Una vez conseguí de la biblioteca este gran libro de recetas mexicanas. Muchos de ellos pidieron habaneros y algunos pidieron habaneros rojos.
Mi madre sugirió que si veo una receta que pide habaneros debería usar jalapeños en su lugar e incluso sugirió una proporción, 3 jalapeños a 1 habanero.
¿El motivo? Los jalapeños tienen más sabor afrutado que los habaneros (mucho más), así que si utilizo jalapeños para algo con la misma cantidad de picante que los habaneros, obtendré más sabor afrutado por la misma cantidad de picante.
Pero puedo ¿Realmente obtengo la misma cantidad de calor que en 1 habanero de 3 jalapeños? ¿O debería cambiar la proporción?
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- Cuidado con TAM Mild Jalapeño: m. bonnieplants.com/varieties/tabid/61/id/105/… Con un alto rendimiento por planta, ‘ se están volviendo bastante populares en las tiendas de comestibles. Parecen grandes jalapeños, pero apenas tienen más picante que un pimiento verde. Si sus 3 jalapeños equivalen a un habanero, ‘ tomará una docena de estos.
- Ese jalapeño suave suena como si estuviera en el rango de calor de un pimiento de plátano, que es el pimiento más picante que he probado por sí solo, y los pimientos de plátano que tengo tienen un poco de chispa (que probablemente tiene que ver con el proceso de encurtido) pero aparte de eso, no son ‘ t muy calientes, especialmente las rojas. Los rojos apenas tienen picante y se parecen más a pimientos dulces que a pimientos picantes.
- ¡¡¡¡Usa GUANTES !!!! Cometí el error de no usarlos una vez lol.
- @WayfaringStranger, sería genial salir como un Q & A.
Respuesta
Sí, normalmente puedes hacer esa sustitución sin problemas. La clave en la sustitución de pimientos es que te guste la sustitución. Entonces, la experimentación es necesaria para encontrar lo que es ideal para ti.
Personalmente, me gusta más el sabor (separado del picante) de los chiles habaneros que el sabor de los jalapeños, pero generalmente tengo jalapeños en mano. Así que a menudo hago esa sustitución y luego simplemente agrego hojuelas de pimiento rojo triturado o pimienta de cayena para compensar la diferencia de picante porque soy un gran chili-head. Haciéndolo de esa manera, no necesitas usar más jalapeños que tú. Sería habaneros, pero se puede. Después de todo, es tu plato.
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- También me gusta más el sabor de los habaneros, pero algo de eso se debe a que los jalapeños siempre se venden inmaduros. Cuando los cultivo yo mismo y dejo que se pongan rojos en la planta, tienen un sabor más dulce (y más picante).
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Mi consejo general es probar tu comida mientras la cocinas. Comienza con un poco de pimiento picante y averigua el «nivel de picante» que te gusta, con los pimientos que uses, y luego puedes agregar más para calibrar la receta. Ten en cuenta que siempre puedes agregar más especias con más pimientos, pero es difícil bajar el «picante» nivel.»
Si puede probar los pimientos directamente, también puede usar eso para tener una idea de cuándo podría tener un lote más picante o más suave. Probablemente comenzaría con 3 a 5 jalapeños para sustituir un habanero, pero dependería de la receta, el tamaño de los pimientos y el picante del lote.
En términos de sabor, Creo que los habaneros en realidad son más «afrutados», pero es difícil experimentar eso ya que el calor es tan intenso. Los jalapeños son más «vegetales» y de sabor «brillante», más como un pimiento morrón con algo de picante. quiere trozos de pimiento picante jugoso en su plato, los jalapeños son probablemente una mejor opción.
MÁS DETALLES:
Una conversión exacta es imposible aquí. Los pimientos pueden variar bastante de tamaño, y las diferentes variedades de jalapeño o habanero pueden variar significativamente en picor (en ambos casos, las variedades más picantes pueden ser al menos 5 veces más picantes que sus formas más suaves).
En términos generales, los chiles habaneros son entre 50 y 100 veces más picante que los jalapeños (en la escala de Scoville ). Pero eso «en términos de densidad de calor , que puede b e muy tiene una correlación aproximada con el calor por unidad de peso. (Tradicionalmente, la escala Scoville se basaba en métodos empíricos de degustación que eran bastante variables, pero más recientemente la escala de la Asociación Estadounidense de Comercio de Especias (ASTA) adoptó un método más preciso basado en chiles secos y medición química de los componentes de las especias. Pero la escala ASTA también tiene limitaciones ya que se basa en muestras secas, mientras que los pimientos frescos son en su mayoría agua.)
