. Para el pescado entero, consulte ¿Cómo puedo saber si el pescado es fresco? : el pescado entero fresco tiene piel / escamas brillantes y es firme. En el caso de los filetes, nuevamente debe ser más firme, debe estar regordete y no verse seco, y no debe comenzar a separarse. En ambos casos, la decoloración es una mala señal.

Así que el 2-3 días es solo una pauta muy aproximada. Honestamente, es notablemente menos fresco incluso después de 1 día en el refrigerador, y generalmente solo debe comprar y cocinar el mismo día, pero generalmente es aceptable 2-3 días. Todo esto es asumiendo que está fresco cuando lo compras. (Como mencionas, eso no significa necesariamente que fue capturado unas pocas horas antes de que lo compraste, solo que fue manejado correctamente entre la captura y la venta). Pasó más tiempo en tránsito y no estuvo bien conservado, puede que no sea tan bueno.

Tenemos encontró que pescado fresco. Destripado con agallas arrojado sobre hielo en el bote. Si se coloca en un recipiente de plástico cerrado con agua ligeramente salada, durará 3 días en el contenedor de carne de 7 días establecido en 32f. O simplemente congelado. A menudo mejor que fresco se congeló porque los cristales de hielo dañan el tejido de la carne. O si se envuelven bien, el búfalo de agua estará más tierno después de 7 días para comer.