¿Puedo seguir envejeciendo el queso comprado en la tienda?

Continuar envejeciendo un «buen» bloque de parmesano no va a hacer nada por ti. Ya ha envejecido durante más de un año y ha cambiado prácticamente todo «va a hacerlo.

De manera similar, un producto similar al parmesano, enlatado y barato que se añeja solo un mes para reducir costos tampoco será bueno porque tiene demasiada superficie y se oxidará. No es muy bueno para empezar, por supuesto.

Donde esto funcionará muy bien es con queso barato y joven. Compre un bloque económico de queso cheddar joven que no tenga ningún aditivo loco. Cúbralo y déjelo reposar en la nevera durante un mes (o más). Las bacterias del queso seguirán masticando la lactosa disponible y la convertirán en ácido láctico. Si alguna vez ves moho, límpialo con una toalla de papel y un poco de vinagre.

Al final de ese tiempo tendrás un bloque de queso mucho más afilado y valioso. Ha cambiado su tiempo por dinero, que es la compensación que siempre hacen los fabricantes de queso.

Comentarios

• ¿Debo cubrir bien? Lo envuelvo en una envoltura de plástico y luego lo cierro con cremallera, o.?
• Quieres evitar que se seque. Puedes envolverlo en plástico, pero si el moho crece, querrás cambiar el plástico. Por supuesto las configuraciones comerciales sumergen el queso en cera.
• @Josh Caswell- por el contrario, son muy, muy lentos. Mi suero de leche y kéfir eventualmente consumirán toda su lactosa y morirán después de mucho tiempo en el refrigerador (es decir. meses). Por supuesto que tiene razón en que el mejor lugar para añejar el queso no es un refrigerador, sino una cueva en Francia que mantiene perpetuamente una temperatura perfecta y húmeda de 55F. 🙂
• @Sobachatina, ¿realmente ha hecho esto? ¿O esto es una especulación? No ‘ oí hablar antes sobre el envejecimiento en el refrigerador.
• @ Ali. De hecho, he hecho esto. El queso debe envejecerse a una temperatura más baja a temperatura ambiente. Algunos quesos requieren uire temperaturas más cálidas (pero aún más frías que la habitación) para florecer, como el azul y el suizo. La mayoría, sin embargo, funcionan bien en la nevera. Los aficionados a la fabricación de queso suelen envejecer a temperaturas normales de nevera. Ver: biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/Cheese98.htm El » CURA EL QUESO » paso.

La respuesta aquí es sí y no.

Sí, el queso añejado en casa a menudo mejora su sabor y textura. No, envejecer en casa no va a convertir un bloque de Joseph Brothers Cheddar en Cheshire o (como señala la otra persona que responde) un trozo de Stella «Parmesan» en Reggiano.

Primero, debes tratar con un queso de calidad moderada y simplemente no muy añejado. Los quesos realmente baratos tienden a estar llenos de aceite vegetal agregado y «alimento de queso procesado» que no puede envejecer de manera beneficiosa. Entonces, por ejemplo, el queso cheddar de Tilamook o Spring Hill serían buenos candidatos, mientras que Safeway Select probablemente no lo sería. Asimismo, Rumiano o Parmesano argentino son mejores opciones que Kraft.

En segundo lugar, debe elegir un queso que envejezca bien. En general, esto significa un queso más duro; desde el lado más duro de semiblando (cheddar) hasta duro como la madera (parmesano). Los quesos que normalmente no se añejan (brie, feta, chevre, etc.) simplemente se volverán mohosos y viscosos.

En tercer lugar, debe ocuparse de la corteza. Idealmente, utilizaría un queso «intacto» con su corteza completa u otra cubierta para envejecer. Sin embargo, la mayoría de estos quesos son los que no envejecen bien, como el brie y los crottins. Sin embargo, hay algunos cheddars y goudas cubiertos de cera que miden menos de 4 libras y se venden enteros (asegúrese de que sea cera real y no plástico). Si tiene que comprar un trozo de queso en lugar de un queso entero , entonces deberías comprarte papel de queso , un papel semiporoso que mantiene el equilibrio adecuado de humedad y aireación en la mayoría de los quesos. Saca el queso de su plástico y envuélvalo bien con una capa simple o doble de papel de queso.

Podría experimentar con cubrir el queso con cera usted mismo, pero no tengo información al respecto.

El cuarto y más difícil es la refrigeración. A la mayoría de los quesos les gusta envejecer a temperaturas entre 50F y 60F, no a la temperatura estándar del refrigerador de EE. UU. De 40F. Esto significa tener una nevera separada para su queso añejo, algo que saca toda esta idea del ámbito de la economía. Algunas personas han informado un éxito moderado con el envejecimiento a 40 ° F, pero prepárese para no tener una diferencia detectable en su queso después de varias semanas. ¡Es por eso que mantenemos el refrigerador a esa temperatura después de todo!No hace falta decir que no se recomienda añejar su queso a temperatura ambiente (o peor a temperaturas inestables y fluctuantes).