En cualquier caso, dado que los habaneros son mucho más pequeños y más delgados que los jalapeños, es muy difícil encontrar un conversión para calor equivalente.Mi experiencia personal sugeriría que necesitarías varios jalapeños para igualar un habanero, pero es realmente difícil de juzgar. Muchos habaneros de supermercado que he comido parecen bastante suaves: podría agregar varios a una olla grande de chile y aún así no encontrarlo demasiado picante. Pero también he tenido habaneros de cosecha propia que estaban tan picantes que incluso uno haría una olla de chile. apenas comestible (para la gente «normal» que no le gusta la comida excesivamente picante).
En general, estoy de acuerdo en que la fruta jugosa y más grande de los jalapeños suele ser deseable. Tiendo a usarlos en un plato donde quiero el crujiente o el sabor de los «pimientos» además del picante. Con los habaneros, a menos que quieras comida realmente picante con una alta concentración de ellos, no vas a probar el «pimiento» elementos – es más como «calor» genérico. Sería muy cuidadoso en picar habaneros muy finos. (Además, use guantes y NO se toque la cara).
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- Ojo también con platos sensibles al contenido de agua de los ingredientes, como mencionaste, los habaneros son mucho más pequeños y delgados, lo que significa que está agregando un poco más de » carne » en la receta cuando usa jalapeños. Esto puede afectar todo, desde el tiempo de cocción hasta la consistencia.
Respuesta
TL; DR: nunca obtendrá el mismo calor de cualquier cantidad de jalepeños que de 1 habenaro. Siga leyendo para saber por qué.
Entonces, esos dos pimientos tienen diferentes perfiles de sabor. Además, los habaneros son magnitudes más calientes que los jalapeños. Puedo manejar, pero no disfruto comer un habanero porque realmente hace demasiado calor, pero puedo comer jalepeños enteros uno tras otro sin ninguna incomodidad real.
La corta aparición de los jalepeños es una vez que Si ha alcanzado el máximo picor a través de la cantidad, no se calentará más. No es sólo la cantidad de capcacina lo que aumenta el calor, sino la densidad del mismo. O en otras palabras, cuánto por bocado. Entonces, las preguntas que debes hacer si quiero este picante, y mi receta puede manejar el material de fruta de pimiento adicional en el plato.
Si estás preparando algo como un guiso, los jalepeños adicionales no son es probable que duela algo, pero si se trata de una receta más seca como un arroz al estilo mexicano, puede que sea demasiado.
Siempre vale la pena experimentar, porque entonces sabrás exactamente por qué y por qué no hacer algo por experiencia directa.
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- Quién -1 ‘ lo hizo y por qué , lo que escribe es sólido.
- Creo que la mayoría de las declaraciones aquí son verdaderas, pero la conclusión no es ‘ necesariamente. En primer lugar, el OP quiere el sabor a pimienta y probablemente ‘ no le importará tener algo extra. En segundo lugar, la afirmación absoluta sobre el nivel máximo de calor dado como tl; dr es una exageración. Claro, tu ‘ nunca te pondrás más caliente que el jalape ñ en puré. Pero a niveles de calor muy por debajo de eso, puede aumentar absolutamente el calor agregando más jalape ñ os. Si un plato tiene un habanero en todo, ‘ probablemente no se acerque a ese nivel de calor máximo absoluto, y ‘ Probablemente sea muy fácil alcanzar el mismo nivel de calor.
- ¿Cómo puedes decir eso? Pur é ed jalape ñ o solo puede ser tan caliente como el jalape ñ o puede ser. No ‘ no se calienta más porque agregas más. Un habanero puro é ed es MUCHO más picante. Incluso un habenaro sabrá más picante que el jalape ñ os sin importar cuántos jalape ñ os comas.
- Crudo el jalapeño ‘ no puede calentarse más que él mismo, pero puede ser mucho más caliente que un poco de habenaro mezclado con mucho de lo que sea que ‘ estás cocinando. Es extremadamente fácil poner suficientes jalapeños en un plato que la mayoría de la gente lo considerará demasiado caliente. Para esas personas, la diferencia entre los pimientos es el sabor y / o el precio. Los jalapeños tendrán más sabor (y potencialmente diferente) para el mismo picante, aunque probablemente sean más caros, ya que necesitas más para obtener el mismo picante. Además, comer varios jalapeños (o alitas calientes) en realidad aumenta la sensación de calor.
- Creo que no entendiste mi comentario. Puré de jalape ñ o es el máximo absoluto, y estoy de acuerdo en que no puedes ‘ superar eso. Pero el OP está haciendo un plato con un habanero, no un puré de pimiento. Están ‘ muy por debajo del calor máximo, por lo que agregar más ayuda. Responder en términos del máximo es cierto, pero no es el punto.