¿Qué ' s sal de frutas?

Está buscando Citrato de sodio (sales de ácido cítrico). Una de las marcas más comunes de sal de frutas es ENO , que se compone de un 60% de bicarbonato de sodio y un 40% de ácido cítrico. Si ya tiene esos dos ingredientes, sospecho que podría sustituir la «sal de frutas» por bicarbonato de sodio y ácido cítrico (aunque nunca lo he probado). Alternativamente, puede intentar sustituir el bicarbonato de sodio y algún otro agente agrio en el misma proporción.

Aquí hay una explicación de la sal de frutas :

Inventado en la década de 1850 por James Crossley Eno de Newcastle, el Fruit Salt se vendía como pan caliente a los marineros que buscaban algo para mantenerse saludables. viajes largos. El producto todavía está disponible hoy – ahora fabricado por GlaxoSmithKline, se vende en grandes cantidades en todo el mundo y es un ingrediente popular en la cocina india. Contiene bicarbonato de sodio, ácido cítrico y carbonato de sodio, pero en 1906 el Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland analizó como 50% de bicarbonato de sodio, 15% de bitartrato de sodio y 35% de ácido tartárico libre.

Pero haga clic en el enlace; también incluye un anuncio de sal de frutas de 1890.

Comentarios

• ¡Bienvenido a Stack Exchange! Debe cubrir la información a la que conduce el enlace, en caso de que se rompa. Tal como está, esta respuesta es muy pobre. Sin embargo, si agregaste la información, podría ser muy buena.
• Yo ' seguí adelante y edité esto por ti (nosotros ' es agradable así). Gracias por la contribución. También es ' divertido ver el historial.

Aparentemente, este es un término muy antiguo (consulte la página 360).

Para responder a su pregunta, algunos recetas aparentemente le permiten sustituir polvo de hornear por sal de frutas.

EDIT .. Puede haber una manera de agregar crémor tártaro al bicarbonato de sodio para una sustitución más precisa. Menciono esto porque no tengo citrato de sodio a mano, pero tengo crémor tártaro (bitartrato de potasio). Además, un comentario en esta publicación indica que una estrategia de sustitución. Al hornear, es posible que el balance químico deba ser exacto; desearía tener una respuesta más precisa.

Comentarios

• Intenté igual cantidades de bicarbonato de sodio y ácido cítrico en lugar de sal de frutas. Esta combinación parece funcionar bien para lo que estaba probando.