Además, una nevera estándar es demasiado seca para añejar la mayoría de los quesos. Sin embargo, esto se resuelve fácilmente; simplemente obtenga un recipiente de plástico para alimentos muy grande (al menos 4 veces el volumen del queso (s) que pondrá dentro), forre el fondo con un mantel individual de bambú o una superficie de drenaje / aireada similar, coloque el queso dentro y coloque la tapa. Esto también evitará que todo el refrigerador huela a queso viejo. Si vives en un lugar seco (humedad < 50%), es posible que desees colocar una toalla de papel húmeda debajo del bambú para proporcionar humedad. Dependiendo del período de tiempo que esté envejeciendo, es posible que desee abrir esta caja una vez a la semana para cambiar el aire que contiene.

La mayoría de los consejos anteriores provienen de Culture Cheese Magazine , que recomiendo encarecidamente a cualquier persona interesada en el queso y la elaboración de queso.

Comentarios

• Excelente Además sobre la humedad. En cuanto a la temperatura, se puede tener / construir un mini refrigerador usado separado con un controlador de temperatura por $ 100. Algo que planeo hacer cuando haga queso en mayor cantidad.
• Si la temperatura es un problema, ¿por qué no envejecer el queso comprado en la tienda en un enfriador de vino? Las temperaturas son de 50 a 55 grados para la mayoría de los vinos blancos.

He estado envejeciendo queso cheddar suave comprado en tiendas en casa durante aproximadamente 25 años. Acabo de comprar un bloque de dos libras de Tillamook u otro queso cheddar suave a mediano, lo dejo completamente sellado en cera o plástico retráctil, envuélvalo en aire acondicionado un par de capas de papel de aluminio, el par de capas de periódico. Lo pego con cinta adhesiva y lo coloco en un armario bajo, fuera del área de la cocina (para que esté en un lugar un poco más fresco). En cualquier lugar, de 3 a 9 meses después, lo recupero, lo desenvuelvo, escurro el líquido, y disfrútalo. Es deliciosamente afilado sin moho alguno.

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• ¿Cómo se compara con el queso cheddar afilado de Tillamook? Creo que ‘ lo he visto por el mismo precio.

Seguí las sugerencias de Terri Elmore para añejar el queso cheddar suave. Usé un bloque de 2 libras de queso cheddar suave Tillamook, todavía en su envoltura encerada original. Como Terri sugirió, lo envolví en un par de capas de aluminio papel de aluminio, luego un par de capas de periódico. Lo pegué con cinta adhesiva y lo coloqué en un armario de almacenamiento. (La ubicación más genial que tengo en un pequeño apartamento para jubilados). Lo empecé en noviembre de 2015 y lo saqué el 17 de julio , 2016 (aproximadamente 8 meses). Cuando corté la envoltura encerada, había una pequeña cantidad de líquido alrededor del queso que escurrí. También había pequeñas «protuberancias» blancas en la superficie del queso. Las froté con una toalla seca, luego enjuagué ligeramente todo el bloque de queso. Dejé el queso en el refrigerador durante una semana y hoy lo probamos. ¡Funcionó! Era agradable y afilado, tenía una textura un poco «quebradiza» y sabía ed genial. Recibimos el queso como regalo, así que esta fue una excelente manera de tener un queso Tillamook costoso y bien añejado. ¡Gracias Terri! Barbara H.

Vivo en Tillamook, así que «me alegra que se mencione nuestro queso. El envoltorio no» Si ya no encera, es un plástico de color naranja en bloques de 2 libras. Es una práctica común aquí comprar esos bloques en oferta y guardarlos durante meses y años en el refrigerador. La idea es promovida por el grupo Dairy Wives. Se vuelve delicioso y mucho, mucho más nítido.

He envejecido dos bloques de queso cheddar durante seis años. Se han guardado en el cajón inferior de mi frigorífico. Fue solo un experimento, pero se acababa de abrir uno y estaba como se esperaba, muy afilado y ligeramente desmenuzado. Supongo que la temperatura más baja del frigorífico significa que algo tarda más en envejecer, por lo que probablemente sea el equivalente a estar uno o dos años en una cueva de queso.

Tenía una lata de Cougar Gold, que es un excelente queso cheddar ya envejecido (sí, está vendido en una lata, pero ha ganado premios internacionales). Guardé la lata en mi refrigerador por lo que se convirtieron en casi diez años (es decir, el queso tenía 11-1 / 2 años cuando lo abrí), esperando una ocasión especial. ¿Resultado? Positivamente asombroso. La lata evita que se seque, y los cristales de sabor eran más abundantes que una lata CG de 1-2 años. https://en.wikipedia.org/wiki/Cougar_Gold_cheese

Compré un bloque regular de 24 oz de queso cheddar fuerte. Solo hago esto para hacer mi queso Durar más. Me aseguro de cortar cualquier queso que haya tocado manos humanas usando guantes de goma o un trozo de papel encerado limpio mientras me afeito los lados sucios o viejos y lo seco.Luego lo enrollo en papel encerado, lo sello con cinta o cuerda, luego lo pongo en una bolsa de almuerzo de papel marrón y lo guardo en el compartimiento de la mantequilla. He comido este queso durante 2 meses. Preparándose para usar.